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辨清體質選對吃法:體質先天有異 飲食後天有別  作者:劉靜賢

第一章 平和體質 食物有氣味歸經,吃對了才不會破壞陰陽平衡

[日期:2011-10-03] 來源:網路轉載  作者:劉靜賢

  食物有氣味歸經,吃對了才不會破壞陰陽平衡

  中醫認為,任何食物都會有各自獨特的性質和氣味。食物會依自己的性質氣味補益臟腑、經絡,若食物選擇符合臟腑所需則可以達到養生延年的效果。如果飲食中氣味過偏、過重,輕則損傷臟腑氣血、加重人體陰陽的偏盛偏衰;重則使身體受損傷,甚至致病。所以,只有瞭解食物的性味歸經,才能吃得安全和放心,同時也為自己的健康添磚加瓦。

  食物的四氣

  食物的四氣是指溫、熱、寒、涼四種性質,它通過調節機體的寒熱變化來糾正人體的陰陽盛衰。溫熱與寒冷是不同的性質,而溫與熱、寒與涼分別具有共同的性質。如吃後有發熱的感覺為溫熱性食物,吃後有清涼的感覺則為寒涼性食物。寒涼性食物有清熱消暑、除燥降火、滋陰涼血、清心開竅等作用,如芹菜、大白菜、空心菜、冬瓜、萵筍等;溫熱性食物有溫身散寒、補火利水、抵禦寒冷、溫經通絡等作用,如生薑、韭菜、蒜、香菜、蔥、辣椒等。

  此外還有一些平性食物,像黃花菜、銀耳、枸杞等食物。這類食物散寒或溫補的效果比較緩和,但也有微寒、微溫之別,仍然沒有超越四氣的範圍。

  《黃帝內經•素問•六元正紀大論》曰:「用涼遠涼,用寒遠寒,用溫遠溫,用熱遠熱,食宜同法。」也就是說,用涼性藥物應該避開涼性主令的季節氣候,用寒性藥物應該避開寒性主令的季節氣候,用溫性藥物應該避開溫性主令的季節氣候,用熱性藥物應該避開熱性主令的季節氣候,飲食調養也必須遵守這個規律。《飲膳正要卷二•四時所宜》中明確指出:「春氣溫,宜食麥以涼之;夏氣熱,宜食菽以寒之;秋氣燥,宜食麻以潤其燥;冬氣寒,宜食黍以治其寒。」也就是說,一年有溫、熱、寒、涼四季之別,食物性能也有溫、熱、寒、涼、平之分,平和體質者應根據自己的身體情況和氣候狀況來選擇食物。

  食物的五味

  《黃帝內經•素問•六節藏象論》有云:「五味入口,藏於腸胃,味有所藏,以養五氣,氣和而生,津液相成,神乃自生。」也就是說,五味食物吃進口後,貯藏在腸胃,五味所含的豐富營養滋養著五臟的氣血,髒氣充沛、和諧,津液隨之生成,人的神氣自然健旺。酸味食物能滋陰養肝、收斂固澀,如豆類、山楂、烏梅等;苦味食物能清心去煩、降火解熱,如苦瓜、芥蘭、萵筍等;甘味食物能補虛健脾、和中滋養,如玉米、紅薯、人參、甘草等;鹹味食物能瀉下補腎、散燥通結,如海帶、紫菜、海藻等;辛味食物能行氣潤肺、活血化瘀,如姜、蔥、辣椒、木香、川芎等。

  五味食物雖然會對五臟起不同補益作用,但食用過多或不當也有負面作用,易使體質發生偏頗。《黃帝內經•素問•五藏生成》中指出:「多食鹹,則脈凝泣而色變;多食苦,則皮槁而毛拔;多食辛,則筋急而爪枯;多食酸,則肉胝而唇揭;多食甘,則骨痛而發落。此五味之所傷也。」就是說,食用過多的鹹味食物會使血液流動不暢,面部膚色也會發生變化;食用過多的苦味食物會使皮膚乾燥、毛髮脫落;食用過多的辛味食物會使筋脈拘攣、爪甲乾枯;食用過多的酸味食物會使肌肉萎縮、嘴唇腫裂;食用過多的甜味食物會使骨節疼痛、頭髮脫落。這些變化都是由於飲食五味過量引起的傷害。所以,五味的攝取要均衡,不能偏嗜任何一味食物。

  中醫用藥物防病治病,其實就是扶正固本,協調臟腑經絡功能,糾正機體陰陽偏盛偏衰,使機體處於陰陽平衡的過程。同樣,食療的作用也是保持人體的基本生理功能,保持機體陰陽協調。平和體質者應根據自身的實際狀況選擇食物,以平衡陰陽為根本。如夏季暑熱濕盛,應多食用苦味、甘味食物;冬季多吃辛味、鹹味食物。

