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辨清體質選對吃法:體質先天有異 飲食後天有別  作者:劉靜賢

第七章 血瘀體質 茄子是傳統蔬菜,有清熱潤腸的作用

[日期:2011-10-03] 來源:網路轉載  作者:劉靜賢

  茄子是傳統蔬菜,有清熱潤腸的作用

  曾有一位患者因牙齦腫痛,大便秘結有時帶血且顏色發黑,來我處就診。詢問之下得知她常有口苦、口乾、口臭的現象,喜歡吃冷涼食物。診見她形體消瘦,面色黯沉,唇乾,皮膚較干,舌質黯紅有點狀淤斑,脈象結代。這是由腸胃實熱引起的便血。除腸胃實熱外,肝陰虛、體內濕熱交蒸、脾胃虛寒、痔瘡等,都會引起便血。這位患者是血瘀體質,因腸胃熱盛引起便血,中醫裡也稱腸風下血。

  茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經,有清熱寬腸、散血止血、消腫止痛的功效,中醫裡常用於治療熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。《本草綱目》中記載茄子可治療腸風下血。我告訴患者,取帶蒂的茄子一個,焙乾後研成細末。取10毫升白酒,溫熱後加6克茄子粉,調均勻後,空腹服用。每日一次,病情好轉後再繼續服用7天。

  茄子是中醫裡的一味藥物,也是餐桌上常見的家常蔬菜,各大菜系,各色大宴、小吃裡都能看到它的身影。「魚香茄子」、「燜燒茄子」、「毛豆燒茄子」更是廣為流傳的傳統名菜。

  魚香茄子

  魚香茄子是川菜中的一道著名菜餚,主料為茄子,配以多種輔料燒製而成。具體作法是:取茄子1個,蔥1棵,生薑1塊,蒜(去皮)2瓣,泡椒4個,醬油、米醋、料酒、糖、鹽、味精適量。將茄子洗淨,切成條塊狀。將泡椒、蔥、姜、蒜分別洗淨切碎。把醬油、米醋、料酒、糖、鹽、味精放一起調勻。將茄子塊放入鍋中翻炒,待茄子顏色變深,體積有些變小時盛出。鍋中倒入少許油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒炒出香味。倒入茄子翻炒2分鐘。放入調味汁、豆瓣醬翻炒,待湯汁變濃稠時撒入蔥花即可出鍋。如果不吃辣,可去除泡椒。魚香茄子有開胃健脾、清腸去熱的功效。

  燜燒茄子

  具體做法是:取茄子1個,甘草6克,大蒜2瓣,生薑1塊,蔥1棵,鹽、味精適量。將茄子洗淨,切成條塊狀。把甘草潤透,切片。把生薑切片,蔥切段。油鍋燒熱後下薑片、蔥段爆香,放入茄子條翻炒均勻。放入甘草、蒜,加入300毫升清水,用文火煮20分鐘,調入鹽、味精即成。燜燒茄子有清熱、消暑、和血、止痛、消腫的功效。

  毛豆燒茄子

  具體做法是:取茄子1個,毛豆100克,蔥花、薑末、大料、蒜蓉、料酒、醬油、香油、白糖、鹽、味精、乾麵粉、水澱粉適量。將毛豆去皮。鍋中加入清水,放入蔥花、薑末、大料、鹽煮沸。放入毛豆煮3分鐘。將茄子切成菱形塊,放入乾麵粉拌勻,然後放入鍋中,用油炸成金黃色,將油倒出。把料酒、醬油、香油、白糖、鹽、味精調勻。把蔥花、薑末、蒜蓉放入鍋中炒香,倒入調味汁,加入適當水澱粉汁,然後放入茄子和毛豆,大火快速翻炒3分鐘即可起鍋。毛豆燒茄子有健脾寬中、清熱潤燥、理氣清腸、消腹脹的功效。

  暑熱天氣,將蒸過的茄子拌上蒜泥、麻油,既消暑解熱,又排毒養顏,食後令人體內自有一陣清爽。最為大家所熟悉的還是《紅樓夢》裡第四十一回的那道美味茄鯗吧。鳳姐奉賈母之命,挾了些茄鯗給劉姥姥吃。劉姥姥吃了說:「別哄我,茄子跑出這味兒來,我們也不用種糧食了,只種茄子了。」鳳姐向劉姥姥講解說:「把才摘下來的茄子皮去了,只要將淨肉切成碎丁子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色乾果子,俱切成丁子,用雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裡封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。」經過這麼多道程序,再配上各色食材,茄子的原味已盡減。有興趣的朋友不妨嘗試一番,嘗嘗這道茄鯗的美味。

