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黃帝內經四季養生法:人體的春夏秋冬  作者:徐文兵

春季話養生(二) 春茶(1) 

[日期:2011-10-07] 來源:網路轉載  作者:徐文兵

  找到了適合自己體質的茶,還要講究喝茶的方法,首先喝茶要心靜,其次不要貪多。焦躁不安時,茶只是解渴的飲料而已;只有靜下心來,才能體會到好茶帶來的身心方面的雙重享受。辛棄疾曾說過,「物無美惡,過則為災」,茶再好,也要飲用適度。幾杯熱茶下肚,喝到滿口生津,後背微微汗出,兩腋習習清風,就表示喝好了,喝透了。

  3紅茶

  大家都知道秋天綠葉會變紅,在北京人們都會去香山賞紅葉。其實紅茶的製作原理與綠葉變色有些類似,只不過是通過人為的影響,使春天的綠葉提前出現變化。西方人稱紅茶為blacktea。紅茶是一種全發酵的茶,它的製作相當講究,分為四個步驟。首先,要以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料經萎凋,就是把鮮葉經過一段時間失水,使一定硬脆的梗葉變成萎蔫凋謝狀況的過程,不僅可以使葉片柔軟,韌性增強,還能使青草味消失。這一點和綠茶殺青不同,紅茶的製造特點是不經高溫破壞酶的活性,而是任其自動緩慢氧化。第二步要揉捻,要讓茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度,同時,在這個過程中,葉細胞被破壞之後反而便於在酶的作用下進行必要的氧化,利於發酵的順利進行。第三步是發酵,葉色由綠變紅,形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。紅茶發酵適度,嫩葉色澤紅勻,老葉紅裡泛青,青草氣消失,具有熟果香。最後一道工序是乾燥,將發酵好的茶坯,採用高溫烘焙,迅速蒸發水分。

  茶經過發酵,對胃有刺激作用的茶多酚發生了酶促氧化反應,含量減少90%以上,所以紅茶不但不會對胃腸有刺激,而且還能促進食物的消化,增加食慾,有養胃的作用。通過發酵,產生了茶紅素和茶黃素等新成分,茶湯變得明亮艷麗,茶的香氣也大大增加。

  根據紅茶形狀來分,可以把紅茶分為葉茶、碎茶和末茶。如果根據產地和品種主要有以下幾種:

  小種紅茶:常見的是正山小種,由於在加工過程中有一道煙熏乾燥的程序,所以正山小種茶湯帶有松煙香氣,中正雅致,滋味圓融甜潤,似桂圓湯。

  祁門紅茶是工夫紅茶裡面最有名的,產於安徽省祁門縣,條索緊秀,色澤烏黑泛灰光,俗稱「寶光」,內質香氣濃郁高長,似蜜糖香,又蘊藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,回味雋永。祁門紅茶品質超群,被譽為「群芳最」,這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的。由於是全發酵茶,祁紅的尾韻略帶酸味,很多人喜歡加入糖或者奶調配飲用,這些都屬於合理的搭配。

  近年來,其他的功夫紅茶也逐漸興起,並為大家所接受。例如產於雲南的滇紅等等。市面上常見的立頓紅茶是採用斯里蘭卡的錫蘭紅茶加工而成,屬於紅碎茶。

  不要用茶水送服藥物;服藥前後1小時內不要飲茶。人參、西洋參等補品不宜和茶一起食用。

  這裡還要糾正一個誤區,新茶並非越新越好,喝法不當容易傷腸胃。由於新茶剛採摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的物質,這些物質對健康人群並沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說,就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝。正確方法是放置半個月以後才用。此外,新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統興奮,有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用,飯後也不要立即喝茶。

  4黑茶

  黑茶是我國特有的茶類,屬於後發酵茶,是利用微生物發酵的。黑茶一般原料較粗老,製造過程中往往堆積發酵時間較長,所以葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。黑茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活中必不可少的飲用品。主要品種有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、雲南普洱茶等。其中雲南普洱茶如今已經是蜚聲海內外,被譽為「可以喝的古董」。

  湖南黑茶主要集中在安化生產,茶葉條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。湖北老青茶產於蒲圻、咸寧等縣,以老青茶為原料,蒸壓成磚形的成品稱「老青磚」,主銷內蒙古自治區。

  四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類。廣西黑茶最著名的是六堡茶,因產於蒼梧縣六堡鄉而得名,現在已有200多年的生產歷史。六堡茶製成毛茶後再加工時需潮水漚堆,蒸壓裝簍,堆放陳化,存放越久,品質越佳,老茶具有特殊的檳榔香氣。六堡茶在晾置陳化後,茶中便可見到有許多金黃色的「金花」,這是有益品質的黃黴菌,它能分泌澱粉酶和氧化酶。六堡茶湯具有紅、濃、醇、陳的特點。

  有人把普洱茶叫做再加工茶,因為普洱有生普和熟普之分。也有人把熟普稱為黑茶。熟普是用滇曬青毛茶經潮水漚堆發酵後乾燥而製成,顏色也是黑褐色。這種普洱散茶條索肥壯,香味醇濃,帶有特殊的陳香。以這種普洱散茶為原料,可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、沱茶、磚茶等。

  黑茶有助消化、解油膩、順腸胃的功效,陳年雲南普洱茶被譽為「可以喝的古董」。

  黑茶有助消化、解油膩、順腸胃的功效,我國西北少數民族人民的食物結構是牛、羊肉和奶酪,所以他們是「寧可一日無食,不可一日無茶」。離了茶,肉食民族就該胃腹脹滿,消化不良,口舌生瘡了。現在很多人通過喝黑茶來減肥,也是比較有效果的。另外,我國民間還有利用老黑茶治療腹脹、痢疾的傳統。緊壓茶在沖泡之前必須撬散,否則用開水沖泡難以浸出茶汁。茶具的選用當為粗獷古樸的陶制茶具,這樣才更能凸顯黑茶的厚重和沉穩。有些地方在飲用緊壓茶時,先將磚茶搗碎然後放在鍋或壺內烹煮。在烹煮過程中,還要不斷攪拌,以使茶汁充分浸出。同時在烹煮時,大多加有佐料,採取調飲方式飲用。

  初嘗黑茶,往往難以入口,但是有些人就偏偏喜歡黑茶獨特的濃醇風味。由於普洱茶近年來的大行其道,不光價格飛漲,同時也出現了很多假冒偽劣茶。有些人為了謀利,用極端的手法把新茶「速成做舊」,甚至把茶放到豬圈去發酵。所以,我們在喝黑茶時,一定要辨別真偽,免得喝茶喝出病來。黑茶有陳香,但是「陳」並不意味著是發霉。有些人在普洱中喝出霉味甚至農藥「六六粉」的味道,還以為是正常的,這就頗有些迂腐和愚蠢了。



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