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黃帝內經四季養生法:人體的春夏秋冬  作者:徐文兵

春季話養生(一) 春日吃菜(1)

[日期:2011-10-07] 來源:網路轉載  作者:徐文兵

  香椿味道鮮美,但是,吃香椿還要注意以下幾個問題:

  首先,不要過量食用香椿。香椿辛香的味道能鼓舞肝膽之氣,但是一旦鼓舞過了,就會變成肝風、肝火,人就會出現抽搐或者不由自主地顫抖的症狀,還有人出現醉酒的狀態,昏昏欲睡。

  另外,香椿如果跟寒性的豬肉一起吃的話,也容易導致噎食積滯,壅塞經絡。香椿芽以谷雨前為佳,應吃早、吃鮮、吃嫩;谷雨後,其膳食纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。

  中醫認為,香椿辛溫,為發物,多食易誘使痼疾復發,所以慢性疾病患者應該少吃或不吃。

  《大明本草》中說:「香椿能止女子血崩,產後血不止,赤帶等。」這裡說的是香椿樹的根皮,而且是炒焦炒黑的根皮,它有止血的效果。而香椿嫩葉、嫩芽的效果正好相反,能夠刺激鼓舞肝血,所以女性來例假期間,如果出血量多、來勢較猛,不適合吃香椿。而那些月經遲遲不來,或子宮虛寒不孕的婦女,適合多吃香椿。現代醫學發現,香椿芽含有維生素E等類激素,有助孕的效果。

  中醫講木克土,這種辛溫的藥物能戰勝濕氣,就是風能勝濕的道理。

  最後給大家推薦一個巧用香椿治療斑禿的方法,這在《本草綱目》中有記載。可以把香椿的嫩葉搗爛,取汁液塗在脫髮的部位,每日塗幾次,堅持使用,生發的效果特別好。另外呢,患腳氣或者瘡癬疥癩,也可以把新鮮的香椿芽搗碎塗在患處,或者用香椿葉煮水外洗,都有很好的治療效果。

  3春筍

  大家都知道,筍是竹子生發出來的嫩芽,在沒破土之前,稱之為冬筍,冬筍比較憨,個頭比較粗大,裡面的筍肉比較肥厚、白嫩。所謂春筍就是破土而出的筍。

  冬筍和春筍的區別在於一個是偏於補腎,滋補腎陰;另一個,既然它破土而出了,就變成了補腎之子——肝。

  我們順便說一下冬筍,冬筍特別適合於那些陰液、津液不足的病人,也就是我們經常說的陰虛火旺的病人。這種病人我們一般都用冬筍燉豬肉。豬肉是補腎的,性質偏寒,而筍本身是竹子,竹子的本性也偏寒,而且冬天地下儲藏以後它也得了天地的寒氣,所以筍燉上豬肉味道極其鮮美,而且它的滋補功效特別強。蘇東坡說「寧可食無肉,不可居無竹」。要想不俗又不瘦,頓頓都吃筍燒肉,說的就是豬肉。而筍燉其他的肉就不太搭配、不搭調,唯有燉豬肉滋補陰液的效果是最好的。

  現在既然春天到了,有了春筍,我們應該怎麼吃呢?春筍和冬筍一樣味道偏涼,性味偏寒,但是它有一種生發之性,有鼓舞肝膽之氣上升的性質。所以春筍是春天的最佳選擇,像吃海鮮一樣白灼就可以。就用清水煮,不加鹽或少加一點鹽或醬油、香油,本身就是一道很好吃的蔬菜。而焯筍以後的湯,味道非常鮮美,與豆芽湯一樣,相當於素食者的高湯。我反對做菜時加味精,可以加一些筍或豆芽湯來提鮮。因為這些芽尖有很強的生命力,能夠消化或者分解原有的物質狀態,給人一種特別鮮美的感覺。

  脾胃虛寒的人吃筍應格外講究,春筍不和海鮮同食。

  有的人脾胃偏寒,或者胃本身有一些陳年痼疾,比如糜爛性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍,我們講木克土,脾胃屬土,脾胃不好的人再吃鼓舞肝膽之氣的食材,就會對胃造成更大的傷害。這類病人吃筍的話,就要更講究一點,要把筍的寒性去掉,然後再發揮它的疏洩肝膽之氣的作用。這種筍的做法就是油燜筍,就是把筍切好以後放到油鍋裡炸熟、炸干,然後再放到鍋裡加老抽、鹽,用小火燜到水分收干。這種油燜筍的寒性就小得多,因為經過油炸寒性被去掉了。另外一種做法就是像烤白薯一樣,用錫紙包筍,然後用熱火慢慢烤熟,也能很好地去掉筍的寒性。

  即便如此,建議大家吃筍不要過量。脾胃虛寒的人吃筍之後容易產生過敏症狀;竹筍有補腎的作用,但是如果補腎補得太厲害了,容易造成小便困難,產生膀胱或者腎的結石。如何判斷我們自己是不是脾胃虛寒其實很簡單,比如說平常喝冷飲的時候,有的人胃熱,他喝了冷飲就很解渴,可是脾胃虛寒的人喝冷飲以後就會覺得胃裡面絞著疼,這些人就不適合吃筍。

  現代科學研究還發現,春筍中含有難溶性草酸,可誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。因此如果要用筍片、筍丁炒菜,最好先用淡鹽水將春筍煮開5∼10分鐘,然後再配其他食物炒食。這樣可以分解大部分草酸,又能使菜餚沒有澀感,味道更鮮美,可以防止春筍過敏。另外,春筍盡量不要和海鮮同吃,避免引發皮膚病。春筍很鮮,海鮮也很鮮美,但是鮮過頭了就會鬧病。

  4榆錢

  榆錢是榆樹的果實,術語叫做「翅果」。由於它的形狀薄如錢幣,所以詩中有這樣的關於榆錢的描述——「輕如蝶翅,小於錢樣」,榆錢也就是因此得名的。又因為它是「餘錢」的諧音,所以有吃了榆錢可以有「餘錢」的說法。



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