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保健主題演講與門診對話:與勞心者聊健康  作者:徐順霖

第一部份:幾個日常飲食的營養爭論與建議

[日期:2013-03-21] 來源:網路轉載  作者:徐順霖

  牛奶和豆漿一個都不能少

  牛奶 和豆漿的營養價值已經家喻戶曉,婦孺皆知。正如日本在二次世界大戰後就提出「一杯牛奶,強壯一個民族」的口號;英國也有一句名言:「沒有什麼投資比為孩子 們提供牛奶更為重要!」我國20世紀90年代喝牛奶開始漸漸為大眾所接受,原先豆漿已經在我們中國老百姓心目中佔據一定的地位,也受到外國營養專家的好 評。當然這完全是學術意義上的評價,並不是給豆漿一個終結的評語,也沒有必要神話豆漿。現在牛奶已經逐步走進千家萬戶,但近年來一些「保健的神醫達人」信 口開河地大肆鞭撻牛奶,似乎已超越了科學的界限,商業炒作而已。有關牛奶和豆漿誰好誰更好的爭論,回答其實很簡單,兩者都好,就是日常中的兩個食品而已, 沒有爭論的必要!

  牛奶 以含鈣量高見長,成為學生奶商家的看家本領,但是吹噓牛奶含有一切已知的維生素,如維生素A、維生素C、維生素D、及B族維生素。那就有點不切實際了。有 報道宣稱「全世界有三分之二的人不吸收乳糖,在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖」這有點言過其實。國人約40%的人不吸收乳糖,喝牛奶鬧肚子,就是因為缺 乏乳糖酶,牛奶中乳糖搗亂,那就喝酸奶唄!酸奶由於健康菌種的存在,消化乳糖,這些年已經逐步讓大眾接受,喝酸奶的人群也逐步增多。

  酸奶保存了鮮奶中所有的營養素。在牛奶發酵的過程中,乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖,這樣不但特別易於牛奶的消化吸收,而且還能有效地抑制腸道內的細菌繁殖,有助於大腦和神經系統的發育或保健。

  中國 的老年人尤其喜歡豆漿。與牛奶相比,喝熟豆漿無此顧慮,一般不會鬧肚子。因為牛奶中含有膽固醇,而豆漿中不含膽固醇,且飽和脂肪酸含量低。另外,豆漿中所 含豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質,具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效,還具有增 強免疫力、延緩肌膚衰老的功能,阻止動脈硬化。

  對於 牛奶,也有人這樣建議:牛奶因為含有一定的膽固醇,或者說含的膽固醇非常高,老年人最好喝低脂的奶粉或酸奶。這樣的說法有偏頗,抽血查的膽固醇升高與補充 一定量的食物膽固醇不是一回事,斷絕飲食中的膽固醇對老人健康不利,膽固醇是身體不可缺少的營養素之一。還有一種說法缺乏嚴謹:酸奶中的膽鹼含量高,還能 起到降低膽固醇的作用。膽鹼只是在身體內部受身體調節起作用,膽鹼並不能直接起作用,這就是營養學知識普及上的不嚴謹。其實,牛奶和豆漿一個都不能少,兩 者都好,沒有必要進行這樣毫無意義的爭論。蘿蔔青菜各有所愛,喜歡喝牛奶與喜歡喝豆漿不矛盾,早喝牛奶,晚喝豆漿也很好,該吃的就得吃,喜歡吃的就吃,身 體都需要。

  菮@啡的是非

  咖 啡、酒精或煙草可以令人感到陶醉與刺激,令人感到興奮。化學成分咖啡因有刺激中樞神經或肌肉的作用,可使肌肉疲勞恢復,工作效率提升,同時也具有一定程度 的醒腦、增加思維靈敏度的作用。根據個體的不同,有的人喝了咖啡能輕度提高心臟機能,使血管擴張、血液循環良好,精神舒暢。但也有的人由於刺激交感神經, 會通過抑制疲勞所致的副交感神經的興奮引起胸悶和氣喘。

