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吃出健康的智慧:來自哈佛醫學院的健康新理念  作者:康景軒

附錄 1(2)

[日期:2011-11-23] 來源:網路轉載  作者:康景軒

  粗細糧搭配營養均衡全面

  那麼,「多吃白米會誘發糖尿病」的說法究竟有沒有道理呢?康景軒說,由於精製大米中纖維素含量非常低,這樣進入人體後所需要的胰島素量就會增多,同時大米還能導致人體血糖含量驟然升高,然後再迅速降低,破壞了人體利用胰島素和處理糖分的能力。從這個角度來講,多吃米飯確實會增加患糖尿病的概率,但是這樣單一的分析卻忽略了人們的飲食結構、生活習慣等多種綜合因素對糖尿病產生的影響。

  因為在現實生活中,沒有人永遠只吃大米、白面而不吃蔬菜、水果等含纖維素的食品。事實上,只要飲食結構合理,每天攝入的脂肪、蛋白質、澱粉和纖維素就會綜合起來為人體提供能量和營養,並互相制約維護人體健康。這樣,大米、白面就不會成為糖尿病發生的誘因了,所以「多吃白米會誘發糖尿病」的觀點是不夠嚴謹的,人們完全沒有必要緊張。

  不過,需要特別注意的是,粗糧雖好,也不能多吃,那樣會造成鈣、鐵、鋅等營養素的缺乏。正確的做法應是,注意粗細糧的搭配和平衡,

  盡量保證飲食多元化,使各種食物相互補充,這樣才能獲得比較均衡、全面的營養。一般來講,成人每天攝入1~2 兩(50~100 克)粗糧即可。

  肉,還是鮮的好

  作者:何超 採訪時間:2007 年12 月25 日

  2007 年12 月3 日,中國香港食物環境衛生署通報,上海梅林食品有限公司生產的午餐肉被檢出含有致癌物質,隨後該批次午餐肉立即被暫停出口,廣州、深圳、廈門等地的一些超市迅速將梅林午餐肉撤櫃,儘管後來發現該批次午餐肉並未在國內銷售,但是午餐肉、火腿腸、烤腸等肉類加工製品的安全問題卻隨即引起了人們的廣泛關注。

  午餐肉是很多人吃火鍋的必點菜,火腿腸是不少小孩天天要吃的零食,烤腸則是一些「白領」家中的常備餐,這些肉類加工品憑借其獨特的口感及方便、快捷的特性受到很多人的喜愛。但隨著梅林午餐肉在香港遭遇「致癌門」事件後,很多人開始擔心:這些肉類加工品中究竟添加了什麼東西會致癌呢?這些添加物對人體健康又有哪些影響?肉類加工品到底能否給人體提供必要的營養?粗細糧搭配營養均衡全面

  那麼,「多吃白米會誘發糖尿病」的說法究竟有沒有道理呢?康景軒說,由於精製大米中纖維素含量非常低,這樣進入人體後所需要的胰島素量就會增多,同時大米還能導致人體血糖含量驟然升高,然後再迅速降低,破壞了人體利用胰島素和處理糖分的能力。從這個角度來講,多吃米飯確實會增加患糖尿病的概率,但是這樣單一的分析卻忽略了人們的飲食結構、生活習慣等多種綜合因素對糖尿病產生的影響。

  因為在現實生活中,沒有人永遠只吃大米、白面而不吃蔬菜、水果等含纖維素的食品。事實上,只要飲食結構合理,每天攝入的脂肪、蛋白質、澱粉和纖維素就會綜合起來為人體提供能量和營養,並互相制約維護人體健康。這樣,大米、白面就不會成為糖尿病發生的誘因了,所以「多吃白米會誘發糖尿病」的觀點是不夠嚴謹的,人們完全沒有必要緊張。

  不過,需要特別注意的是,粗糧雖好,也不能多吃,那樣會造成鈣、鐵、鋅等營養素的缺乏。正確的做法應是,注意粗細糧的搭配和平衡,

  盡量保證飲食多元化,使各種食物相互補充,這樣才能獲得比較均衡、全面的營養。一般來講,成人每天攝入1~2 兩(50~100 克)粗糧即可。

  肉,還是鮮的好

  作者:何超 採訪時間:2007 年12 月25 日

  2007 年12 月3 日,中國香港食物環境衛生署通報,上海梅林食品有限公司生產的午餐肉被檢出含有致癌物質,隨後該批次午餐肉立即被暫停出口,廣州、深圳、廈門等地的一些超市迅速將梅林午餐肉撤櫃,儘管後來發現該批次午餐肉並未在國內銷售,但是午餐肉、火腿腸、烤腸等肉類加工製品的安全問題卻隨即引起了人們的廣泛關注。

  午餐肉是很多人吃火鍋的必點菜,火腿腸是不少小孩天天要吃的零食,烤腸則是一些「白領」家中的常備餐,這些肉類加工品憑借其獨特的口感及方便、快捷的特性受到很多人的喜愛。但隨著梅林午餐肉在香港遭遇「致癌門」事件後,很多人開始擔心:這些肉類加工品中究竟添加了什麼東西會致癌呢?這些添加物對人體健康又有哪些影響?肉類加工品到底能否給人體提供必要的營養?

