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辨清體質選對吃法:體質先天有異 飲食後天有別  作者:劉靜賢

第三章 陽虛體質 花椒,廚房裡的一味好藥

[日期:2011-10-03] 來源:網路轉載  作者:劉靜賢

  花椒,廚房裡的一味好藥

  花椒位列調料「十三香」之首,是中國特有的香料,因而也有著「中國調料」的說法。早在公元前2000年,《神農本草經》中就對花椒的藥用價值進行了記載。而醫家李時珍也對花椒推崇備至,認為:「椒,純陽之物,乃手足太陽,右腎命門氣門之藥……故能入肺散寒,治咳嗽;入脾除濕,治風寒濕痺,水腫瀉痢;入右腎補火,治陽衰溲數,足弱久痢之症。」也就是說,花椒的藥用價值是多方面的。花椒味辛,性熱,入脾、胃、肺、腎經,有溫中散寒、除濕、止痛、開胃健脾、補肺補腎的功效。

  春季是陽氣升發的季節,陽虛體質者春季的時候適度食用花椒,則有助於體內陽氣的升發。春季的時候各種細菌、病毒開始繁衍,是流行病的多發季節。合理食用花椒,則可殺菌、殺蟲、止癢,並且提高人體免疫力。

  花椒適合做菜的時候食用,如炒菜時可以煸炸,醃製肉類食物或製作糕點時都可加入一些,吃火鍋的時候更是必不可少的。目前,市面上花椒的形式也是多樣的,有花椒粉、花椒鹽、花椒油等。陽虛體質者在烹調綠豆芽、白蘿蔔、冬瓜、苦瓜、萵苣、竹筍、海帶、螃蟹、菠菜等涼性或寒性蔬菜或肉類食物時,最好都放些花椒,既能調味,又能溫陽驅寒,有事半功倍的效果。

  花椒最常見的食用方法就是,在烹調菜餚之前,用熱油把花椒炸黑,然後再放入主菜炒或煸,這樣菜餚的味道會格外香美。目前,最有名的就是孔府的油潑花椒豆芽了。方法是:先把鮮嫩綠豆芽用開水焯一下,接著用幾粒花椒爆鍋,然後把綠豆芽下鍋炒幾下即可。油潑花椒豆芽既能開胃健脾、溫中潤燥,又能提神醒腦。相傳有一次乾隆皇帝出巡至山東孔府時,不思茶飯,氣悶頭昏,滿桌山珍海味也吃不下。恰好這時有人送來一些鮮嫩的綠豆芽,廚師便隨即炒了一碗油潑花椒豆芽獻上去。乾隆從沒見過黑色的花椒粒,就問隨行的人員:「這黑色東西是何物?」隨行人員回答說:「是花椒,用來提味的!」乾隆有些好奇,便夾起一些豆芽嘗了嘗,感覺這道菜清香淡雅又可口,吃完後更感覺神清氣爽,遂對此菜大加稱讚。從此,孔府就將油潑花椒豆芽作為一道保留名菜。

  中醫認為,花椒有散寒除濕、解鬱結、消宿食、通三焦、溫脾胃、止洩瀉的功效。陽虛體質者若有由於脾胃陽虛引起的寒濕阻滯、食慾不振、消化不良、胃隱痛、泛酸、腹瀉、脘腹冷痛等症狀,則可以每天食用椒術丸。即取花椒30克,蒼朮60克。再將二者研為細末,醋糊為丸。每次服6∼9克,用溫開水送服。椒術丸溫中消食、健脾開胃、散寒燥濕、通三焦陽氣、止痛止瀉。症狀較輕的陽虛體質者可直接食用花椒粥。即取花椒5克,粳米50克。先將花椒水煎後取濃汁。待粳米熬煮至粥狀時加入花椒汁煮5分鐘即可。花椒粥溫養脾胃、消食散寒、止瀉去冷痛。

  《本草綱目》中說:「花椒堅齒、烏髮、明目,久服,好顏色、耐老、增年、健神。」有些老年陽虛體質者因脾腎陽虛,易出現腰冷腿無力、牙齒浮動、肢體水腫、腸胃功能失調等症狀時,對於此類陽虛體質者來說每日服用茴椒丸即可見效。製作方法是:取等量的花椒和小茴香,炒至有香氣飄出。冷卻後研為細末,然後調入蜂蜜,製成蜜丸。每天2次,每次服用3∼6克。茴椒丸有散寒止痛、溫養脾胃肝腎、提神去乏、固齒強體的功效。

