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預防慢性疾病:關注現代生活方式病  作者:夏本立 楊元平

第一部份:吃出來的生活方式病

[日期:2013-03-21] 來源:網路轉載  作者:夏本立 楊元平

  「民 以食為天」。人類的生存和發展乃至整個生命活動,必須從外界不斷地攝取大量的食物。食物是人類獲得所需熱量及各種營養素的唯一來源,人若少食或不能進食, 那麼其生命活動也將受到很大的限制,若到一定程度而無有效的措施,就會危及生命。食物對於人類猶如太陽對於萬物,水對於魚,是其生存的必要條件。所以,食 物是非常重要的。

  早在2000多年前,我們的先輩們在《黃帝內經·素問》就作了精闢的

  論 述,認為「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充」。人類不斷地從自然界攝取食物,並在人體內消化、吸收、代謝,用以維持正常的生理生化功能、生長、發 育、生殖及新陳代謝等生命活動的需要。但是飲食不當、不均衡,不僅不能滿足機體營養需求,而且極易導致疾病。已經有公論的糖尿病、痛風症、高血壓、高血脂 等疾病都與飲食不當有明確的關係,可以說是吃出來的。

  飲食 不僅要講究營養,合理搭配,還要注意飲食有節。2000多年前管子曾指出:"飲食節,則身利而壽命益,飲食不節,則形累而壽損"。節就是節制、適度。一日 三餐在時間上、數量上都要做到定時定量。因為早、中、晚三餐已成為人們進食的習慣,此時會產生條件反射,使消化液和消化酶的分泌加強,該進食的時候貽誤了 時間,或者飢餓時暴飲暴食,都會引起消化系統的紊亂,損傷胃脾,患上難以治癒的腸胃疾病。17世紀中葉,英國農民托馬斯·佩爾,活了132歲,被國王召進 宮廷,盛宴招待,由於飲食過度而死。當時著名醫學家哈維為他做瞭解剖,發現他的機體和內臟竟然沒有衰老的現象,要不是他吃得過量,還會繼續活著。

  現在快節奏的生活方式,進餐的時間也會縮短,但是定時、適度完全可以自己掌握。

  那麼,糖尿病、痛風症、高血壓、高血脂等這些病症既然是與吃有關,我們何嘗不可以通過吃把它再吃回去呢。完全可以!

  我國頒布的《中國居民膳食指南》提出的八項原則,即是:

  (1)食物多樣,穀類為主;

  (2)多吃蔬菜、水果和薯類;

  (3)常吃奶類、豆類或其製品;

  (4)經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油;

  (5)食量與體力活動要平衡,保持適宜體重;

  (6)吃清淡少鹽的膳食;

  (7)飲酒應限量;

  (8)吃清潔衛生、不變質食物。

  這幾條看似簡單,但只要堅持做到了,做好了,我們不僅能夠健康營養少生病,而且可以把已經生了的病再通過吃來調整穩定。

  知識鏈接1:巧吃纖維素

  富含纖維素的食品有玉米、高粱、豌豆、白菜、豆芽、韭菜、竹筍、蘿蔔、薺菜、黃瓜、南瓜、苦瓜等,如何將這些富含纖維素的抗癌食品,以科學合理的方式安排在幼兒膳食中呢?

  (1)韭菜、豆芽、芹菜等,這些菜應採取"細"做的方法,製作時應切得細小些,甚至剁成碎末燒炒,幼兒才喜歡進食。

  (2)胡蘿蔔、玉米、豌豆等這類食品,製作時可相對"粗"些,洗淨切塊燒製甚至生食(如黃瓜)。

  (3)午飯後一片山芋或南瓜、一把新鮮帶殼的鹽水毛豆或一根玉米棒、一段黃瓜,這樣既保證了正餐營養又有纖維素的攝入。

  (4)富含纖維素的芹菜、韭菜等,就剁成末與肉製成餡做水餃或餛飩。

  (5)南瓜:可做成南瓜丸子、南瓜糯米粥、南瓜糰子等、南瓜

  糕,秋季可選新鮮南瓜去子清蒸食用。

  (6)玉米:有4類 10多種燒法。粥類:玉米粥、玉米豌豆粥、玉米水果羹、玉米棗子糯米粥;炒菜類:什錦菜炒飯(玉米、青豆、雞蛋、紅腸等炒制)、什錦蛋炒飯(玉米、胡蘿蔔、四季豆、紅腸、雞蛋等炒飯);麵食類:玉米面與白面、雞蛋製成糕、玉米餅等;秋季選鮮嫩的玉米棒直接蒸煮食用。

