糖尿病患者能吃什麼，不能吃什麼，這是我在工作中經常遇到的提問。我真希望自己能夠給出最直接的回答，但是我不得不說，糖尿病飲食控制並非如此簡單。這需要系統的知識，而不是零散的說法。
有關糖尿病飲食管理的知識堪稱是海量的。我想利用自己多年從事營養工作的經驗，把海量飲食知識中最實用的部分寫出來
糖尿病患者能吃什麼，不能吃什麼，這是我在工作中經常遇到的提問。我真希望自己能夠給出最直接的回答，但是我不得不說，糖尿病飲食控制並非如此簡單。這需要系統的知識，而不是零散的說法。
有關 糖尿病飲食管理的知識堪稱是海量的。我想利用自己多年從事營養工作的經驗，把海量飲食知識中最實用的部分寫出來，以指導糖尿病患者安排飲食。就像對糖尿病 及其藥物治療的認識一樣，對糖尿病飲食控制的認識也在不斷改進和更新。這要求必須在實用的基礎上抓住核心信息。毫無疑問，糖尿病飲食控制的關鍵就在於每日 各類食物的數量和搭配。離開合適的食物數量與合理的搭配，糖尿病飲食控制就無從談起了。
醫學 界越來越認識到，糖尿病患者完全可以像普通人一樣享用各種食物。不但水果可以吃，甚至連糖也不是絕對禁忌。那種認為糖尿病患者只能吃某些食物，而不能吃另 外一些食物的觀念，既陳舊又錯誤，必須摒棄。那麼，怎樣的飲食才能控制好血糖呢?核心秘密正是每日各類食物數量(重量)的計算!
各種 食物的數量對控制血糖至關重要。普通人因為胰島素有很強的調節能力，多吃一些少吃一些，或此多彼少，都不會造成血糖異常升高。糖尿病患者卻有所不同，因為 胰島素分泌障礙或作用缺陷，失去了調節能力，所以食量多一些，或者某些食物吃多一些，都會加劇血糖異常升高。換言之，他們對食物的數量和搭配變得非常「敏 感」，因而每天及每餐進食都要注意控制各種食物的數量。
既然 強調以食物的數量(重量)為中心，那就離不開計算。計算各種食物數量的過程就是編製食譜。像我一樣的專業人員在編製糖尿病食譜時，常常會利用專門的軟件。 但這並不意味著編製食譜很難或很複雜。對普通的讀者，不必利用專門的軟件，只需掌握一些簡單的計算，就能實現對各類食物數量的控制。這正是寫作本書主要目 的之一。
另一 個主要目的是，糖尿病患者可以通過各類食物之間的巧妙搭配，在數量合理的前提下，降低餐後血糖。普通人可以吃的各類食物，其實糖尿病患者也都可以吃，但要 注意互相之間的搭配。比如說，普通人午餐吃了不少肉，那麼晚餐就以蔬菜和糧食為主，這是可以的。但糖尿病患者卻不能這樣做，肉、蔬菜和糧食要均勻地分配到 午餐和晚餐(甚至還有早餐)，以避免血糖異常升高。當然，即使是對普通人，這種均勻分配的吃法無疑也要更健康一些。
這正 是我要告訴大家的真相，糖尿病飲食並不是奇怪的、病態的、充滿各種禁忌的、無趣味的死板教條，而是更符合健康原則的科學飲食。普通人如果按照這些計算和搭 配來安排日常飲食，同樣能從中受益，比如減少患心腦血管疾病或糖尿病的風險。所以，不論是糖尿病患者，還是普通人，都能通過計算各類食物的數量和合理搭配 而獲益。你唯一需要解決的是學會計算，並克服計算可能帶來的一點點不便。
王興國
2012年6月13日
