閱讀文章

糖尿病算算算:吃好每天三頓飯  作者:王興國

第一部份:計算主食(1)

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:王興國

  餃子(素餡)八寶粥(康師傅)芸豆(紅)

  包子(豬肉餡)雜糧及其製品蠶豆

  切面玉米面(黃)扁豆

  掛面玉米糝(黃)小吃、速食類

  方便面玉米(鮮)雞肉漢堡

  煎餅小米春卷(熟重)

  麥片小米粥(熟重)粉皮(濕重)

  麵包(平均)黑米年糕

  餅乾(平均)糯米龍蝦片

  薯類及其製品莜麥面釀皮

  薯片(炸)蕎麥炸糕

  薯條(炸)燕麥片蛋糕

  土豆(馬鈴薯)青稞月餅(五仁)

  馬鈴薯(煮)薏米麻花

  粉條高粱米桃酥

  粉絲黃米醪糟

  紅薯黑大麥藕粉

  木薯玉米花

  數據引自《中國食物成分表2002》和《中國食物成分表2004》(中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著,北京大學醫學出版社出版)。

  5.主食分餐

  把上述每日主食按照一定比例分配成一日三餐,早午晚三餐各佔三分之一是比較常見的分配比例。有些患者也可以按照早餐占20%、午餐占40%和晚餐占40%的比例分餐。少數需要一日五餐的患者,也可以按照一定比例分配。

  本例把全天270克主食分為三餐,早餐70克、午餐100克和晚餐100克。

  6.把原料(干重)換算為熟重(濕重)

  上面計算出來的70克或100克主食是指干重(生重),即大米、白面、雜糧等原料的重量。這些原料在烹調過程中,還要加入水,加水做成米飯或饅頭後,重量必然增加。

  一般地,大米(生重)和米飯(熟重)的比例為1:2.5,即1斤大米可以做成2.5斤米飯;麵粉(干重)和饅頭或花卷(濕重)的比例為1:1.5,即1斤麵粉可以做成1.5斤饅頭或花卷。

  如此一來,本例早餐如果吃花卷,則70克主食原料(麵粉)可以折算為花卷105克【70×】;午餐如果吃米飯,則100克主食原料(大米)可以折算為米飯250克【100×】;晚餐如果吃饅頭,則100克主食原料(麵粉)可以折算為饅頭150克【100×】。

  7.豐富每餐主食

  每餐只吃一種主食未免單調,多吃幾樣主食也容易計算。方法是使幾樣主食原料之和符合上述每餐主食原料重量。

  假設本例(能量1800千卡)早餐吃小米粥+花卷,則早餐70克主食原料一分為二,即20克小米和50克麵粉。20克小米可以熬一碗粥(粥的重量取決於你加多少水),剩餘50克麵粉可以做成花卷75克【50×】。

  同理,如果某一餐安排3種或更多種主食也是可以計算的。

  二、科學搭配,降低餐後血糖

  血糖高低,尤其是餐後血糖高低首先與該餐糖類攝入量有關。攝入的糖類越多,則餐後血糖水平通常越高。然而,這並不是事實的全部。

  實際上,在某餐糖類攝入量相同的情況下,吃不同的主食,則該餐後血糖水平也會有所不同。例如,吃小米粥比大米粥有更低的餐後血糖水平;吃玉米面粥又有比小米粥更低的餐後血糖水平;吃全麥麵包比普通麵包有更低的餐後血糖水平。

  有時候,即使是同一種食物,糖類含量也相同,吃法不同仍會使餐後血糖水平有高有低。例如,同樣多的馬鈴薯,如果煮熟吃升血糖較慢較低,可如果用微波爐烤熟吃,則升血糖較快較高。這是怎麼回事呢?必須引入一個新的概念——「血糖生成指數」(GI)才能解釋上述現象。

  1.認識血糖生成指數(GI)

  在 GI這個概念出現之前,人們的認識是這樣的:因為各種食物,尤其是各種主食中的糖類最終都會消化吸收為血糖(葡萄糖),而且只要食物中糖類含量相同,其形 成的血糖總量也相同,所以,一個人吃同樣多(指糖類含量)的主食,其血糖反應是相同的。現在已經知道,此認識是錯誤的。即使同一個人吃同樣多的主食(含同 樣多的糖類),如果主食的品種不同、加工方法不同甚至搭配方法不同,則其血糖反應是不一樣的。

  血糖生成指數(GI)主要用來描述一種食物進食後對餐後血糖的影響。某種食物GI越大,則進食後血糖水平越高,越不利於控制血糖;反之,某種食物GI越小,則進食後血糖水平越低,越有利於血糖控制。不言自明,糖尿病患者應選用GI較低的食物。