  具體做法是:取茄子500 克,雞肉100克,桃仁、杏仁、腰果、榛仁、松仁、欖仁、花生、板栗、蓮子、五香豆腐乾、鮮蘑、香菇各5克,紅綠青椒16克,雞蛋1個,雞油100克,糟酒30毫升,黃酒25毫升,醬油10毫升,澱粉30克,蔥段、薑片、蒜末、糖、鹽、雞精適量。將茄子削皮切成小丁塊備用。將雞肉用水洗淨,瀝干水分,用刀輕輕拍松,切成小丁塊。將各種乾果去皮,用油炸酥脆。將香菇、鮮蘑、五香豆腐乾、紅綠青椒切成小丁塊備用。鍋中放入雞油,將茄子丁炸至呈金黃色盛出。鍋中留底油,放入蔥段、薑片、蒜末煸香,下雞肉丁,翻炒10分鐘後,放入鮮蘑、香菇、豆腐乾、紅綠青椒及各種乾果仁。然後放入糟酒、醬油、鹽、糖、醋、適量清水,將澱粉勾芡(不要太稠)。翻炒均勻後,澆在茄丁上即成。

  茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法。但許多人喜歡先將茄子油炸過後食用,殊不知這並不科學。因為,油炸的方式會使茄子損失大量的營養,而若外面包裹上糊漿後再炸則能減少營養的損失狀況。茄子有些微苦,食用前可用沸水浸泡3 分鐘,以去除苦汁,等瀝干水分後再下油鍋。茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白色變褐色,這時可將切好的茄子放入水中浸泡起來,待烹製時再撈起瀝干。



