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舌尖上的健康:亞健康人群不可不知的飲食宜忌  作者:李亞松

第一章:益氣補血,以參補身最有效

[日期:2013-04-10] 來源:網路轉載  作者:李亞松

  益氣補血,以參補身最有效

  人 參,一直都是我們心目中的最佳補品,又被人們稱為「百草之王」。在遙遠的古代,人們就已經知道了它的功效。早在戰國時期,良醫扁鵲便對人參的藥性和療效有 所瞭解;秦漢時代的《神農本草經》,也將其列為藥中上品;還被明代著名中醫學者龔居中列為《四百味歌擴》的第一條:「人參味甘,大補元氣,止渴生津,調營 養衛。」

  人參 味甘,性微溫,它的主要成分是人參皂甘,能改善功能低下的生理系統,並阻止人體由各種原因所引起的惡性循環,進而達到延年益壽的目的。醫學著作《本草綱 目》中記載,人參能「補五臟,安精神,定魂魄,止驚悸,除邪氣,耳聰明目,輕身,使人肌膚澤潤,精力旺盛不易老,開心益智。久服可輕身延年」。人參能滋養 我們的五臟六腑,是一種補虛勞耗損、安養臟腑的聖藥。

  對於氣虛體質者來說,人參就是我們滋補身體、益氣健脾的佳品!

  儘管人參的好處多多,但是它卻有一個顯著的特性,那就是特別講究食用的方法。如果吃得正確,自然對身體大有裨益;倘若食用方法不對,反而會成為傷害身體的 「毒藥」。比如,人參不能與葡萄同吃,因為葡萄中含有鞣酸,極易與人參中的蛋白質結合生成沉澱,進而使其營養成分受損;感冒、發熱的人,也不能食用人參,否則,會出現口鼻出血、腹脹腹痛的現象。

  人參的食用方法

  中國人食用人參的歷史非常悠久,人們對它的神奇功效也是推崇備至,經多年醫學研究表明,人參的食用方法總結如下,主要有嚼食、磨粉、沖茶、泡酒、燉服五種方式。

  1.嚼食。取2∼3片人參含於口中細嚼,生津提神,甘涼可口,這是最簡單的服用方法。

  2.磨粉。將人參磨成細粉,每天吞服,用量視個人體質而定,一般每次1.1.5克。

  3沖茶。將人參切成薄片,放入杯中,用開水沖泡,悶5分鐘後即可服用。

  4.泡酒。將整根人參切成薄片裝入瓶內,用50~60度的白酒浸泡,每日酌情服用。

  5.燉服。將人參切成薄片,放入瓷碗內,加滿水,密封碗口,放置於鍋內蒸4.5小時即可服用。也可以將人參與其他食品一起燉煮,因為人參在食用時有一定的苦味,若將人參與瘦肉、小雞、魚等一起烹燉,便能起到消除苦味,滋補強身的功效。

  人參的烹食方法

  說完了食用方式,接下來,我就來說說關於人參食品的製作方法。

  人參八寶飯

  大米 3杯,新鮮人參2根,大棗5粒,栗子4粒,紅豆5大匙,黑豆3匙,水3杯;先將新鮮的人參洗淨後切塊,再將大米淘淨放在水裡泡30分鐘,將大棗去核後切成 絲,栗子切成厚塊,紅豆與黑豆泡軟(最好能將紅豆煮開一次);把準備好的材料全部放進鍋內,倒入適量水後煮,大火燒開後用微火燜熟即可食用。這道人參八寶 飯能起到補氣養生的作用,氣虛體質者常食則可提高身體的抵抗力。

  人參炒蝦仁

  新鮮 人參2根,大蝦4只,洋蔥1/4個,大辣椒1個,色拉油1大匙,醬油1大匙,糖稀1/2大匙,精鹽少許;將新鮮的人參洗淨後切成絲,將大蝦放鹽水裡洗淨, 去皮、去頭後切成丁,將洋蔥與大辣椒切成塊狀;炒鍋置於火上,待鍋熱後放入色拉油,接著再放入洋蔥、大辣椒翻炒一會,最後放入人參與醬油、糖稀,炒熟即可 食用。大蝦與蔬菜營養豐富,再加上人參的補氣作用,這道菜便是氣虛體質者的營養餐了。

  服用人參的宜忌

  1. 人參不可濫用。有些人認為人參是補品,多吃就會多補,殊不知,這種觀念是錯誤的。人參是一種補氣藥,只適用於體質虛弱者,體質壯實並無虛弱現象的人,則不 必進服人參這種補藥,若誤用或多用,反而會導致閉氣,出現胸悶腹脹等症狀。此外,無論是紅參還是生曬參,在食用過程中都要循序漸進,絕不能操之過急,過量 服食。

  2.食用人參一定要注意季節變化。一般情況下,秋冬季節天氣涼爽,進食人參比較好,而夏季天氣炎熱,不宜食用人參。

  3.服用人參後一定不要吃蘿蔔或喝茶。據古代醫書記錄,蘿蔔「下大氣,消谷」,現代醫學也證實蘿蔔消食利尿,人參最主要的功能就是大補元氣,很顯然,一個大補氣,一個大下氣,正好抵消。此外,服用人參後,也不可飲茶,以免降低人參的作用,不能達到預期的功效。

  4.人參不能與葡萄同吃,以免營養受損。葡萄中含有的鞣酸,極易與人參中的蛋白質結合生成沉澱,進而影響人體的吸收,降低藥效。

  溫馨 提示:人參因含有較多的糖類、黏液質和揮發油,所以容易出現受潮、泛油、發霉、變色、蟲蛀等變質現象,這裡再向大家介紹人參的貯藏方法:對已經乾透的參, 可用塑料袋密封以隔絕空氣,置陰涼處保存即可;也可在可密閉的缸、筒、盒的底部放適量的乾燥劑,如生石灰、木炭等,再將人參用紙包好放入,加蓋密閉;人參 在收藏前要曬乾,一般只需將人參在午後翻曬1∼2小時,冷卻後用塑料袋包好紮緊袋口,置於冰箱冷凍室裡即可。



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第7頁:第一章:益氣健脾,多吃五穀糙米 第8頁:第一章:黃入脾,用「兩米」益氣健脾
第9頁:第一章:甜入脾,教你蜂蜜補中益氣法 第10頁:第一章:脾虛患者,請多吃「兩豆」
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