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蓮藕的功效 藕怎麼吃最有營養

[日期:2013-01-20] 來源:本站原創  作者:站長

  吃藕也分種?

  藕是蓮藕的地下莖的膨大部分,呈短圓柱形,外皮粗厚,光滑為灰白色或銀灰色,內部白色;節部中央膨大,內有大小不同的孔道若干條,排列左右對稱;體較重,質脆嫩。

  在我國食用栽培的蓮藕,可分為兩大類:第一類為藕用種。其根莖較肥大,外皮白色,肉質脆嫩,味甜,產量高,結蓮子不多;

  第二類為蓮用種,蓮較小,肉質稍帶灰色,品質較差,但結果多,主要采收蓮子。

  作為蔬菜食用以藕用種為主。據測定,每100克可食部含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物18.1克、鈣18毫克、磷51毫克、鐵4.4毫克,以及維生素B和維生素C。

  啥藕適合燉湯 啥藕適合生食?

  蓮藕味甘,富含澱粉、蛋白質、維生素C和B1,以及鈣、磷、鐵等無機鹽,藕肉易於消化,適宜老少滋補。

  常用的食用藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。

  紅花藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含澱粉多,水分少,糯而不脆嫩,適合煲湯;

  白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁,生食最佳;

  麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,澱粉多,熟食為宜。

  生藕性寒,有清熱除煩、涼血止血散淤之功;熟藕性溫,有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。

  藕段間的藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬酰胺,其止血收斂作用強於鮮藕,還能解蟹毒。

  蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效,均可入藥治病。

  蓮藕自古以來就是為人們所鍾愛的食品,鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質,各種維生素、礦物質的含量也很豐富,既可當水果吃,也是烹飪的佳餚,若用糖醃成蜜餞,或製成藕粉,更是別有風味。

  蓮藕怎麼吃可以治病?

  蓮藕的藥用功效十分可觀,相傳南宋孝宗曾患痢疾,就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。李時珍在《本草綱目》中稱藕為「靈根」,味甘,性寒,無毒,視為祛淤生津之佳品。

  生藕具有消瘀清熱,除煩解渴,止血(鼻血、尿血、便血、子宮出血等)、化痰等諸症。藕經過煮熟以後,性由涼變溫,失去了消瘀清熱的性能;而變為具有健脾開胃、養血補虛、補益五臟的功效,很適合老年人食用。

  蓮藕生食———能清熱潤肺,涼血行淤。

  蓮藕熟吃———可健脾開胃,止瀉固精。

  老年人常吃藕———可以調中開胃,益血補髓,安神健腦,具延年益壽之功。

  婦女產後吃———婦女產後忌食生冷,唯獨不忌藕,是因為它能消淤。

  肺結核病人吃———藕有清肺止血的功效,肺結核病人最宜食用。

  不喜生吃的人,也可以燉雞燉肉,既能滋補,又能治病。尤其是藕粉,既富有營養又易消化,是婦幼老弱皆宜的良好補品,常以開水沖後食用,久食可安神,開胃,補髓益血,輕身延年。

  蓮藕食療怎麼吃?

  由於受我國古代醫學的影響,目前,在韓國、日本等國家和港台地區,對蓮藕的食療功效頗為重視,流傳有不少實用方法。

  感冒咽喉疼痛,用藕汁加蛋清漱口有特效。蛋清可滋潤咽喉,止咳;蓮藕能消除疲勞,安慰精神。方法是將蓮藕削皮洗淨,搗碎擠出藕汁,與蛋清(雞蛋1個可分3次用)一起拌勻,保存在陰涼處,即可用來漱口。

  蓮藕湯又能消除口腔炎症。將切細的蓮藕加水熬湯,每日漱口5-6次。

  患支氣管炎,用藕汁,藕皮也有藥效,因此不必削去,將藕洗淨取汁即可。藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞的病人,亦 藕湯也能防治咳嗽,可將帶皮蓮藕切薄片,同稀飴糖一起熬湯飲用。

  此外,將藕節部分粉碎取汁飲用,也可止咳和解除胸悶。

  發燒且口渴嚴重時,可飲用鮮藕汁,既能退燒,又解除口渴。

  若加入梨汁,效果更佳。將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用,也有同樣效果。

  無特殊外因的鼻出血患者,每日1-2次飲1小酒杯鮮藕汁,效果良好。

  解除 酒醉引起的疲勞調整不穩定的神經。將藕汁與生薑汁一起摻和飲用,或將藕汁兌開水飲用,1日2次,每次1小杯,能迅速解除酒醉引起的疲勞,調整不穩定的神 經。因蓮藕有恢復神經疲勞的功效,故還可用於防治過度緊張、焦慮不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲勞等。通常飲用藕汁,每千克體重按10毫升計算為適 量,可分幾次服用,或煎煮後在進餐時吃。

  更年期婦女出現月經不調、不定期出血或情緒不穩、坐立不安等症時,最好經常吃蓮藕,可將藕搗成汁或加少許食鹽後服用。

  蓮藕還有調節心臟、血壓、改善末梢血液循環的功用。用於促進新陳代謝和防止皮膚粗糙,可將蓮藕20克洗淨、去皮,切成細片在開水中燙一下,然後加米1杯和水2杯,以慢火煎,待涼後加食鹽少許食用,若加入蓮子效果更好。

  蓮藕營養如何保存?

  在加工藕時,藕很容易變黑,這不只是藕在外觀上的變化,其實藕的營養也在損耗。這些營養物質主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類。藕變黑正是由於它們的不穩定而發生了非酶或酶促褐變,此時藕的營養就降低了,生理功效也減退了。

  怎樣 才能保留住藕的營養呢?這裡有一個小竅門:先取一盆清水,再切半個檸檬,將檸檬汁擠入水中,在向水中加5克鹽、1片維生素C,將藕切段或片浸入盆中10分 鐘後取出,再進行加工藕就不會被氧化了。此外,炒藕絲時,為了避免變黑,最好不要用生鐵鍋炒,且邊炒邊加少許清水,這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。



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