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【內容導航】
第1頁:引言 辨清體質,對症下「食」 第2頁:引言 同氣相求,日常飲食要順從體質
第3頁:引言 合理選擇飲食,可調整體質 第4頁:引言 飲食不當,體質會「轉變」
第5頁:測一測:你是平和體質嗎 第6頁:第一章 平和體質 注意膳食平衡,防止體質偏頗
第7頁:第一章 平和體質 順應季節合理擇食,是平和體質者應遵守的飲食常規 第8頁:第一章 平和體質 食物有氣味歸經,吃對了才不會破壞陰陽平衡
第9頁:第一章 平和體質 一日三餐調配好,才能保證身體健康 第10頁:第一章 平和體質 保持美麗心情,五顏六色的蔬果不能少
第11頁:第一章 平和體質 飲水要「足」,更要均衡,不要「一次喝個夠」 第12頁:第一章 平和體質 葷素搭配合理,確保體力充沛
第13頁:第二章 氣虛體質 測一測:你是氣虛體質嗎 第14頁:第二章 氣虛體質 氣不足則血無力,五臟也會沒精神
第15頁:第二章 氣虛體質 氣虛體質者進補需循序漸進,以補益五臟 第16頁:第二章 氣虛體質 每天都要食用一種粗糧
第17頁:第二章 氣虛體質 燕窩補虛秘笈,從內到外的滋養 第18頁:第二章 氣虛體質 人參是補氣的聖藥,特別講究食用方法
第19頁:第二章 氣虛體質 山藥排骨湯益氣補腎,改善體質狀況 第20頁:第二章 氣虛體質 多食菌菇類,能提高人體免疫力
第21頁:第二章 氣虛體質 各種魚類上市的季節,是進補的最佳時機 第22頁:第二章 氣虛體質 櫻桃補元氣,春末夏初的時候記得常吃
第23頁:第三章 陽虛體質 測一測:你是陽虛體質嗎 第24頁:第三章 陽虛體質 陽氣不足,所以陽虛體質者怕冷喜熱
第25頁:第三章 陽虛體質 陽虛體質者應選擇有補溫助陽效用的食物 第26頁:第三章 陽虛體質 核桃仁溫肺補腎,溫暖腰背膝、去冷寒
第27頁:第三章 陽虛體質 芥菜雖微廉,卻能溫中散寒通氣 第28頁:第三章 陽虛體質 荔枝溫中祛寒氣,補虛養脾肝
第29頁:第三章 陽虛體質 生薑驅寒治百病,養顏益壽保健康 第30頁:第三章 陽虛體質 花椒,廚房裡的一味好藥
第31頁:第三章 陽虛體質 冬季御寒多食牛羊肉,從手到腳都暖和 第32頁:第三章 陽虛體質 少食生冰寒涼食物,避免暖氣流失
第33頁:第四章 陰虛體質 測一測:你是陰虛體質嗎 第34頁:第四章 陰虛體質 陰液虧少,易生燥熱是為陰虛體質
第35頁:第四章 陰虛體質 陰虛體質者飲食需注重滋陰清熱 第36頁:第四章 陰虛體質 百合潤肺養心,可滋陰去燥熱安睡眠
第37頁:第四章 陰虛體質 容易上火、發熱,每天吃點雪梨膏 第38頁:第四章 陰虛體質 對付高血壓,豆腐是佳餚
第39頁:第四章 陰虛體質 胃陰不足,有虛熱,甘蔗能補陰去熱 第40頁:第四章 陰虛體質 腎陰虧虛,有牙宣,兩冬粥能解決
第41頁:第四章 陰虛體質 飲食選擇不合理,只會使陰虛症狀加重 第42頁:第五章 痰濕體質 測一測:你是痰濕體質嗎
第43頁:第五章 痰濕體質 水液代謝不利,易生痰濕體質 第44頁:第五章 痰濕體質 白朮健脾燥濕,痰濕體質者的最佳選擇  白朮健脾燥濕,痰濕體質者的最佳選擇
第45頁:第五章 痰濕體質 不用節食,荷葉就能帶走成堆的脂肪 第46頁:第五章 痰濕體質 痰濕體質者的夏季飲食養生食譜
第47頁:第五章 痰濕體質 面色淡黃黯沉、少光澤,喝冬瓜桂花湯 第48頁:第五章 痰濕體質 竹筍可化痰、利水、清濁
第49頁:第五章 痰濕體質 芡实山药薏仁粥可消除困倦体乏的症状 第50頁:第五章 痰濕體質 痰濕內阻易引發高血脂,胡蘿蔔就是降脂藥
第51頁:第五章 痰濕體質 澤瀉防己薏仁粥可防治著痺 第52頁:第五章 痰濕體質 痰濕體質者應常食來自海洋中的食物
第53頁:第六章 濕熱體質 測一測:你是濕熱體質嗎  第54頁:第六章 濕熱體質 體內濕熱聚集,易生濕熱體質
第55頁:第六章 濕熱體質 濕熱體質者的天然良藥:綠豆 第56頁:第六章 濕熱體質 肝熱目赤疼痛,吃桑葉菊花粥
第57頁:第六章 濕熱體質 芹菜紅棗湯,以保肝來養心 第58頁:第六章 濕熱體質 脾濕心火旺,用茯苓來健脾養神
第59頁:第六章 濕熱體質 內除濕熱,外養肌膚話薏苡仁 第60頁:第六章 濕熱體質 巧吃絲瓜,補益效果才佳
第61頁:第六章 濕熱體質 內熱盛,鼻出血,蓮藕可清熱、止血 第62頁:第六章 濕熱體質 紅豆消腫、減肥,也需分清症狀再食用
第63頁:第七章 血瘀體質 測一測:你是血瘀體質嗎 第64頁:第七章 血瘀體質 氣血循行不暢或瘀血內阻易生血瘀體質
第65頁:第七章 血瘀體質 面部皮膚問題多,適量飲用葡萄酒 第66頁:第七章 血瘀體質 玫瑰露活血行氣、疏肝和胃
第67頁:第七章 血瘀體質 希望之果:和胃、行氣、潤燥 第68頁:第七章 血瘀體質 血瘀體質者常食黑豆可健脾補腎,預防疾病
第69頁:第七章 血瘀體質 茄子是傳統蔬菜,有清熱潤腸的作用 第70頁:第七章 血瘀體質 春暖花開,常食油菜能解毒化瘀
第71頁:第七章 血瘀體質 綠茶清熱活血,血瘀體質者宜常食 第72頁:第七章 血瘀體質 柚子能清熱散瘀,但和某些藥物同吃會「中毒」
第73頁:第八章 氣鬱體質 測一測:你是氣鬱體質嗎 第74頁:第八章 氣鬱體質 情志不舒,氣機郁滯易生氣鬱體質
第75頁:第八章 氣鬱體質 逍遙散是氣鬱體質者的「疏肝飲」 第76頁:第八章 氣鬱體質 香菜補五臟,消「不正」之氣
第77頁:第八章 氣鬱體質 金橘理氣解郁,食用方式多 第78頁:第八章 氣鬱體質 清香薄荷可提神醒腦、清熱散結
第79頁:第八章 氣鬱體質 肝胃不和,胃痛泛酸,用陳皮調停 第80頁:第八章 氣鬱體質 氣滯血瘀,腸胃積滯,用山楂來消解
第81頁:第八章 氣鬱體質 枸杞雖好,也不可食用過多 第82頁:第九章 特稟體質 測一測:你是特稟體質嗎
第83頁:第九章 特稟體質 特稟體質者需遠離「發物」,合理「挑」食 第84頁:第九章 特稟體質 傳統名方玉屏風可培本固表
第85頁:第九章 特稟體質 心經鬱熱,面部紅血絲,喝玄參牡丹皮瘦肉湯 第86頁:第九章 特稟體質 苦瓜清熱解毒,可治療濕疹
第87頁:第九章 特稟體質 患過敏性紫癜,常吃紅棗 第88頁:第九章 特稟體質 參苓蓮子粥可治療過敏性結腸炎
第89頁:第九章 特稟體質 內食外敷馬齒莧可治療過敏性皮炎
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