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食飲有節身體好--《黃帝內經》中的食養之道  作者:張焱

第二部份:中國人的胃口(4)

[日期:2012-11-16] 來源:網路轉載  作者:張焱

  歷代的中醫養生學家都主張清淡飲食,遠離酒色,就是為了避免酒後亂性、酗酒傷身等損害健康的情況發生。

  據2008年1月《中國飲酒人群健康狀況調查報告》公佈的結果顯示,中國人的飲酒健康問題不容樂觀,目前我國年均約有11萬人死於酒精中毒,且這一令人觸目驚心的數據還在不斷上漲。

  有一位剛過50歲的男患者,肝硬化晚期,生命已經朝不保夕。他說:「除了那次因出現大嘔血住院的8天時間裡沒有喝酒外,我是從來沒離開過酒。」這種寧可喝死也不能不喝酒的「大無畏」氣勢,真令人感到悲哀和無奈!

  飲酒健康的問題,已經成為全社會關注的熱門話題,需要全民動員,從改變酒民的飲酒習慣做起,倡導「健康、適量、文明」的飲酒方式,將健康飲酒的科普知識傳遞到千家萬戶,告訴每一個酒民。讓人樹立起健康飲酒的意識,真正實現飲--健康酒。

  5.食物搭配有宜忌,飲食雜亂易傷身

  我們身體所需的營養來自於各類飲食物,如果單一飲食時間久了,就會出現營養缺失或營養不良。所以,在日常飲食生活中,既要注意飲食品種的多樣化,還要根據季節氣候、地域風土等不同情況,人的個體差異和體質狀況,以及所患的疾病性質等,考慮飲食搭配的合理化、科學化。

  五禁

  強調飲食多樣化,並不是指飲食品種越多越好。飲食物各有性味,相互之間也有生剋互制的關係,並有一定的禁忌。《黃帝內經》特別提出五味所禁,主張飲食不要違背禁忌,並規定了五臟病變在飲食五味方面的所宜和禁忌。

  所提出的「五禁」是:「肝病禁辛,心病禁鹹,脾病禁酸,腎病禁甘,肺病禁苦。」對於肝、心、脾、肺、腎五臟所表現出的不同病變,在飲食上,應當注意遵循各自相應的禁忌。

  肝病,要禁食辛味的食物。這是因為肝五行屬木,肝有病的時候,木氣較弱。辛味入肺,可使肺氣偏盛。肺屬金,金克木。原本肝病木氣就弱,金盛就會更加克制於木,中醫將這種情況稱為「金乘木」。如果多食辛味,就會助金克木,使金氣更盛,木氣更弱,會導致肝病加重。

  心病,應禁食鹹味的食物。這是因為心五行屬火,心有病的時候,火氣較弱。鹹味入腎,可使腎氣偏盛。腎屬水,水克火。原本心病火氣就弱,水盛就會更加克制於火,中醫將這種情況稱為「水乘火」。如果多食鹹味,就會助水克火,使水氣更盛,火氣更弱,會導致心病加重。

  脾 病,應當禁食酸味的食物。這是因為脾五行屬土,脾有病的時候,土氣較弱。酸味入肝,可使肝氣充盛。肝屬木,木克土。原本因為脾病,土氣就弱,木盛就會更加 克制於土,中醫將這種情況稱為「木乘土」。如果多食酸味食物,就會助木克土,使木氣更盛,土氣更弱,會導致脾病加重。

  腎 病,應當禁食甘味的食物。這是因為腎五行屬水,腎有病的時候,水氣較弱。甘味入脾,可使脾氣偏盛。脾屬土,土克水。原本因為腎病,水氣就弱,土盛就會更加 克制於水,中醫將這種情況稱為「土乘水」。如果吃甘甜味的食物,就會助土克水,使土氣更盛,水氣更弱,會導致腎病加重。

  肺 病,應當禁食苦味的食物。這是因為肺五行屬金,肺有病的時候,金氣較弱。苦味入心,可使心氣盛。心屬火,火克金。原本因為肺病,金氣就弱,火盛就會更加克 制於金,中醫將這種情況稱為「火乘金」,又叫做「火刑金」。如果吃苦味的食物,就會助火克金,使火氣更盛,金氣更弱,會導致肺病加重。

