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吃出健康的智慧:來自哈佛醫學院的健康新理念  作者:康景軒

第三章 纖維素——天然減肥藥

[日期:2011-11-23] 來源:網路轉載  作者:康景軒

  纖維素—— 天然減肥藥

  人們常常以為,減肥就要節食,要減少吃東西的量。其實,這是一個誤區。減肥減的不應該是食物,而是能量。否則,飢餓難耐的情況下只能促進食慾的增加,導致減肥失敗、反彈甚至變得更胖。那麼,有沒有不增能量、又不讓人忍饑挨餓的食物呢?當然有,這就是纖維素。

  同麵粉一樣,纖維素也屬於碳水化合物,也就是俗稱的「糖」,能夠飽腹充飢;但是與麵粉不同的是,纖維素難以被消化和吸收,雖然在人體腸道內走了一遭,但最終以糞便的形式被完全排出體外,中間沒有經過任何營養代謝,不給身體留下一絲熱量。這樣,即使吃了一樣多的食物,能量的攝入卻大大減少了,達到了控制體重甚至減肥的效果。過去,纖維素還因此常常被當做「廢物」;近年來,人們才越來越認識到這種不含「營養」成分的物質的營養價值,成為繼蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水之後的「第七營養素」(見圖3-4)。

  從表3-1 中我們看出,同樣是吃進去了100 克的麵包,但實際身體吸收的熱量卻不同,全麥麵包帶給我們的熱量要比白麵包少83 千焦(20 千卡)。這樣,我們不用節食,就實現了減少熱量攝入、減肥的目的。而這都是纖維素的功勞。

  纖維素還具有吸水功能,吸水後體積就會膨脹、變大。這樣,分泌液和大體積的纖維素都會在胃腸道中佔有較大空間,增強飽腹感,給大腦傳達「我飽了,不要再吃了」的信息,達到控制食量的目的。

  另外,前面已經講過,纖維素本身還可以和膽汁結合,減少腸道對膽固醇的重吸收。同時,纖維素吸水後還會變得又重又潤滑,從而幫助腸道運動,促進排便。而糞便的排出不僅減少了食物中的脂肪在腸道的停留時間,也減少了糖類這種身體重要能量來源在身體裡的逗留,從而減少了腸道對脂肪和糖類的吸收,從另一方面達到了減肥的目的。



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