  常喝茶的陽虛體質者,在泡茶的時候放幾顆花椒,能起到補陽氣、溫裡散寒、活血通絡、開胃止痛的效果。

  需要特別注意的是,花椒有小毒,「多食動火」,食用過多就會上火,耗散人體陰氣。因此,陽虛體質者不宜過量食用,一般3∼5克就夠了。



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【內容導航】
第1頁:引言 辨清體質,對症下「食」 第2頁:引言 同氣相求,日常飲食要順從體質
第3頁:引言 合理選擇飲食,可調整體質 第4頁:引言 飲食不當,體質會「轉變」
第5頁:測一測:你是平和體質嗎 第6頁:第一章 平和體質 注意膳食平衡,防止體質偏頗
第7頁:第一章 平和體質 順應季節合理擇食,是平和體質者應遵守的飲食常規 第8頁:第一章 平和體質 食物有氣味歸經,吃對了才不會破壞陰陽平衡
第9頁:第一章 平和體質 一日三餐調配好,才能保證身體健康 第10頁:第一章 平和體質 保持美麗心情,五顏六色的蔬果不能少
第11頁:第一章 平和體質 飲水要「足」,更要均衡,不要「一次喝個夠」 第12頁:第一章 平和體質 葷素搭配合理,確保體力充沛
第13頁:第二章 氣虛體質 測一測:你是氣虛體質嗎 第14頁:第二章 氣虛體質 氣不足則血無力,五臟也會沒精神
第15頁:第二章 氣虛體質 氣虛體質者進補需循序漸進,以補益五臟 第16頁:第二章 氣虛體質 每天都要食用一種粗糧
第17頁:第二章 氣虛體質 燕窩補虛秘笈,從內到外的滋養 第18頁:第二章 氣虛體質 人參是補氣的聖藥,特別講究食用方法
第19頁:第二章 氣虛體質 山藥排骨湯益氣補腎,改善體質狀況 第20頁:第二章 氣虛體質 多食菌菇類,能提高人體免疫力
第21頁:第二章 氣虛體質 各種魚類上市的季節,是進補的最佳時機 第22頁:第二章 氣虛體質 櫻桃補元氣,春末夏初的時候記得常吃
第23頁:第三章 陽虛體質 測一測:你是陽虛體質嗎 第24頁:第三章 陽虛體質 陽氣不足,所以陽虛體質者怕冷喜熱
第25頁:第三章 陽虛體質 陽虛體質者應選擇有補溫助陽效用的食物 第26頁:第三章 陽虛體質 核桃仁溫肺補腎,溫暖腰背膝、去冷寒
第27頁:第三章 陽虛體質 芥菜雖微廉,卻能溫中散寒通氣 第28頁:第三章 陽虛體質 荔枝溫中祛寒氣,補虛養脾肝
第29頁:第三章 陽虛體質 生薑驅寒治百病,養顏益壽保健康 第30頁:第三章 陽虛體質 花椒,廚房裡的一味好藥
第31頁:第三章 陽虛體質 冬季御寒多食牛羊肉,從手到腳都暖和 第32頁:第三章 陽虛體質 少食生冰寒涼食物,避免暖氣流失
第33頁:第四章 陰虛體質 測一測:你是陰虛體質嗎 第34頁:第四章 陰虛體質 陰液虧少,易生燥熱是為陰虛體質
第35頁:第四章 陰虛體質 陰虛體質者飲食需注重滋陰清熱 第36頁:第四章 陰虛體質 百合潤肺養心,可滋陰去燥熱安睡眠
第37頁:第四章 陰虛體質 容易上火、發熱,每天吃點雪梨膏 第38頁:第四章 陰虛體質 對付高血壓,豆腐是佳餚
第39頁:第四章 陰虛體質 胃陰不足,有虛熱,甘蔗能補陰去熱 第40頁:第四章 陰虛體質 腎陰虧虛,有牙宣,兩冬粥能解決
第41頁:第四章 陰虛體質 飲食選擇不合理,只會使陰虛症狀加重 第42頁:第五章 痰濕體質 測一測:你是痰濕體質嗎
