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食飲有節身體好--《黃帝內經》中的食養之道  作者:張焱

第二部份:中國人的口味

[日期:2012-11-16] 來源:網路轉載  作者:張焱

  中醫認為,飲食不節是導致疾病發生的主要原因之一。《黃帝內經》指出:「飲食自倍,腸胃乃傷」、「高(膏)梁(粱)之變,足生大丁(疔)」,闡發飲食不節能夠直接損害健康,進而引發疾病的道理。

  病從口入。現在吃出來的疾病越來越多了,人們應該瞭解並充分認識到不正確的、不健康的飲食生活,也會給身體帶來嚴重的傷害。

  一、中國人的口味

  1.中國人的口味越來越重

  一直以來,中國人的飲食都是非常講究色、香、味俱全的,這已經成為中國飲食文化的主要內涵。

  色,是用來看的。如果食物配色和諧,色彩鮮艷,就能夠快速地激發起人們想吃的慾望,所以我們經常會聽到有人說:「這個菜一看就想吃!」「那個我看著就有食慾!」

  香,是用來聞的。中國的菜餚在精心烹製的過程中,總是力求讓食物香氣撲鼻,絕對能夠吊住人的胃口,甚至會使人垂涎欲滴。當你看到一盤絕色的美食擺在面前,並且不斷地飄出誘人的香氣的時候,就想趕快拿起筷子把它夾起來放到嘴裡,進行下一個重要程序--品嚐它的味道!

  味, 應當是中國飲食最重要的一項要求。品嚐食物的味,是在前面的望色、聞香的基礎上,產生強烈的吃的慾望後才進行的。而這種品味的過程,就是中國人飲食生活中 最重要的部分。諸如香甜可口、酸辣爽口、鬆軟適中、外酥裡嫩、香酥宜人、膾炙人口等等,都是形容各種美食佳餚口味的專詞,也體現出中國人對食物的要求,並 不是餓了拿過來就吃,渴了拿過來就喝那麼簡單。

  中國人吃喝,絕不是僅限於解決饑飽的問題,而是將深厚的中華文化與濃郁的風土人情結合在一起,並形成了獨具特色的飲食文化。這種飲食文化元素,已經融入每一個炎黃子孫的血脈之中,世代相傳,生生不息。

  然而,人們在熱衷於追求滿足口福的過程當中,卻沒有充分意識到,不合理的飲食生活,會給自己的健康帶來種種不利,甚至會因此而引發某些疾病。

  據報 道,中國全面小康研究中心聯合清華大學媒介調查實驗室,曾經對中國人的飲食狀況進行了調查研究。其中一項調查結果顯示,川菜以51.2%的投票率位居受歡 迎的榜首,其他依次為東北菜、湘菜、魯菜及粵菜。該調查還表明,用餐時通常優先考慮的多種要素當中,47.8%的人選擇了「口味」,比位列第二的「營養」 多出16個百分點。各種口味中,喜歡「辣」的人最多,占40.5%。其次是「甜」,占28.4%。然後是「鹹」,占17.3%。

  可見,目前我國有相當多的人比較重視食物的味道,非常在乎自己的口味,而且人們對食物的要求越來越高,口味也變得越來越重,幾乎已經成為全球之最。

  有一 個26歲的女患者,因腎結石住院、碎石、吃藥,年紀輕輕飽受病痛折磨。後來,她又因月經不調找我治病。我問起她的飲食習慣及病史,她說只喜歡吃香膩有味的 肉食,還喜歡喝飲料、冷飲等。並告訴我,她的腎結石可能是遺傳的,父母也有。一家三口患上同樣的病,而且飲食習慣相同、口味一樣,更重要的病因應當是長期 飲食不合理,吃出來的病!果然,她說她母親主管做飯,就做大家喜歡吃的口味,偏鹹、多油膩,每餐多以肉食為主,輔以少量米飯。很少吃青菜和清淡的食物,因 為感覺沒有肉吃著香,吃不下去。還有一點,就是她們一家人都沒有保持日常飲水的好習慣,因為白水太沒味兒,喝不下去。這樣一來,人所接受的都是高熱量、高 鹽、高油脂、低纖維素、營養欠均衡的食物,再加上飲水不足,自然身體內的熱量就會過剩,煎熬陰津,使體內的水液濃縮,時間長了就會引發消渴、肥胖、結石、 高血壓、高血脂等疾病。

  人們的口味多是在不知不覺中變得越來越重,而人的健康水平也是在不經意間逐漸下滑。當人真正能夠感覺到自己身體不適的時候,往往都是大病已成。

  2.中國人偏重於口味,西方人偏重於營養

  只要留心觀察,你就會發現周圍的餐館總是不斷地變換招牌,這應該也是為了滿足中國人的口味而在不斷地應變吧。就拿我家附近的幾家餐館來說,幾年間從餃子館、狗肉館、豆撈店、海鮮大酒店,直換到海鮮粥鋪、私房菜、滬港菜、川菜、湘菜,花樣就沒斷過。

  現在哪怕整條街都是吃的,人們還會覺得沒有什麼可吃的。

  經常聽到的話就是:「吃什麼呀?」「哪兒有什麼好吃的呀?」「我請你吃飯,你說吃點什麼吧?」

  中國有句老話,說:「人,越吃越饞!」

  其實,這句話真是很有道理的。常聽一些人說:過去經濟困難,吃的東西很有限,可是吃著感覺有滋味,能填飽肚子就是最大的快樂;現在經濟發達了,吃的東西非常多,可是吃什麼都覺得乏味,常常因為不知道該吃什麼而煩惱。

  我曾 隨團去泰國的普吉島旅遊,住的是島上最大的豪華度假村,吃的由美國人經營管理的彙集各國飲食風味的自助餐。剛開始,面對品種繁多的餐飲食品,是既新奇又陌 生。因為品種太多了,每一種選上一點兒,盤子就滿了。我們許多人都是第一次吃到這麼多種異國「美食」,喝著飲料或啤酒,吹著溫暖的海風,感覺很愜意。

  可是,第二天早餐、午餐、以後的餐,差不多都是這些以西餐為主的洋食物,我們這些中國人就有點嚥不下去了。大家開始提意見,要求增加中國口味的食物。

  後來,餐廳裡的確增加了一些中國飯菜,有炒飯、炒麵、炒菜,甚至有燉菜、湯類,但是完全沒有我們平時吃的中國餐的味道,不是鹹了就是淡了,連韓國風味的辣白菜、泡菜蘿蔔都是酸酸的。每到吃飯的時候,總會看到一些中國人(男士為多)拿著空盤子轉來轉去地找可口的飯菜。

  當旅遊結束返程時,大家談論最多的就是吃的東西太不可口,都一致認為:「外國飯太難吃了!」回國後,大家要做的第一件事,就是找個可口的飯店好好地吃一頓!

  我們中國人到底要吃什麼?怎麼吃?



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第9頁:第二部份:中國人的口味 第10頁:第二部份:中國人的口味(1)
第11頁:第二部份:中國人的口味(2) 第12頁:第二部份:中國人的胃口
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