  咖啡也有一定的幫助消化的效果,葷腥暴飲暴食後,喝點咖啡能刺激胃液增多,但是否促進消化、防止胃下垂就不能任意胡吹亂侃。咖啡不能等同於化學物或者藥物咖啡因,科研發現咖啡因可分解脂肪,經過一些人演繹和想像,強調喝咖啡減肥,這真有點斷章取義了。

  也有研究表明,咖啡影響人的情緒:咖啡能提高認辨能力,對於情緒的影響使得人變得比較機警,也比較能集中注意力。咖啡確實能提神,並且咖啡會在體內停留 2~5個小時,故咖啡有長時間的提神效果。但過多飲用則會情緒變壞、煩躁,會惹事去侵犯別人。還有小樣本研究發現喝咖啡者不易得帕金森病,但是否真的能夠治癒老年人的手抖,沒有大樣本的人體研究,還不能最終得出這樣的結論。

  還有 人說咖啡能預防膽結石,含咖啡因的咖啡能刺激膽囊收縮,並減少膽汁內容易形成結石的膽固醇。咖啡除可提神外,所含的多酚類物,不僅有抗氧化作用,還有保護 心血管的功能。又有研究說咖啡能防止放射傷害,還有提高性趣、迷情致幻作用,其實就僅僅是易於興奮而已,衍生為「性奮」就憑想像各取所需了。

  究竟是食品意義,還是文化意義需要人們辨析清楚,就像茶葉的文化意義:親近山水,怡情養性。如果把茶葉神化,說是減肥「打油」似乎有點想像之嫌,推測可能是阻斷了腸道營養的吸收而已。咖啡也是一種泛化了的文化,權當一種飲料,品茗怡情而已。

  咖啡 之中含有的咖啡因會不會影響健康?一天喝1杯、2杯,還是3杯?還是喝4杯以上就不好了?其實,這沒有固定的規矩,要根據個人愛好和個人身體素質來定,適 度的飲咖啡對身體還是有點益處。但是,這類好處已經被很多媒體和廣告高估了,咖啡伴隨著一種文化理念,有一種時髦的隱喻而備感時尚。另外,咖啡的缺點值得 大家瞭解:咖啡因會增加鈣質的排泄,可能會導致骨質疏鬆症。咖啡愛好者可能需要補充或多吃些高鈣食品來補充鈣質。

  有小 樣本報道:咖啡可以預防癌症,「大量」喝咖啡能降低腸癌或直腸癌的危險。也有人統計說,西方人消化系統腫瘤發病低於東方人,除了蛋白攝入量高的因素之外, 也被人理解為咖啡的作用。推測中西方咖啡的應用量有著明顯的生活習性差別和消耗量的懸殊。還有人說咖啡可以減少肝癌的發病,但是似乎沒有明確的統計數據, 對肝臟的能量代謝有益並不就代表一切。

  普通 方法焙乾的咖啡豆中,可有少量苯芘之類致癌物質,而焙焦的咖啡中含量高出普通焙乾的咖啡20倍,但是略微焙焦的咖啡其香味真的很誘人。有研究稱,咖啡會增 加神經興奮性或者會打亂和損傷細胞正常的增殖速度,誘發畸形細胞增殖,平衡被打亂可不好,細胞長的太快就是腫瘤細胞了。

  喝過 咖啡的人似乎都知道咖啡可以提神,然而,讓人體細胞「疲牛加鞭」式的興奮,實際上就像毒品一樣,消耗體質,容易引起組織老化,引發突變。這又與另外一項試 驗矛盾,據說將老鼠餵食咖啡4個月到2年也沒有見到腫瘤生成。還有報道說過度應用咖啡,或者咖啡的癮君子中,胰腺癌、膀胱癌發病率高,肝癌發病低。這可如 何是好?咖啡還喝嗎?相信誰呢?大家只能各取所需了,愛吃不吃。偶爾為之,不能放縱了。



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