  知識鏈接2:不良飲食習慣之表現

  (1)零食:不少人終日瓜子、糖果等零食不離口,沒有正常的飲食規律,消化系統沒有建立定時進食的條件反射,使胃腸得不到休息,故可引起食慾減退,影響進食,久而久之,易造成各種營養素缺乏。

  (2)偏食:不愛吃葷菜的人,優良蛋白質的來源會明顯受到限制,偏好吃葷菜的人,又會導致熱量過剩和各種維生素及無機鹽的缺乏。

  (3)暴食:大吃大喝,不但可引起胃腸功能紊亂,還可誘發各種疾病,如急性胃擴張,胃下垂等。油膩食物迫使膽汁和胰液的大量分泌,有發生膽道疾病和胰腺炎的可能。這些疾病會嚴重影響人體對營養素的攝取。

  (4)快食:"狼吞虎嚥"不僅加重了胃的負擔,也容易發生胃炎和胃潰瘍,而且由於食物咀嚼不細,必然導致食物消化吸收不全,從而造成各種營養素的損失。

  (5)燙食:太燙的食物,容易燙傷舌頭、口腔黏膜、食管等,對牙齒也可造成損害,食管燙傷留下的瘢痕和炎症,會影響營養素的吸收,甚至引起食管癌。

  (6)鹹食:愛吃鹹食的人,每天食鹽量超過正常人需要的水平,造成體內鈉的瀦留,體液增多,血液循環量增加而使心腎負擔過重,所以會引起高血壓等症。

  知識鏈接3:不宜長期素食

  在人 們平時常吃的食物中,優質蛋白質絕大部分是由動物性食品提供。如果長期吃素食,易缺乏優質蛋白質,嚴重者會患營養不良症,如下肢和上身水腫,甚至會出現心 悸、全身乏力、形體消瘦、發育不良等。另外,動物性食品還含豐富的卵磷脂及脂溶性維生素A、維生素D、維生素B2、優質鈣和鐵等,如果長期素食,必然會影 響這些脂類、維生素、鈣、鐵的攝入,這些都是人體生長發育、保持健康不可缺少的物質,因此,不宜長期吃素食。

  (1)精米白面的缺陷:人們常吃的米、面,其營養成分絕大部分存在於它們的皮層和谷胚內,精米白面在加工的過程中,維生素B1、鈣、磷、鐵和粗纖維幾乎全部損失掉。如長期只吃精米、白面的主食,不吃一點粗糧,會造成營養缺乏。

  (2)每天應吃多少鹽:一般認為,成年人每天需要食鹽5∼6克,最多不要超過6克。食鹽過多,會增加心腎功能負擔,科學研究還證實,食鹽過量與高血壓有密切關係。

  (3)蔬菜和水果的營養價值

  1含豐富的礦物質,如鈣、鐵、鎂、銅等;

  2含大量的維生素C和其他維生素;

  3纖維素豐富。

  知識鏈接4:飲食"十要"

  (1)飯菜要香:飯菜搭配要合理,烹飪要得法,使得餐桌上的食品色、香、味俱全,可以提高老年人的食慾。

  (2)質量要好:應多食用營養豐富的食品,例如必需氨基酸含量豐富且易於消化的優質蛋白,如禽蛋肉類及豆製品等,含豐富維生素的蔬菜水果等,及含膳食纖維較多的食品。

  (3)數量要少:每餐進食的量要少,不宜過飽,應以七八分飽



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