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黃帝內經四季養生法:人體的春夏秋冬  作者:徐文兵

春季話養生(一) 春日吃菜

[日期:2011-10-07] 來源:網路轉載  作者:徐文兵

  春日吃菜

  春天來了,萬物都在復甦。「春風又綠江南岸」,枯萎的草木開始吐出了綠芽。中醫五行理論把春天歸為青色,也就是綠色。我們經常說綠水青山,所說的青就是綠色。

  冬天屬腎,顏色是黑的,應該吃豆類,要吃滋補的東西,而到了春天,就不應該再吃肉了,應該吃一些綠色的植物。春天在五行裡面歸屬於木,對應的是我們的肝,也就是說春天是肝氣升發的季節,伴隨著自然的同步,人體的肝氣、膽氣都開始變得旺盛起來。

  肝主青色,所以順應春天的生發之氣,正是吃草木的時候,比如吃蔬菜,或是吃一些樹的嫩葉、嫩芽。

  我們看到現在人們的生活水平提高了,大家能吃到很多大魚大肉,但是吃完以後怎麼消怎麼化,怎麼把它轉化成我們自己的精、氣、神,轉化成我們的精血和能量,這是困擾現代人的一個極大的問題。很多人出現了肥胖、血脂增高,這些都是因為「不化」。

  而化這些儲存的能量的臟腑就是我們的肝和膽,所以當我們營養過剩,能量儲存在體內的時候,應該增強肝膽的力量,去把多餘的營養消化分解掉。所以我們經常建議大家多吃點蔬菜,蔬菜的蔬就是疏通的意思。現在很多孩子都變成了肉食動物,光吃肉不吃菜。其實這個不吃菜,是因為你沒有給他吃對的菜,或者是做的菜不好吃,或者菜吃得不是時候。

  我們應該在春天,草木生發的時候吃菜。下面告訴大家春天應該吃什麼蔬菜,怎麼吃。

  1薺菜

  薺菜是一種野菜,也是春天裡最有代表性的一種植物。薺菜也被稱為春菜,因為它對氣溫要求比較低,回春比較早。

  辛棄疾詩中說:「城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花。」城中的有些人到了春天還活得膩膩歪歪的時候,你看山野裡遍地開放的爛漫的薺菜花,生機勃勃活得那麼有生命力。

  中國人吃薺菜的歷史很長久,而且薺菜的味道非常鮮美,《詩經》裡面就有「甘之如薺」的詩句。還有人用薺菜做餡包春餅、春卷、餃子。湯中加入薺菜,可以代替味精。用點薺菜、豆腐還有小蘑菇做湯,簡簡單單,味道卻鮮美無比。

  薺菜本身也是很好的中藥,中醫認為薺菜性味甘平,能夠和脾、利水,還能明目,《名醫別錄》說它能利肝氣,也就是能促進肝氣的生發,是得春氣之先;肝開竅於目。產婦吃薺菜,或者把薺菜搾汁摻在母乳中,可以去除嬰兒的胎毒;另外薺菜還可以消水腫,有非常好的涼血、止血的作用。很多人春天隨著天地之氣的生發容易血壓升高、脾氣暴躁甚至流鼻血,還有小兒在春天會驚厥發熱,可以用鮮薺菜、白茅根煮水喝。薺菜能喚起人的食慾,還能化消積食瘀滯。在南方的民俗中,每逢農曆三月初三,家家戶戶還把薺菜花採來放在炕頭上,據說可以防治飛蚊和螞蟻。

  隨著越來越多人喜歡吃薺菜,就有了人工培育,而且人工培育的薺菜肥頭大耳。但是,家養的薺菜失去了野生的、秉承天然之氣的味道,營養就會大打折扣。所以還是建議大家去吃野生的薺菜。

  出去採薺菜本身就是一種很好的春遊活動。薺菜的顏色、形狀都會隨著周圍環境的變化而變,你要在草叢裡仔細尋找,尋找薺菜的過程就是放鬆身心、親近自然、與大自然融為一體的有益身心的活動。

  2香椿

  香椿是多年生落葉喬木,中國人吃香椿歷史悠久,早在漢朝,香椿就和荔枝一起作為南北兩大貢品,進貢到宮廷。

  還有一種樹叫做臭椿,我們先來說說如何分辨它們。

  香椿樹高大、挺直,質地堅實、細膩。古代多用香椿木來製作車轅、樂器和傢俱什麼的,堪稱上等木料。而臭椿可就不行了,它生來矮小不說,還七扭八歪,質地疏鬆粗糙不成材。

  香椿葉根部是淺綠色,葉梢部是黃褐色;而臭椿葉根部是深綠色,葉梢部是灰綠色。另外,香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒,而臭椿葉則沒有。此外,更大的一個特點是香椿每一枝葉片數目總是雙數;而臭椿每一枝葉片數目則是單數,它總是在幾對之外,上端再多長出一片來。

  當然,區別它們最好的方法就是拿一片葉子用手一搓,用鼻子聞聞是什麼味兒:香味兒,就是香椿;如果濁臭刺鼻,就像藥肥皂味兒,那可就是臭椿了,絕對不能吃。

  按照中醫的理論,香椿葉味辛、性溫,入肝經、肺經,有宣發疏洩的作用。

  鑒於它這種特點,我們就用香椿炒雞蛋吃,香椿的溫性配合雞蛋的寒性,這樣就使寒熱有一個平衡。第二種吃法,就是香椿配上鮮竹筍炒著吃,這個素菜也是非常鮮美可口的。還有就是用香椿拌豆腐,其實跟小蔥拌豆腐的道理是一樣的。這樣做都是充分利用了香椿的辛香、溫潤的性質。另外一種常見的吃法就是把香椿嫩芽醃製後再吃,這種醃製的方法應該有這麼幾個講究:一定要先用開水把香椿焯熟,然後再醃,醃製時間最好超過一周再食用,這樣吃了效果是最好的。



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