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酒與健康

[日期:2011-07-03] 來源:轉載  作者:佚名

  人類飲酒之歷史悠久,不論宗教祭祀節慶,酒都扮演舉足輕重的角色。各民族都有自己的飲酒文化、古代的文人雅士飲酒激發靈感創作詩詞,西方人將品酒視為生活的藝術,將飲酒與飲食作適當搭配,現代工商社會應酬造成另一種特有的飲酒文化。適量的飲酒可增加生活情趣,而過量飲酒卻有礙健康。

  所謂酒是指含酒精的飲料,遠古以來人類就發現水果經自然酵母菌的作用可產生甘醇的酒。各種不同的糖類來源皆可作為釀酒的原料,包括果汁、蜂蜜、糖蜜、穀類及根莖類。酒大致可分為釀造酒、蒸餾酒及調味酒。釀造酒最常見的是以大麥釀造的啤酒、以葡萄釀製的葡萄酒。蒸餾酒是將釀造酒經蒸餾方式提高酒精含量至40%以上。調味酒則是添加果汁、糖、植物、藥材調味的含酒精飲料。

  「酒與營養」

  酒主要的成份是乙醇、乙醇並非人類所需的營養素,但每CC的乙醇經肝臟代謝之後可提供五•六大卡熱量。如啤酒每一○○CC含四•五CC乙醇,葡萄酒含十二CC,蒸餾酒中威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加、蘭姆酒每一○○CC含四十CC,高梁酒則高達五十八CC。釀造酒除乙醇外,尚含少量未醱酵完全糖類,每一 ○○CC約含二至三公克。雖然酒可提供熱量但所含的蛋白質、維生素、礦物質卻極微量。熱量代謝需消耗維生素B1、B2菸鹼酸。除了啤酒含適量的維生素B2及菸鹼酸外,其他酒類含量極微,不足體內所需。因此過量飲酒會消耗體內維生素B群,造成營養不良。特別是維生素B1缺乏症引起食慾味覺減低、多發神經炎。另過量飲酒也會使鈣質,維生素D吸收降低,可能引起骨質疏鬆症。

  「酒與健康」

  酒進入胃內約五分之一由胃吸收,其他在小腸吸收。飲酒後五分鐘即可進入血液中。90%之酒精在肝臟中代謝成乙醛→醋酸,可轉變成熱量或儲存為脂肪。每小時可代謝15CC的酒精,若持續喝酒每天約可產生二○○○大卡,即使是含酒精度低的啤酒,大量攝取仍會造成肥胖。

  適量飲酒使人產生欣快感、可放鬆情緒、增加食慾、幫助睡眠。而若短時間攝取過多酒精、肝臟代謝不及對體內造成毒性。當血中酒精濃度大於百分之○•一時,會影響視覺及反應能力,使交通事故發生機會增加。

  長期飲酒對肝臟、胰臟及腸胃道造成損傷。酗酒者易造成脂肪肝、肝硬化、食道及胃腸黏膜萎縮,影響消化吸收功能,提高食道癌罹患率,也較易引起急性胰臟炎。

  對痛風患者,若攝取酒精飲料會抑制尿酸排除,再加上過多的肉類海產肉湯易造成急性痛風發作。對心血官疾病者、長期過量飲酒會增加心臟負擔,使心肌變性失去彈性,心臟擴大,血壓上升。過量飲酒也會使血中三酸甘油脂上昇,但若飲用適量的紅酒,可改害血中膽固醇分佈、提高高密度脂蛋白,可預防動脈硬化。

  「如何安全飲酒」

  1.選擇酒精度較低的酒--如啤酒、葡萄酒。

  2.淺嘗勿豪飲--建議每餐安全的飲酒量為,1罐啤酒等於一二○CC葡萄酒等於一○○CC陳年紹興酒等於四十五CC白蘭地或威士忌。

  3.勿空腹飲酒,勿與碳酸飲料共飲--可避免酒精吸收過快增加肝臟負擔。

  4.孕婦不宜喝酒--酒精會透過胎盤,使胎兒神經系統發育受影響,造成心智發展遲緩。



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