  肉類加工品中防腐劑暗藏「殺機」

  世界衛生組織列出的「世界十大垃圾食品」名單中,香腸、午餐肉、火腿腸等肉類加工品位列第三,理由是這些製品都含有大量的防腐劑和亞硝酸鹽,會對人體健康造成傷害。

  記者在西安一家超市隨機查看了5 種不同品牌的午餐肉、烤腸和火腿,從產品包裝上的成分列表可以看到,5 種不同廠家的產品無一例外地都含有一種叫亞硝酸鈉的物質。「老百姓可能不清楚,這就是可能致癌的防腐劑。」美國哈佛大學醫學院脂類營養研究中心主任、華裔科學家康景軒教授介紹:「亞硝酸鈉是一種常用的食品添加劑,普遍應用於香腸、火腿腸、臘腸、午餐肉、魚肉罐頭等肉類製品的加工過程中,它可以抑制肉製品中的微生物繁殖,延緩食物變質時間,同時還能防止鮮肉在空氣中被氧化成灰褐色,使肉製品保持鮮紅的色澤。因此,它被當作食品添加劑對食品進行著色和防腐,但在用量和用法上都有嚴格的限制,加工每公斤肉不能超過0.15 克,亞硝酸鈉一旦過量就會對人體健康造成巨大損害。」

  康景軒教授指出,過量攝入亞硝酸鈉會使人體血液失去運氧能力,從而引起組織缺氧性損害,尤其是在胃腸道功能有障礙的時候,還會引發頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發熱、呼吸急促等;更為嚴重的是,亞硝酸鈉在進入人體後,可以和肉類蛋白中的胺合成亞硝胺,而亞硝胺則是三大致癌物質之一,可以誘發各種不同的惡性腫瘤,如食管癌、鼻咽癌、胃癌、膀胱癌等,而且還可通過胎盤誘發胎兒的腫瘤和畸形。所以,經常食用或過量食用添加有亞硝酸鈉的肉類加工品是非常危險的。

  食品保質期並非全可靠

  現在大多數消費者在購買食品的時候,都會注意看產品的生產日期和保質期,但很少有人想到,這保質期裡面也有很多「學問」。僅就肉類加工品而言,首先絕大多數肉類加工品的保存都有一定溫度條件,其標注的保質期也是在適宜溫度下的保存時間,然而它們在運輸、銷售等環節是否達到儲存要求的溫度是很難說的,因為它們往往是以罐車運輸,由於食品堆積、空氣亦不流通,罐車內溫度必然較高,這無疑就會使實際的保質期限短於標注的時間;其次,產品上所標生產日期往往指的是所加工產品的包裝日期,而原材料在屠宰、儲存、運輸、購買等環節經過了多長時間,消費者根本無從得知,因此按照產品包裝上的保質期來判斷產品是否過期也是不科學的。



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【內容導航】
第1頁:關於本書 第2頁:序一
第3頁:序二 第4頁:自序
第5頁:第一章 為什麼你老愛「上火」? 第6頁:第一章 看不見、感覺不到的致命「內傷」
第7頁:第一章 炎症的「孩子」叫癌症 第8頁:第一章 專家健康問答
第9頁:第一章 專家健康問答(1) 第10頁:第一章 專家健康問答(2)
第11頁:第一章 專家健康問答(3) 第12頁:第二章 「病從口入」新解:吃出來的重大疾病
第13頁:第二章 基因決定我們應該怎麼吃 第14頁:第二章 一日三「摻」:補充現代人真正缺乏的營養
第15頁:第二章 專家健康問答 第16頁:第三章 能調控血糖的「糖」:纖維素
第17頁:第三章 纖維素——腸道抗癌衛士 第18頁:第三章 纖維素抗擊心腦血管疾病
第19頁:第三章 纖維素——天然減肥藥 第20頁:第三章 纖維素食品大「PK」
第21頁:第三章 專家健康問答 第22頁:第四章 氧化的副產品——自由基
第23頁:第四章 自由基從哪裡來 第24頁:第四章 自由基與衰老
第25頁:第四章 自由基與人體免疫力 第26頁:第四章 自由基與心腦血管疾病
第27頁:第四章 自由基與糖尿病 第28頁:第四章 自由基與癌症
第29頁:第四章 自由基的天敵——抗氧化物 第30頁:第四章 抗氧化食品大「PK」
第31頁:第四章 專家健康問答 第32頁:第五章 認識Omega-3不飽和脂肪酸
第33頁:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸——能降血脂的「脂肪」 第34頁:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊心腦血管疾病
第35頁:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸——「消炎之寶」 第36頁:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊癌症
第37頁:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊糖尿病 第38頁:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸抗擊神經系統疾病
第39頁:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸促進大腦發育 第40頁:第五章 Omega-3不飽和脂肪酸食品大「PK」
第41頁:第五章 專家健康問答 第42頁:第五章 專家健康問答(1)
第43頁:第六章 均衡飲食的秘訣 第44頁:第六章 超市健康購物清單
第45頁:第六章 專家健康問答 第46頁:第六章 專家健康問答(1)
第47頁:第六章 專家健康問答(2) 第48頁:附錄 1
第49頁:附錄 1(2) 第50頁:附錄 1(2)
第51頁:附錄 2 第52頁:附錄 3
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