閱讀文章

糖尿病算算算:吃好每天三頓飯  作者:王興國

第二部份:計算蛋白質食物

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:王興國

  蛋白質是最重要的營養素。蛋白質是生命的基礎,沒有蛋白質就沒有生命,我們的身體從腳後跟到頭髮稍主要成分都是蛋白質。適量的蛋白質攝入對保證糖尿病患者營養供應、免疫力和控制血糖、保護腎臟功能等都是非常重要的。

  魚蝦類、肉類和蛋類等來自動物的食物能提供較多蛋白質,其含量為10%~20%,且其氨基酸組成與人體比較接近,消化吸收後利用較好,屬於優質蛋白,營養價值特別高。它們常被稱為「蛋白質食物」,將在本章詳細討論。

  大豆製品也是優質蛋白的重要來源。研究證實,大豆蛋白在控制血脂,預防血脂異常方面優於上述動物性食物。將在第8章詳細討論。

  主食(穀類、雜豆、薯類等)也能提供一些蛋白,但它們不屬於優質蛋白,其氨基酸組成與人體相差較大,營養價值偏低。堅果中的蛋白質也一樣。蔬菜和水果僅能提供很少量的蛋白質,且不屬於優質蛋白。

  一、計算魚蝦、肉類和蛋類

  1.每天多少蛋白質

  每天蛋白質的攝入量通常用能量來計算。按照《中國糖尿病醫學營養治療指南2010》的建議,糖尿病患者每天攝入蛋白質應占總能量的10%~15%。考慮到糖尿病患者總能量攝入受限,為了保證蛋白質供給,本書蛋白質供能比(蛋白質提供的能量占總能量的比例)定為15%。

  在本例總能量1800千卡中,應該有170千卡【1800×15%=270】能量由蛋白質提供。又因為每克蛋白質提供能量4千卡,所以此人每天宜攝入蛋白質68克【270÷4=67.5】。

  其他能量水平的糖尿病患者,一日蛋白質攝入量可查閱表7-1

  表7-1 不同能量水平每日蛋白質攝入量(供能比均按15%計算)

  總能量(千卡/日)蛋白質(克/日)

  150056

  160060

  170064

  180068

  190071

  200075

  210079

  2.提供蛋白質的食物

  糖尿病患者所需蛋白質主要由主食(穀類、雜豆、薯類等)、奶類、蛋類、魚蝦類、肉類和大豆製品提供。蔬菜和水果含蛋白質很少(1%左右),本章忽略不計。不同的蛋白質食物來源對糖尿病患者的價值亦不盡相同。一般把蛋白質食物來源分為五類:

  第一類,主食(穀類、雜豆、薯類等)提供的蛋白不屬於優質蛋白,營養價值較低,一般不作為推薦的蛋白質。所以當糖尿病患者並發腎功能不全,需要降低蛋白質攝入時,首先要減少主食中的蛋白質。

  第二類,奶類提供的蛋白質屬於優質蛋白,易於消化吸收,營養價值很高。而且有研究發現,奶類中的乳清蛋白具有降低超重者餐後糖水平的作用,能減少心腦血管疾病等併發症的風險。加之奶類是膳食鈣的最好來源。所以奶類蛋白質值得推薦。

  第三類,魚蝦類提供的蛋白質也是優質蛋白,易於消化吸收,營養價值也很高。而且有研究發現,糖尿病患者每週可吃2~3次魚有助於預防心腦血管疾病併發症。所以魚蝦類也是推薦的蛋白質來源。

  第四類,大豆製品提供的蛋白質也是優質蛋白,營養價值較高。而且有研究表明,大豆蛋白質在控制血脂相關指標方面,比肉類和蛋類等動物蛋白質更有優勢。所以大豆製品可作為推薦的蛋白質來源。

  第五類,蛋類和肉類提供的蛋白質屬於優質蛋白,營養價值很高,但它們含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇。飽和脂肪酸和膽固醇攝入量較多時,將顯著增高心腦血管疾病的患病風險。所以蛋類和肉類不宜攝入過多,只宜作為均衡飲食的一部分適量搭配食用。

  上述五類食物蛋白質含量各不相同。各種日常食物蛋白質含量數據見表7-2。

  表7-2 一些日常食物中蛋白質的含量(均按可食部計)

  食物蛋白質含量(%)食物蛋白質含量(%)食物蛋白質含量(%)