第43頁:第五章 痰濕體質 水液代謝不利,易生痰濕體質 第44頁:第五章 痰濕體質 白朮健脾燥濕,痰濕體質者的最佳選擇  白朮健脾燥濕,痰濕體質者的最佳選擇
第45頁:第五章 痰濕體質 不用節食,荷葉就能帶走成堆的脂肪 第46頁:第五章 痰濕體質 痰濕體質者的夏季飲食養生食譜
第47頁:第五章 痰濕體質 面色淡黃黯沉、少光澤,喝冬瓜桂花湯 第48頁:第五章 痰濕體質 竹筍可化痰、利水、清濁
第49頁:第五章 痰濕體質 芡实山药薏仁粥可消除困倦体乏的症状 第50頁:第五章 痰濕體質 痰濕內阻易引發高血脂,胡蘿蔔就是降脂藥
第51頁:第五章 痰濕體質 澤瀉防己薏仁粥可防治著痺 第52頁:第五章 痰濕體質 痰濕體質者應常食來自海洋中的食物
第53頁:第六章 濕熱體質 測一測:你是濕熱體質嗎  第54頁:第六章 濕熱體質 體內濕熱聚集,易生濕熱體質
第55頁:第六章 濕熱體質 濕熱體質者的天然良藥:綠豆 第56頁:第六章 濕熱體質 肝熱目赤疼痛,吃桑葉菊花粥
第57頁:第六章 濕熱體質 芹菜紅棗湯,以保肝來養心 第58頁:第六章 濕熱體質 脾濕心火旺,用茯苓來健脾養神
第59頁:第六章 濕熱體質 內除濕熱,外養肌膚話薏苡仁 第60頁:第六章 濕熱體質 巧吃絲瓜,補益效果才佳
第61頁:第六章 濕熱體質 內熱盛,鼻出血,蓮藕可清熱、止血 第62頁:第六章 濕熱體質 紅豆消腫、減肥,也需分清症狀再食用
第63頁:第七章 血瘀體質 測一測:你是血瘀體質嗎 第64頁:第七章 血瘀體質 氣血循行不暢或瘀血內阻易生血瘀體質
第65頁:第七章 血瘀體質 面部皮膚問題多,適量飲用葡萄酒 第66頁:第七章 血瘀體質 玫瑰露活血行氣、疏肝和胃
第67頁:第七章 血瘀體質 希望之果:和胃、行氣、潤燥 第68頁:第七章 血瘀體質 血瘀體質者常食黑豆可健脾補腎,預防疾病
第69頁:第七章 血瘀體質 茄子是傳統蔬菜,有清熱潤腸的作用 第70頁:第七章 血瘀體質 春暖花開,常食油菜能解毒化瘀
第71頁:第七章 血瘀體質 綠茶清熱活血,血瘀體質者宜常食 第72頁:第七章 血瘀體質 柚子能清熱散瘀,但和某些藥物同吃會「中毒」
第73頁:第八章 氣鬱體質 測一測:你是氣鬱體質嗎 第74頁:第八章 氣鬱體質 情志不舒,氣機郁滯易生氣鬱體質
第75頁:第八章 氣鬱體質 逍遙散是氣鬱體質者的「疏肝飲」 第76頁:第八章 氣鬱體質 香菜補五臟,消「不正」之氣
第77頁:第八章 氣鬱體質 金橘理氣解郁,食用方式多 第78頁:第八章 氣鬱體質 清香薄荷可提神醒腦、清熱散結
第79頁:第八章 氣鬱體質 肝胃不和,胃痛泛酸,用陳皮調停 第80頁:第八章 氣鬱體質 氣滯血瘀,腸胃積滯,用山楂來消解
第81頁:第八章 氣鬱體質 枸杞雖好,也不可食用過多 第82頁:第九章 特稟體質 測一測:你是特稟體質嗎
第83頁:第九章 特稟體質 特稟體質者需遠離「發物」,合理「挑」食 第84頁:第九章 特稟體質 傳統名方玉屏風可培本固表
第85頁:第九章 特稟體質 心經鬱熱,面部紅血絲,喝玄參牡丹皮瘦肉湯 第86頁:第九章 特稟體質 苦瓜清熱解毒,可治療濕疹
第87頁:第九章 特稟體質 患過敏性紫癜,常吃紅棗 第88頁:第九章 特稟體質 參苓蓮子粥可治療過敏性結腸炎
第89頁:第九章 特稟體質 內食外敷馬齒莧可治療過敏性皮炎
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