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舌尖上的危險:3秒鐘辨別有害食物  作者:林海

前言

[日期:2013-03-21] 來源:網路轉載  作者:林海

  古人云「民以食為天」,可見吃與人的健康有著最為密切的關係,但不知從什麼時候開始,那片天,開始變得晦澀而灰暗,變得不再那麼讓人放心了。

  屢禁不止的食品安全事件,刺痛的是國人的神經,那些本該躺在察顏觀色室裡的化學品,卻一次次地被曝光出現在我們的食物裡,出現在我們的餐桌上:一斤肉,就可能遭遇瘦肉精的圍攻;一斤蔬菜,也有可能含有高濃度的激素,一瓶飲料,你喝下的也可能是塑化劑……

  食品 安全固然值得警惕,人們天長地久形成的自以為是的飲食習慣,同樣也在煎烤著人們的健康。比如有關食物禁忌以及烹調方面的知識,有些人就長期存在某些認識上 的偏見和誤區。有些飲食對身體有益,有些飲食則對身體有害,正如古醫學家所言:「食之味,有與病相宜,有與身為害,若得宜則益體,害則成疾,以此致厄,例 皆難療。」

  可見,我們在大快朵頤的時候,卻也還不得不三思而行,為我們的餐桌、為我們的健康負責。

  本書從人們日常飲食的實際出發,通過揭露形形色色的食品安全隱患與衛生問題,圍繞日常飲食的搭配,介紹了許多有用的食物禁忌知識,並把很多人習以為常的飲食習慣,進行了科學地分析。幫助您打好這場事關自身健康的食品安全保衛戰,讓您吃得安全、吃得放心!

  本書科學生動,方便實用,內容極為豐富,不但符合人們對日常飲食的科學要求,也符合各類人群對健康生活的目標追求。我們相信,讀者閱過本書後,在吃出美味的同時,也能吃出一生好健康!