  食物的歸經

  食物的歸經是指不同的食物分別對五臟六腑和經絡產生不同的滋養和治療作用。中醫根據食物的自然屬性(五味、五色和五氣)來確定食物的歸經。如百合味甘微苦,白色,入肺、心經;桑葚味甘酸,屬黑色食物,入心、肝、腎經。具體歸經原則見表1-1。

  任何食物都有性味歸經,所以中醫有「五穀皆為藥」的說法。同時,中醫也認為「是藥三分毒」,任何食物都會對人體產生影響,只有吃對了才會對人體起到補益的作用,否則就是「毒藥」。

  曾經看過一個醫案,一位中醫給一位危重病人用300克的附子。大家都知道附子有毒,一般治療疾病時用量也就3∼10克,可用到300克,在常理看來足以毒死人了。可是這位患者不但沒有毒死,相反病也治好了,而且沒有後遺症。這就是中醫的神奇。

  「如果不對證,再名貴的補藥也是毒藥;如果對證了,家常小菜也是活人大藥。」白菜豆腐雖只是家常小菜,卻有降血壓、降血脂的作用,就是這個道理。防病養生的關鍵是根據人的體質來選擇飲食,而不是食物本身。所以,平和體質者在選擇食物時,一方面要根據食物的性味歸經,更重要的是根據自己的實際狀況來選擇合適的食物,這樣才不會破壞體內的陰陽平衡,才能達到養生的效果。



