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預防慢性疾病:關注現代生活方式病  作者:夏本立 楊元平

第一部份:美食綜合徵人

[日期:2013-03-21] 來源:網路轉載  作者:夏本立 楊元平

  隨著人們生活水平的提高,生活內容的豐富,飲食質量明顯改善。但是,吃得不科學引發的疾病也悄然而至,節假日聚餐應酬,排檔燒烤、

  夜餐,大吃大喝,煙酒無度,不知不覺地吃出了生活方式病的一種——美食綜合征。

  1.症狀與危害

  (1)排檔綜合征:大排檔經營的食品多以燒烤、麻、辣、鹹等口味為主,經常食用容易上火,出現咽痛、牙痛、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉和便秘等症狀。

  (2)應酬綜合征:因為工作需要,應酬時往往攝食超量,煙酒過度,正常的生活規律被打亂,相應地出現頭暈腹脹、上肢麻木、心動過速、呼吸急促、血壓升高、全身乏力、失眠健忘和發胖等症狀,還可能引發消化系統、心血管系統等疾病。

  (3)夜餐綜合征:經常加班導致的晚餐不定時,睡前吃夜餐等不良習慣,時間長了影響身體健康。

   (4)啤酒綜合征:啤酒含有豐富的熱量、維生素、氨基酸、無機鹽和多種微量元素等營養成分,適量飲用,對解暑散熱、增進食慾、促進消化和消除疲勞等均有一 定的效果。但長期大量飲用啤酒,會出現"啤酒心"、"啤酒肚"、結石、痛風、胃腸炎、癌症和鉛中毒等"啤酒綜合征"的症狀。

  (5)火鍋綜合征:火鍋廣受大眾鍾愛,尤其是冬季,吃火鍋更覺溫暖。但如果過度食用,就有可能患上火鍋綜合征。主要表現是:咽喉和牙齦腫痛,舌尖、口腔潰瘍或出血,口唇皰疹,腹脹痛,腹瀉,嘔吐,甚至出現消化道出血等症狀,進食過多含嘌呤類食物,易誘發痛風。

  2.防治對策

  避免美食綜合征的關鍵是注意合理搭配營養,防止暴飲暴食。

  (1)生活起居規律,堅持一日三餐規律進食。

  (2)注意酸鹼食品平衡搭配。葷菜大多數是酸性食品,蔬菜多為鹼性,其中含鹼量最高的是海帶,其次是萵筍、生菜、芹菜、香菇、胡蘿蔔等。吃大魚大肉時適量搭配鹼性食物,以求酸鹼平衡。

  (3)切忌暴飲暴食,宜選擇清淡、少鹽和易消化的食物。

  (4)多吃富含膳食纖維的食物。多吃小米、玉米、麥片、花生、水果和蘿蔔等含膳食纖維較多的食物,能有效促進食物的消化和吸收,改善便秘狀況。

  (5)適當吃一些主食,睡前不喝茶或咖啡等影響睡眠的飲料。

  (6)飲酒要限量。成人喝啤酒每次不宜超過300ml,一天不超過500ml。

  提示1:食勿過飽 食勿過厚

  提示2:哪些人不宜喝啤酒?

  雖說啤酒的酒精度數低,但它畢竟是酒,不宜用於解渴。劇烈運動者、慢性胃炎患者、泌尿系統結石患者、肝病患者、痛風病患者,心功能不佳者,糖尿病患者,胃及十二指腸潰瘍患者,前列腺增生者不宜喝啤酒。

  知識鏈接:久煮的火鍋湯有毒嗎?

  很多人都聽說,火鍋湯不能喝,其中含有有毒物質。有些朋友問,是什麼時候不能喝呢?剛煮的也不能喝嗎?煮久的湯一點都不能喝嗎?

  國內 曾有人測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的數據,即開始吃的時候,以及涮各種食品後30、60和90分鐘時亞硝酸鹽含 量的變化。測定結果發現,隨著測定時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結束的時候,酸菜底湯的上升倍數最多,為 9.83倍,海鮮湯也較高,為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小些,分別為2.88倍和3.05倍。

  從亞硝酸鹽的含量來看,開始時的火鍋底湯濃度相差不大,為

  1.3∼。但隨著涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達,海鮮湯也達到的。所以說,煮的時間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有依據的。

  但 是,如果喝這樣的湯,會發生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15mg/L來算,如果喝2小碗(400ml)的湯,攝入的亞硝酸鹽為6mg,加上所涮食物中的數 值,應當也不會超過20mg。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒,因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。不過,不能令人發生急性中毒, 並不意味著不會給人帶來不良後果。

  在火 鍋湯中,氨基酸和胺類物質的含量比較高,它們在加熱的條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。而亞硝胺對大鼠的致癌劑量是每日攝入。在干的海產品中, 國家許可的亞硝胺量只有幾個微克,那麼在湯裡呢?顯然含量應當更低才會令人放心。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數據,但估計它的數值不會很低。如果經常吃 這樣的涮鍋,不能低估其促進癌症的風險。

  送給喜好吃火鍋者的幾個忠告

  (1)不同湯底類型,在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做湯底時,亞硝酸鹽含量特別高。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

  (2)涮的食品不同,涮鍋後的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類等亞硝酸鹽的食品之後,喝湯時應更加小心。

  (3)如果要喝湯,不宜在涮鍋結束的時候喝,在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。

  (4)吃火鍋時,多配合新鮮蔬菜,可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一點放入湯中,而不是等湯裡的亞硝酸鹽含量已經很高的時候。

  (5)一餐吃了涮肉之後,下一餐一定要清淡一些,多吃粗糧、豆類、蔬菜,盡量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分。



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