  五裁

  除了上面的五臟病禁忌,《黃帝內經》在飲食方面還提出五種節制,叫做「五裁」。即:「病在筋,無食酸;病在氣,無食辛;病在骨,無食鹹;病在血,無食苦;病在肉,無食甘。」

  筋病,要節制酸味飲食。這是因為酸性食物多具有收斂、收澀的作用。筋病,常見筋脈拘急、痙攣等症狀,應當以養筋、舒筋、緩解痙攣為宜,不宜食用酸味收斂的食物。

  氣病,要節制辛味飲食。這是因為辛味食物具有發散的功能。氣病多見少氣乏力、倦怠懶言等症狀,當以益氣、升提補氣為宜,不宜多食辛味發散之品。

  骨病,要節制鹹味飲食。這是因為鹹味具有軟堅散結的作用,病在骨,多見關節骨骼酸軟無力,當以強筋壯骨為宜,不宜多食鹹軟之品。

  血病,要節制苦味食物。因為苦能化燥,所以苦味食物多具有燥濕的功能。血病,多見血虛、面色蒼白、皮膚乾枯少潤等症狀,宜用養血潤燥的食物,不宜多食苦味燥濕之品。

  肉病,要節制甜味食物。因為甘味能夠補益,多食就會因滋補太多、熱量過剩而使人增肥多肉,所以身體發胖的肉病之人,不宜多食甘味。

  在日常生活中,即使是自己喜歡吃的口味,也不能無限制地多吃,必須要自我節制,適可而止。根據體質狀況和疾病情況在飲食方面進行適當的調整和節制,對於身體的護理及保養,都是十分重要的。

  飲食搭配有宜忌

  食物 搭配的宜忌,是中醫食養學的一個重要方面。如果長期食用搭配不當的食物,不但會嚴重影響食物的營養吸收,還有可能產生毒副作用,吃出疾病,甚至危害生命。 比如現在人們已經認識到,在蝦等軟殼類食物中含有濃度較高的五價砷化合物--砷酸酐,即五氧化砷,其化學式為 AS2O5,與食物中的「維生素C」發生化學反應,就會轉變為有毒的三價砷,即亞砷酸酐,又稱為三氧化二砷,其化學式為AS2O3,這種物質就是人們俗稱 的砒霜。砒霜能麻痺毛細血管,抑制巰基酶的活性,並使心、肝、腎、腸充血,上皮細胞壞死,毛細血管擴張。據說,台灣有個年輕女子就是因為長期食用蝦和富含 維生素C的食物而慢性砷中毒死亡的。

  中醫十分重視飲食搭配的宜忌,唐代著名醫藥學家孫思邈提出「食不欲雜」的著名觀點,李時珍在《本草綱目》中特別列出「飲食禁忌」一項,現節選其中一些日常易犯的食物禁忌,供大家參考。

  豬肉忌:生薑、蕎麥、葵菜、胡荽、梅子、炒豆、牛肉、馬肉、羊肝、麋鹿、龜鱉、鵪鶉、驢肉。

  豬肝忌:生魚片、鵪鶉、鯉魚腸子。

  羊肉忌:梅子、小豆、豆醬、蕎麥、生魚片、豬肉、醋、酪、鮓。

  狗肉忌:菱角、蒜、牛腸、鯉魚、鱔魚。

  牛肉忌:黍米、韭菜、生薑、豬肉、狗肉、栗子。

  雞肉忌:蒜、芥末、生蔥、糯米、李子、魚汁、狗肉、鯉魚、兔肉、獺肉、鱉肉、野雞。

  生蔥忌:蜜、雞、棗、狗肉、楊梅。

  桃子忌:鱉肉。

  從上 述所列的食物禁忌中,可以看出:肉類食物相互搭配時多存在著一定的禁忌。為了安全起見,不妨這樣做:在瞭解上述日常飲食禁忌的基礎上,注意每餐飲食不宜過 雜,食品種類要交換搭配,主次配製要合理。對於肉類食物,盡量一餐選擇一種肉食,下一餐再選擇另一種肉食。這樣,既能避免一餐之中肉食過雜而觸犯禁忌,還 有利於保持營養均衡,防止攝取熱量過多而引起發胖。



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