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食飲有節身體好--《黃帝內經》中的食養之道  作者:張焱

第二部份:中國人的胃口(1)

[日期:2012-11-16] 來源:網路轉載  作者:張焱

  多數 中國人都有不同程度的飲食情結,請客吃飯已經成為人們表達情意、溝通感情、人際交往等最常見的形式,有的行業甚至把陪人吃喝當成工作的一部分或是重要環節 了。人們會以各種名義聚餐,點酒點菜,山吃海喝,樂此不疲。有的人因為常有這樣的應酬,一周都難得回到自己的家裡吃上一頓平常的飯菜。大家對此基本上習以 為常,即使吃沒了健康,依然照吃不誤。

  中國 人請客吃飯,通常是先喝酒、吃菜,後吃飯。有的酒足菜飽之後,基本上不會再吃主食,估計也是沒有地方裝了。喝酒可能是紅酒、白酒、啤酒先後上桌,輪番勸 喝;吃飯通常是重菜輕飯,菜多飯少,把吃的重點放在野生動物肉、海鮮,以及其他肉食品種上,會像征性地配以一些青菜、菌類菜。據我瞭解,東北三省的大城市 裡的聚餐差不多都是這種狀況,那些中、小城市則更加明顯。

  有一 次,我與四個中學同學在老家請高中的班主任老師吃飯,老師見到我們非常高興,他當時身體不好,不能飲酒,就直接給我們點菜,他點的是溜肉段、香酥雞、紅燒 魚、炸大蝦,幸虧從美國回來的一位同學和家鄉的一位同學兩個人信佛吃素,這才又點了兩個素菜,六個人六盤菜,四肉二素,真是讓人望肉興歎啊!

  多年不見,我們不好意思拂了老師的好意,最後大家把那兩個素菜吃得精光,雞蝦魚肉剩下許多,只好給親愛的老師打包拿回家。

  我的一個大學同學經營房地產業,明知道每天這樣過度吃喝對身體不好,卻總是難以擺脫。幾年間,就弄出胰腺炎、結腸炎、胃潰瘍等多種毛病,還體重超標,原本帥氣清爽的小伙兒,由於營養過剩變得面目全非,以至於在畢業十週年聚會時,同學與他對面相逢都不相識了。

  在這裡,還是要提醒大家:應該充分認識到吃喝太多、酒飯過飽對身體帶來的各種不利影響和對健康的無情傷害。要把健康飲食的理念貫徹到生活之中,增強合理飲食的意識,以養生知識指導健康飲食,以實際行動來實現飲食健康!

  3.每餐多種肉食一起吃,吃出來的是疾病

  最近,不斷有媒體報道稱:對於肉食者來說,存在著一個相當大的潛在危險,那就是肉食中殘留著毒藥、硝酸鹽、激素(荷爾蒙)、抗生素,以及其他化學物質,這些都是危害人類健康的污染毒害。

  據說,國外還有人研究後,得出結論:多吃肉食會影響人的智商,使人變笨。

  這不 禁讓我想起中國有句名言:「肉食者鄙,未能遠謀。」(語出於先秦·左丘明《左傳·莊公十年》)意思是:吃肉的人多是低俗的,難以懷有深謀遠慮。後將吃肉的 人,引申為有權位的人。用這句話來說明身居高位、俸祿豐厚的人,會變得沒有謀略,眼光短淺。這似乎與老外的研究結論完全相同。

  那麼,肉食對人體到底有什麼營養作用呢?是否真像素食者所說的那樣「危害」無窮呢?

  《黃帝內經》中說:「五畜為益。」

  五畜,按照木、火、土、金、水五行相生的順序,依次是指狗、羊、牛、雞、豬五種畜類的肉食。具有補益陰精、補充營養、強壯身體的作用。

  雖然肉食能夠為我們提供較多的熱量,含有豐富的B族維生素和容易吸收的鐵、鋅、銅等微量元素,但是過多食用,尤其是多種肉類混合食用,往往容易造成營養過剩,反而危害健康。

  那麼,食肉過量對人體的健康會帶來哪些危害呢?根據現在的一些研究結論,大致有如下四個方面的危害。

  內生毒素

  由於 動物被殺時的極度恐懼和巨大痛苦,使體內的生化作用產生了極大的變異,致使毒素遍佈全身,屍體完全被毒化。根據大英百科全書的記載,動物身體中的毒素,包 括尿酸與多種毒性分泌物、激素、排泄物及持久性有機污染物POPs(Persistent Organic Pollutants),遍佈在血液與身體組織之內。正如我們的身體在恐懼、憤怒或緊張時會得病一樣,動物在極度危險的情況下,體內會產生極大的生化異 變。當它們面臨屠宰,為了活命而極度掙扎時,體內的多種荷爾蒙尤其是腎上腺素會異常分泌。死後,大量的荷爾蒙便留在了肉中,隨後就會通過食肉者的飲食進入 人體內,毒化食用者的身體組織。美國營養機構早已指出:動物死屍是一種富含大量毒素的物質。

  含致癌物

  最近一個以5萬名素食者為研究對象的研究報告在癌症研究領域引起巨大震動,這個報告指出:這群素食者罹患癌症的比例之低,相當令人驚訝,與同樣年齡及性別的人比較,各類癌症在這群人身上發生的比例顯著地降低了。

  炸牛排中含有一種叫做苯基嘌呤的致癌物質,有實驗證明:給老鼠餵食苯基嘌呤,就會使其得胃癌、白血病(血癌)。

  肉類脂肪在高溫時會形成一種叫「甲基膽菲」的物質,而植物油即使加熱過度也不會形成這種物質。這種物質也是致癌物,即使是少量食用,也會促使食用者對其他致癌物質敏感、增加患癌的幾率。

  動物的肉很容易腐爛變質,難以長時間存放。各種化學添加物如硝酸鹽、亞硝酸鹽或其他防腐劑,會使肉類呈現出鮮紅色,被商家廣泛應用。近年來的研究指出,這些東西多是致癌物質。

  最 近,英美兩國的科學家曾以肉食者與素食者腸內的微生物做比較研究,發現二者有著明顯的不同。肉食者腸內所含的微生物與消化液發生作用時,產生的化學物質被 認為會導致癌症。這也說明了為什麼腸癌在以肉食為主食的地區,如北美、西歐等地非常普遍,而在以穀物和蔬菜為主食的印度則很少發生。蘇格蘭人比英國人多吃 20%的肉,得腸癌的比例也名列世界前茅。

  沉積化學藥物

  為了 加速動物的成長、肥胖,以及改進肉的色澤、口感,肉類動物往往被迫吃下大量的化學物質。動物們通常會被強迫餵食或注射諸如荷爾蒙、開胃藥、抗生素、鎮靜 劑,以及長期食用化學混合配方飼料等。當農田被改成動物飼養場後,大多數動物從未見過陽光,它們的一生在狹窄、壓抑、冷酷的環境中度過,最後的結局是被無 情宰殺而淒慘地死去。這種不自然的生長過程,不僅破壞了動物體內自然的生化平衡狀態,同時也扭曲了它們天然的習性。因此,養殖場裡的動物,大多數都是不健 康的,或癡呆,或狂躁變態。而人類長期食用這樣的肉類,就會使惡性腫瘤及畸形胎兒等疾患的發生率不斷增加。

  生病動物的毒害

  動物經常會感染一些疾病,尤其是養殖場內的動物,而這些病往往是肉商或檢驗員無法察覺的。這是肉食者所面臨的另一項危險。



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