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【內容導航】
第1頁:引言 辨清體質,對症下「食」 第2頁:引言 同氣相求,日常飲食要順從體質
第3頁:引言 合理選擇飲食,可調整體質 第4頁:引言 飲食不當,體質會「轉變」
第5頁:測一測:你是平和體質嗎 第6頁:第一章 平和體質 注意膳食平衡,防止體質偏頗
第7頁:第一章 平和體質 順應季節合理擇食,是平和體質者應遵守的飲食常規 第8頁:第一章 平和體質 食物有氣味歸經,吃對了才不會破壞陰陽平衡
第9頁:第一章 平和體質 一日三餐調配好,才能保證身體健康 第10頁:第一章 平和體質 保持美麗心情,五顏六色的蔬果不能少
第11頁:第一章 平和體質 飲水要「足」,更要均衡,不要「一次喝個夠」 第12頁:第一章 平和體質 葷素搭配合理,確保體力充沛
第13頁:第二章 氣虛體質 測一測:你是氣虛體質嗎 第14頁:第二章 氣虛體質 氣不足則血無力,五臟也會沒精神
第15頁:第二章 氣虛體質 氣虛體質者進補需循序漸進,以補益五臟 第16頁:第二章 氣虛體質 每天都要食用一種粗糧
第17頁:第二章 氣虛體質 燕窩補虛秘笈,從內到外的滋養 第18頁:第二章 氣虛體質 人參是補氣的聖藥,特別講究食用方法
第19頁:第二章 氣虛體質 山藥排骨湯益氣補腎,改善體質狀況 第20頁:第二章 氣虛體質 多食菌菇類,能提高人體免疫力
第21頁:第二章 氣虛體質 各種魚類上市的季節,是進補的最佳時機 第22頁:第二章 氣虛體質 櫻桃補元氣,春末夏初的時候記得常吃
第23頁:第三章 陽虛體質 測一測:你是陽虛體質嗎 第24頁:第三章 陽虛體質 陽氣不足,所以陽虛體質者怕冷喜熱
第25頁:第三章 陽虛體質 陽虛體質者應選擇有補溫助陽效用的食物 第26頁:第三章 陽虛體質 核桃仁溫肺補腎,溫暖腰背膝、去冷寒
第27頁:第三章 陽虛體質 芥菜雖微廉,卻能溫中散寒通氣 第28頁:第三章 陽虛體質 荔枝溫中祛寒氣,補虛養脾肝
第29頁:第三章 陽虛體質 生薑驅寒治百病,養顏益壽保健康 第30頁:第三章 陽虛體質 花椒,廚房裡的一味好藥
第31頁:第三章 陽虛體質 冬季御寒多食牛羊肉,從手到腳都暖和 第32頁:第三章 陽虛體質 少食生冰寒涼食物,避免暖氣流失
第33頁:第四章 陰虛體質 測一測:你是陰虛體質嗎 第34頁:第四章 陰虛體質 陰液虧少,易生燥熱是為陰虛體質
第35頁:第四章 陰虛體質 陰虛體質者飲食需注重滋陰清熱 第36頁:第四章 陰虛體質 百合潤肺養心,可滋陰去燥熱安睡眠
第37頁:第四章 陰虛體質 容易上火、發熱,每天吃點雪梨膏 第38頁:第四章 陰虛體質 對付高血壓,豆腐是佳餚
第39頁:第四章 陰虛體質 胃陰不足,有虛熱,甘蔗能補陰去熱 第40頁:第四章 陰虛體質 腎陰虧虛,有牙宣,兩冬粥能解決
第41頁:第四章 陰虛體質 飲食選擇不合理,只會使陰虛症狀加重 第42頁:第五章 痰濕體質 測一測:你是痰濕體質嗎
第43頁:第五章 痰濕體質 水液代謝不利,易生痰濕體質 第44頁:第五章 痰濕體質 白朮健脾燥濕,痰濕體質者的最佳選擇  白朮健脾燥濕,痰濕體質者的最佳選擇
第45頁:第五章 痰濕體質 不用節食,荷葉就能帶走成堆的脂肪 第46頁:第五章 痰濕體質 痰濕體質者的夏季飲食養生食譜
第47頁:第五章 痰濕體質 面色淡黃黯沉、少光澤,喝冬瓜桂花湯 第48頁:第五章 痰濕體質 竹筍可化痰、利水、清濁
第49頁:第五章 痰濕體質 芡实山药薏仁粥可消除困倦体乏的症状 第50頁:第五章 痰濕體質 痰濕內阻易引發高血脂,胡蘿蔔就是降脂藥
第51頁:第五章 痰濕體質 澤瀉防己薏仁粥可防治著痺 第52頁:第五章 痰濕體質 痰濕體質者應常食來自海洋中的食物
第53頁:第六章 濕熱體質 測一測:你是濕熱體質嗎  第54頁:第六章 濕熱體質 體內濕熱聚集,易生濕熱體質
第55頁:第六章 濕熱體質 濕熱體質者的天然良藥:綠豆 第56頁:第六章 濕熱體質 肝熱目赤疼痛,吃桑葉菊花粥
第57頁:第六章 濕熱體質 芹菜紅棗湯,以保肝來養心 第58頁:第六章 濕熱體質 脾濕心火旺,用茯苓來健脾養神
第59頁:第六章 濕熱體質 內除濕熱,外養肌膚話薏苡仁 第60頁:第六章 濕熱體質 巧吃絲瓜,補益效果才佳
第61頁:第六章 濕熱體質 內熱盛,鼻出血,蓮藕可清熱、止血 第62頁:第六章 濕熱體質 紅豆消腫、減肥,也需分清症狀再食用
第63頁:第七章 血瘀體質 測一測:你是血瘀體質嗎 第64頁:第七章 血瘀體質 氣血循行不暢或瘀血內阻易生血瘀體質
第65頁:第七章 血瘀體質 面部皮膚問題多,適量飲用葡萄酒 第66頁:第七章 血瘀體質 玫瑰露活血行氣、疏肝和胃
第67頁:第七章 血瘀體質 希望之果:和胃、行氣、潤燥 第68頁:第七章 血瘀體質 血瘀體質者常食黑豆可健脾補腎,預防疾病
第69頁:第七章 血瘀體質 茄子是傳統蔬菜,有清熱潤腸的作用 第70頁:第七章 血瘀體質 春暖花開,常食油菜能解毒化瘀
第71頁:第七章 血瘀體質 綠茶清熱活血,血瘀體質者宜常食 第72頁:第七章 血瘀體質 柚子能清熱散瘀,但和某些藥物同吃會「中毒」
第73頁:第八章 氣鬱體質 測一測:你是氣鬱體質嗎 第74頁:第八章 氣鬱體質 情志不舒,氣機郁滯易生氣鬱體質
第75頁:第八章 氣鬱體質 逍遙散是氣鬱體質者的「疏肝飲」 第76頁:第八章 氣鬱體質 香菜補五臟,消「不正」之氣
第77頁:第八章 氣鬱體質 金橘理氣解郁,食用方式多 第78頁:第八章 氣鬱體質 清香薄荷可提神醒腦、清熱散結
第79頁:第八章 氣鬱體質 肝胃不和,胃痛泛酸,用陳皮調停 第80頁:第八章 氣鬱體質 氣滯血瘀,腸胃積滯,用山楂來消解
第81頁:第八章 氣鬱體質 枸杞雖好,也不可食用過多 第82頁:第九章 特稟體質 測一測:你是特稟體質嗎
第83頁:第九章 特稟體質 特稟體質者需遠離「發物」,合理「挑」食 第84頁:第九章 特稟體質 傳統名方玉屏風可培本固表
第85頁:第九章 特稟體質 心經鬱熱,面部紅血絲,喝玄參牡丹皮瘦肉湯 第86頁:第九章 特稟體質 苦瓜清熱解毒,可治療濕疹
第87頁:第九章 特稟體質 患過敏性紫癜,常吃紅棗 第88頁:第九章 特稟體質 參苓蓮子粥可治療過敏性結腸炎
第89頁:第九章 特稟體質 內食外敷馬齒莧可治療過敏性皮炎
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