  血糖 生成指數(GI)實際反應的是食物中糖類消化吸收速度的快慢。凡是容易消化的食物,進食後很快消化吸收(「快吸收」),即糖類很快以血糖(葡萄糖)的形式 進入體內,故而GI較高;反之,凡是不容易消化的食物,進食後消化吸收較慢(「慢吸收」),即糖類以血糖形式進入體內較慢,故而GI較低。比如全麥粉麵包 的GI為 69.0,而白麵包為87.9,這說明,相對而言,前者是慢吸收食物,後者是快吸收食物。也就是說,糖尿病患者如果吃麵包的話,選全麥粉麵包對血糖控制比 白麵包更好一些。

  某種 食物的GI數值是用人體試驗的方法檢測出來的。GI的定義為含50克碳水化合物(糖類)試驗食物的血糖應答曲線(試驗者吃下該食物後,依一定的時間順序, 多次抽取血液並化驗血糖,建立以時間為橫軸、以血糖水平為縱軸的曲線)下面積,並與含等量碳水化合物標準參考物(葡萄糖或白麵包)的血糖應答曲線下面積相 比,計算相對數值(國內常設定葡萄糖的GI為100)。

  某種食物的GI具體檢測和計算過程很繁瑣,所以目前得到的數據並不是很全面。《中國食物成分表2002》(中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編著)中提供了200多種日常食物的GI數值,其中主食類食物的GI可查閱表3-5。

  從這些有限的GI數值中,我們可以找到一些大致的規律,並用以指導糖尿病患者控制血糖。即在吃同樣多(指糖類含量同樣多)主食的前提下,有更平緩的血糖反應。本章重點介紹關於主食的部分。

  表3-5 主食類食物的血糖生成指數(GI)

  食物名稱GI食物名稱GI

  穀類及其製品

  大米飯83.2饅頭(富強粉)88.1

  即食大米(煮1分鐘)46.0烙餅79.6

  即食大米(煮6分鐘)87.0油條74.9

  a粘米飯(含直鏈澱粉高,煮)50.0麵條(小麥粉)81.6

  a粘米飯(含直鏈澱粉低,煮)88.0麵條(全麥粉,細)37.0

  糙米(煮)87.0麵條(硬質小麥,細)55.0

  糯米飯87.0麵條(小麥粉,硬、扁、粗)46.0

  大米糯米粥65.3a麵條(白、細、煮)41.0

  黑米粥42.3通心粉(管狀,粗)45.0

  稻麩19.0米餅82.0

  玉米(甜,煮)55.0蕎麥麵條59.3

  玉米面粥50.9蕎麥面饅頭66.7

  玉米碴粥51.8蕎麥方便面53.2

  b大米粥69.4燕麥麩55.0

  小米粥61.5白麵包87.9

  小麥片69.0麵包(全麥粉)69.0

  小麥餅乾70.0a麵包(黑麥粉)65.0

  梳打餅乾72.0a麵包(粗麵粉)64.0

  爆玉米花55.0a麵包(80%大麥粉)66.0



上一頁 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9..] [18] 下一頁   
【內容導航】
第1頁:前言 第2頁:第一部份:認識膳食結構
第3頁:第一部份:計算能量和體重 第4頁:第一部份:計算主食
第5頁:第一部份:計算主食(1) 第6頁:第一部份:計算主食(2)
第7頁:第一部份:計算主食(3) 第8頁:第一部份:計算奶類
第9頁:第一部份:計算奶類(1) 第10頁:第一部份:計算水果
第11頁:第二部份:計算蔬菜 第12頁:第二部份:計算蔬菜(1)
第13頁:第二部份:計算蔬菜(2) 第14頁:第二部份:計算蔬菜(3)
第15頁:第二部份:計算蛋白質食物 第16頁:第二部份:計算蛋白質食物(1)
第17頁:第二部份:計算蛋白質食物(2) 第18頁:第二部份:計算蛋白質食物(3)
閱讀:
錄入:eric

上一篇:長壽原來如此簡單  作者:康乃馨養生研究中心
下一篇:回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌
推介文章
聯絡方式
 
脫髮相關藥物
高濃度 男用生髮水
最強防脫髮洗頭水 Regenepure
Nizoral 最受歡迎防脫洗髮水
JASON 頭髮變濃密洗頭水
落建生髮水
神奇假髮 一用即變茂密 Toppik
 
頭髮用品小舖
> 進入店舖首頁 <
新版商城
限時特價
全面升級
反應熱烈 多買多平