  糧食類豆類畜肉類

  小麥富強粉10.3大豆35豬肉(肥瘦)13.2

  掛面10.3豆腐8.1豬肉(肥)2.4

  切面7.3內酯豆腐5豬肉(瘦)20.3

  饅頭7豆漿1.8豬蹄22.6

  花卷6.4豆腐卷17.9豬小排16.7

  麵包8.3腐竹(干)44.6豬肝(新鮮)19.7

  稻米7.4豆腐乾16.2豬血12.2

  米飯2.6素雞16.5午餐肉9.4

  糯米7.3烤麩20.4肉鬆23.4

  玉米面8.1綠豆21.6火腿腸14

  小米9蠶豆21.6蒜味腸7.5

  蕎麥9.3牛肉(肥瘦)19.9

  藕粉0.2禽類牛肚14.5

  粉條0.5雞腿16牛肉乾45.6

  堅果類雞胸脯肉19.4羊肉(肥瘦)19

  核桃14.9雞翅17.4羊肝17.9

  大杏仁19.9雞肝16.6羊血6.8

  腰果17.3雞(整只)19.3狗肉16.8

  花生(炒)21.7鴨(整只)19.7兔肉19.7

  葵花子(炒)22.6鵝(整只)19.9魚類

  西瓜子(炒)32.7火雞腿20草魚16.6

  白芝麻18.4鯉魚17.6

  蔬菜類蛋類泥鰍17.9

  土豆2雞蛋13.3鰱魚17.8

  胡蘿蔔1.4鴨蛋12.6帶魚17.7

  荷蘭豆2.5奶類黃花魚17.7

  四季豆2牛奶3鱍魚21.2

  茄子1.1酸奶2.5鯧魚18.5

  西紅柿0.9奶酪25.7比目魚20.8

  青尖椒1.9奶油0.7鰻魚18.6

  冬瓜0.4海鮮類其他類

  黃瓜0.8對蝦18.6茶水0.1

  大白菜1.5基圍蝦18.2大雪糕2.2

  油菜1.8海蟹13.8果味奶0.9

  菠菜2.6鮑魚12.6鮮橘汁0.1

  水果類扇貝(鮮)11.2豆油0

  蘋果0.2海參(干)50.2花生油0

  葡萄0.5海參(水發)6巧克力4.3

  西瓜0.6魷魚(鮮)17.4蜂蜜0.4

  柑橘0.7海蜇皮3.7田雞腿11.8

  該表格數據引自《中國食物成分表2002》(中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編製,北京大學醫學出版社出版),想查詢更多食物的蛋白質含量請參閱此書。

  3.計算高蛋白食物

  計算高蛋白食物時,可以直接利用上述表格中的數據。但為了簡化計算,一般主食(穀類和雜豆)蛋白質可按10%(干重或生重)估算;奶類蛋白質按3%估算;魚蝦類按15%(生重)估算;畜禽肉類按15%(生重)估算;蛋類按12%(生重)估算。

  在本 例(總能量1800千卡)中,主食(見第3章)每天270克,大約提供蛋白質27克【270×10%=27】;牛奶(見第4章)每天250克,提供蛋白質 8克【250×3%=7.5】;水果(見第5章)和蔬菜(見第6章)所含蛋白質忽略不計。也就是說,在本例每天所需68克蛋白質中,還有33克 【68-27-8=33】要由魚蝦類、肉類、蛋類和大豆製品提供。

  為做 到食物多樣化,下一步的計劃是這樣的:每天吃一個雞蛋(約重50克),提供蛋白質6克【50×12%=6】;每天吃一些大豆製品(數量見第8章),提供蛋 白質8克;還剩下蛋白質19克【33-6-8=19】,由魚蝦類和肉類提供。魚蝦和肉類中蛋白質含量均按15%估算,則每天應攝入魚蝦或肉類125克 【19÷15%=126.7】。

  魚蝦和肉類的總量是125克,一般建議魚蝦多一些肉類少一些,比如75克魚蝦和50克肉類。當然,糖尿病患者也可根據自己的飲食習慣和條件選用不同比例的魚蝦和肉類。

  其他能量水平的糖尿病患者,一日高蛋白食物攝入量可查閱表7-3。



上一頁 [1] [..8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] 下一頁   
【內容導航】
第1頁:前言 第2頁:第一部份:認識膳食結構
第3頁:第一部份:計算能量和體重 第4頁:第一部份:計算主食
第5頁:第一部份:計算主食(1) 第6頁:第一部份:計算主食(2)
第7頁:第一部份:計算主食(3) 第8頁:第一部份:計算奶類
第9頁:第一部份:計算奶類(1) 第10頁:第一部份:計算水果
第11頁:第二部份:計算蔬菜 第12頁:第二部份:計算蔬菜(1)
第13頁:第二部份:計算蔬菜(2) 第14頁:第二部份:計算蔬菜(3)
第15頁:第二部份:計算蛋白質食物 第16頁:第二部份:計算蛋白質食物(1)
第17頁:第二部份:計算蛋白質食物(2) 第18頁:第二部份:計算蛋白質食物(3)
閱讀:
錄入:eric

上一篇:長壽原來如此簡單  作者:康乃馨養生研究中心
下一篇:回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌
推介文章
聯絡方式
 
脫髮相關藥物
高濃度 男用生髮水
最強防脫髮洗頭水 Regenepure
Nizoral 最受歡迎防脫洗髮水
JASON 頭髮變濃密洗頭水
落建生髮水
神奇假髮 一用即變茂密 Toppik
 
頭髮用品小舖
> 進入店舖首頁 <
新版商城
限時特價
全面升級
反應熱烈 多買多平