閱讀文章

吃出健康的智慧:來自哈佛醫學院的健康新理念  作者:康景軒

第四章 抗氧化食品大「PK」

[日期:2011-11-23] 來源:網路轉載  作者:康景軒

  抗氧化食品大「PK」

  美國農業部對100 種常見水果和蔬菜中的抗氧化物的含量安排了大「PK」,其中脫穎而出的前20 名見表4-2 。

  【烹調須知】烹調方式對食物中抗氧化物(尤其是維生素)的影響不同的烹調方式對食物營養的影響也不同,具體如下。

  . 蒸:這是最有效保存食物營養素的方法,不論是食物的顏色還是營養結構,都會得到最為完善的保護。

  . 煮:這種方法也能較好地保存食物的顏色,不會給食物增加太多自由基。

  但是,長時間煮後,蔬菜中很多營養素(例如胡蘿蔔中的維生素A)就會流失到水裡去。而且煮的方式也會破壞維生素,例如B 族維生素會下降40%,維生素C 會下降70% 。而且煮時食物切得越碎, 即食物與水的接觸面越大,營養素的破壞與流失就越嚴重。

  因此,煮食物時不宜將食物切得過碎,煮的時間不宜過長,且最好連水一起食用。

  . 燉湯:結合上述煮的方式,可以知道燉湯的一個好處是很多營養素都會進到湯裡;同時,蛋白質、纖維素等營養素會被分解得容易被消化。但是它也存在煮的方式的缺點:時間長了,會破壞B 族維生素和維生素C。因此,宜選擇慢火燉湯而避免高溫燉湯。

  . 煎炸:這種方法做出的食物口感好,很香,因此廣受中國人喜愛。

  但是,煎炸會破壞食物中的抗氧化物,增加自由基甚至致癌物質。一方面因為煎炸時用油較多、溫度很高,高溫會將食用油氧化, 產生自由基甚至致癌物質;另一方面,高溫會破壞食物中的抗氧化物, 各種維生素在食物中的含量會下降,例如肉類中存在較多的B 族維生素,在煎炸時會下降30%~40% 。

  . 炒:這是中國人最常用的烹調方法。它與煎炸的方式不同,用油沒有那麼多,溫度也沒那麼高,因此要比煎炸的方法好。如果能控制用油量,多翻炒食物、使得食物的受熱面均勻,那就更好了。

  . 微波爐加熱:由於微波爐加熱時產生的溫度極高,所以對短時間加熱的食物產生的影響不大,但對加熱時間較長的食物—— 尤其是含油量大的食物,會產生大量的自由基,因此應該避免長時間加熱。

  . 燒烤:同煎炸的方式一樣,燒烤也具有口感好的優點,但它也會嚴重破壞肉類中的B 族維生素。更嚴重的是,由於燒烤多用明火,並產生煙,因此高溫產生的自由基和致癌物質會黏附在燒烤的肉上,並隨之進入人體內。

  . 生吃:蔬菜、水果、果仁之類,能生吃的就盡量生吃,以最大限度地獲得它們的營養。



上一頁 [1] [..24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33..] [54] 下一頁   
【內容導航】
第1頁:關於本書 第2頁:序一
第3頁:序二 第4頁:自序
第5頁:第一章 為什麼你老愛「上火」? 第6頁:第一章 看不見、感覺不到的致命「內傷」
第7頁:第一章 炎症的「孩子」叫癌症 第8頁:第一章 專家健康問答
第9頁:第一章 專家健康問答(1) 第10頁:第一章 專家健康問答(2)
第11頁:第一章 專家健康問答(3) 第12頁:第二章 「病從口入」新解:吃出來的重大疾病
第13頁:第二章 基因決定我們應該怎麼吃 第14頁:第二章 一日三「摻」:補充現代人真正缺乏的營養
第15頁:第二章 專家健康問答 第16頁:第三章 能調控血糖的「糖」:纖維素
第17頁:第三章 纖維素——腸道抗癌衛士 第18頁:第三章 纖維素抗擊心腦血管疾病
第19頁:第三章 纖維素——天然減肥藥 第20頁:第三章 纖維素食品大「PK」
第21頁:第三章 專家健康問答 第22頁:第四章 氧化的副產品——自由基
第23頁:第四章 自由基從哪裡來 第24頁:第四章 自由基與衰老
第25頁:第四章 自由基與人體免疫力 第26頁:第四章 自由基與心腦血管疾病
第27頁:第四章 自由基與糖尿病 第28頁:第四章 自由基與癌症
第29頁:第四章 自由基的天敵——抗氧化物 第30頁:第四章 抗氧化食品大「PK」
第31頁:第四章 專家健康問答 第32頁:第五章 認識Omega-3不飽和脂肪酸
第33頁:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸——能降血脂的「脂肪」 第34頁:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊心腦血管疾病
第35頁:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸——「消炎之寶」 第36頁:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊癌症
第37頁:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊糖尿病 第38頁:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊神經系統疾病
第39頁:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸促進大腦發育 第40頁:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸食品大「PK」
第41頁:第五章 專家健康問答 第42頁:第五章 專家健康問答(1)
第43頁:第六章 均衡飲食的秘訣 第44頁:第六章 超市健康購物清單
第45頁:第六章 專家健康問答 第46頁:第六章 專家健康問答(1)
第47頁:第六章 專家健康問答(2) 第48頁:附錄 1
第49頁:附錄 1(2) 第50頁:附錄 1(2)
第51頁:附錄 2 第52頁:附錄 3
第53頁:附錄 3(1) 第54頁:附錄 3(2)
閱讀:
錄入:eric

上一篇:周易健康寶典:國內周易學在養生領域的首部應用著作  作者:子洋
下一篇:刮痧排毒王:一步找病源,三步除病根  作者:王敬
推介文章
聯絡方式
 
脫髮相關藥物
萬萬沒想到,腎不好有12種表現
高濃度 男用生髮水
最強防脫髮洗頭水 Regenepure
Nizoral 最受歡迎防脫洗髮水
JASON 頭髮變濃密洗頭水
落建生髮水
神奇假髮 一用即變茂密 Toppik
 
頭髮用品小舖
> 進入店舖首頁 <
新版商城
限時特價
全面升級
反應熱烈 多買多平