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【內容導航】
第1頁:前言 第2頁:第一部份:安全食品,離我們到底有多遠
第3頁:第一部份:細節入手,快速識別有害食物 第4頁:第一部份:染色饅頭和粗糧,千萬別被顏色忽悠
第5頁:第一部份:添加了硼砂的年糕吃不得 第6頁:第一部份:農藥殘毒危害多
第7頁:第一部份:黃花菜被商家變成「藥菜」 第8頁:第一部份:黃花菜被商家變成「藥菜」(1)
第9頁:第一部份:街邊烤紅薯並不安全 第10頁:第一部份:謹慎購買進口桂圓
第11頁:第一部份:認識肉食中的毒素 第12頁:第一部份:教你識別劣質香腸
第13頁:第二部份:狗肉好吃隱患也多 第14頁:第二部份:當心被有機物污染了的海洋魚類
第15頁:第二部份:識別吃「避孕藥」的鱔魚 第16頁:第二部份:個大的蝦仁問題多
第17頁:  在市場上看到一些蝦仁個頭碩大,表面上很肥厚,但買回家便縮水嚴重。這可能是過量使用了食品添加劑所致,也可能是添加了有毒有害物質的而成的。   目前大量使用的添加劑是磷酸鹽類的添加劑,雖然在食品添加劑中是一種保水劑,但其使用範圍並不包括冷凍水產品。而慣用的有毒有害物質則是甲醛,食用甲醛泡過的蝦仁後會損害肝、腎,甚至可以致癌。   因此,消費者在購買蝦仁時一定要認真挑選。   1新鮮和質量上乘的凍蝦仁應該是無色透明,手感飽滿並富有彈性的,而那些看上去個大、色紅的則應謹慎購買。   2用甲醛溶液浸泡之後的蝦仁蛋白質凝固,整個蝦仁變得堅韌、富有彈性,不易破碎,嗅之有淡淡的藥水味,而且蝦仁表面晶瑩透亮,食之脆如海蜇,缺少海鮮特有的美味。   3最好購買外包冰衣表面完整清潔,無溶解現象的凍蝦仁。好的蝦仁肉質應清潔完整,呈淡青色或乳白色,且無異味。   除此之外,消費者還要謹防購買超重加冰的凍蝦仁,因此,為了避免吃問題蝦仁或是買一斤蝦仁解冰後只餘3.5兩,消費者還不如直接買鮮蝦自己做蝦仁。   餐桌小智慧:   蝦仁大多是速凍製品,因此,解凍方法是否科學將直接影響蝦仁的新鮮度,正確的解凍方法是在常溫下慢慢地解凍或放在慢慢流動的自來水中解凍,或用微波爐效果也不錯。   謹慎購買慢爪龍蝦   人們在喜慶之日,總喜歡買點大龍蝦來吃。但是,要注意的是大龍蝦忌死吃,必須在其鮮活的狀態下進行烹調才行。但在選購鮮活的龍蝦時也應注意以下一些問題:   1不可購買處於「慢爪」狀態的龍蝦。因為這種龍蝦通常都處於死亡的邊緣。具體表現為:不善游泳,行動緩慢,其足及觸角行動更慢,身體幾乎在水底不能再移動位置等。這樣的龍蝦是萬不可購買的。   2不要購買處於「褪較」狀態的龍蝦。當龍蝦接近死亡時,其頭、背之間的頸部會有一道明顯陷落的肉痕,越接近死亡肉痕越深,致使頭部與軀幹宛若分開的兩截,這種現象就被稱為「褪較」。這樣的龍蝦也是不能買的。   3若是小龍蝦就挑鮮亮飽滿,肉質緊的,這樣的龍蝦既新鮮又有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的,不飽滿。像   不過,最好還是購買充滿活力的鮮活龍蝦,這樣吃著才放心。烹調時要注意一定要高溫煮透。   餐桌小智慧:   活龍蝦在買回來後,最好放在清水裡養24∼36小時,使其吐淨體內的泥沙等雜質,殺死細菌。在加工龍蝦時,要清除兩腮裡的髒東西,因為腮毛裡面吸附了很多細菌。   留心市面上的毒海蜇   海蜇具有清脆爽口的特點,是涼拌菜佳餚。但是,不宜食用未醃漬透的海蜇,否則會引起中毒。   新鮮的海蜇含水多,皮體較厚,還含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。人食後易引起腹痛、嘔吐等中毒症狀。   因此,人們到海蜇產地旅遊遇到兜售不經處理或只經 1∼2次鹽漬處理的海蜇時,千萬不要去品嚐或選購。   尤其值得注意的是,切勿購買那些看起來外觀鮮亮、形狀飽滿、感覺非常新鮮的海蟄,這種海蟄多是小商販用雙氧水、火鹼和福爾馬林(甲醛)處理的,裡面含有較多的鉛、砷等有毒物質,會對人的消化系統產生很大的腐蝕作用,甚至致癌。   購買海蜇時,還應該從以下兩方面來進行辨別:   1看海蜇皮。優質的海蜇皮應該呈白色或淺黃色,有光澤,為自然圓形,片大平整,沒有紅衣、雜色和黑斑,沒有腥臭味,有韌性。而劣質海蜇皮則皮澤較深,有異味,手捏韌性比較差。   2看海蜇頭。優質海蜇頭應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤,只形完整,沒有蜇須,肉質厚實有韌性。而劣質海蜇頭則呈紫黑色,手捏韌性差,手拿起時易碎裂,並仍異味或膿樣液體。   購買海蜇時應盡量去大型商場、超市。事實上,只有經過食鹽加明礬鹽(俗稱三礬)清洗兩次,使鮮海蜇脫水兩次,才能讓毒素隨水排盡。也只有滿足上述優質海蜇的要求,並用力擠也擠不出水,這樣的海蜇才可放心食用。   餐桌小智慧:   現在有些生產者用褐藻膠等原料生產出有人造海蜇皮或人造海蜇絲,這種人造物與天然海蜇皮或絲外觀相似,但卻沒有天然海蜇皮或絲的營養成分,不宜食用。   百分百有病菌的毛雞蛋   毛雞蛋又叫死胎蛋,就是雞胚胎發育停止而形成的死胚胎。油炸、燒烤、水煮,在城市的路攤邊常常看到,人們吃得津津有味。   「毛雞蛋的營養高,甚至比雞蛋的還要高」的說法一直是支持很多人愛吃毛雞蛋的理由。其實,毛雞蛋的營養價值很小。因為雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成分,在孵化過程中都已經發生變化,絕大多數的營養已被雞胚發育利用光了。   更主要的是,雞胚蛋裡含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌,它們對人體的危害極大。如果在食用前加熱不徹底,或者食用者抵抗力較差,在食用後容易出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的症狀。   因此,購買雞蛋時一定要挑新鮮的,而且要謹防購買了帶菌的雞蛋。   1可以先觀看外觀,一般沾泥的比較新鮮,但其中不乏人為「製造」新鮮。   2可以通過晃動來看。好蛋搖晃時,沒有聲音,整體感強,反之就是壞蛋。   3拿塊黑布將蛋蒙上,用強光照射蛋體,好蛋蛋清和蛋黃清晰,呈半透明,裡面的空室小。而毛雞蛋在照射下,蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上,裡面有血圈、黑點等,空室較大。   總之,盡量吃鮮雞蛋,不要吃毛雞蛋,兒童與青少年尤其不能吃,因為其中激素的含量較高,常食會影響到兒童與青少年的健康發育。   餐桌小智慧:   煮雞蛋的常規時間,以雞蛋冷水下鍋後,水沸再煮3分鐘為宜。煮的時間過長蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會化合為難溶的硫化亞鐵。且不宜用冷水冷卻剛煮熟的雞蛋。紅心鴨蛋,紅色食品黑色良心 第18頁:第二部份:添加劑氾濫的食品領域
第19頁:第二部份:警惕賣相好的炒貨 第20頁:第二部份:染色茶葉,好看喝不得
第21頁:第二部份:冰糖葫蘆隱患多 第22頁:第二部份:小心劣質珍珠奶茶
第23頁:第二部份:太甜的葡萄酒不要喝 第24頁:第二部份:地溝油橫行的時代
第25頁:第二部份:當心冰醋酸勾兌的名牌醋 第26頁:第二部份:石蠟底料危害多
第27頁:第二部份:冰箱中的致病菌 第28頁:第二部份:彩陶廚具含有鉛和鎘污染
第29頁:第二部份:不安全的一次性餐具 第30頁:第二部份:飲水機一定要消毒
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