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回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌

第一部份:吃香椿等於吃「陽光」

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:陳允斌

  吃香椿等於吃「陽光」

  春天是鳥語花香的季節,那我們也要吃一些帶香味的食物。春主肝,香味的食物有舒發肝氣的作用。香味也是開竅的,能使人耳聰目明。

  說到帶香味的食物,大家可能首先想到的是花朵啊什麼的,但其實我們生活中有很多的菜也帶有香味,比如香椿。

  香椿升陽,暖胃通腎

  香椿有一個特點,就是喜歡它的人特別地喜歡,不喜歡它的人完全接受不了,因為它的香味非常濃烈。其實,如果你瞭解香椿,可能就會覺得它的香味真是非常地可心。

  香椿 其實也是藥,它是祛風利濕的,能防治風濕病。香椿還有一個好處,就是能調理糖尿病。中老年人和有關節炎、糖尿病的患者,可以經常吃一些。而對於大多數人來 說,春天吃香椿是很應時的,因為春天我們要養身體的陽氣,而香椿就是生發陽氣的。它是一個溫性的食物,對我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用。香椿是補脾陽 的。春天要補脾,所以在春天的時候人們願意吃香椿,吃完以後會覺得舒服,還能暖胃、消食。另外,想要寶寶的女性可以經常吃一點兒香椿,因為香椿能通腎陽, 促進內分泌,有幫助懷孕的作用。香椿是一種陽氣很足的植物,它自身的生長能力特別強,只要有陽光,它就能長得飛快。

  我家 裡買過兩棵香椿樹,種在花園裡。剛種下的時候只有一人高。第二年春天,想採香椿芽的時候才發現,向陽的那一棵已經躥到了四五米高,要采椿芽,還得搭著梯子 上去。再過一年,它已經比兩層樓還高了,而且枝幹筆直,搭梯子也上不去了。用竹竿套鐵絲去採芽吧,恐怕傷樹,我們只能站在樹下遙遙地觀賞。去年秋天,我們 終於聽從了園藝工的建議,忍痛把主幹給鋸短了。不料,今年春天它旁生的側枝照樣猛長,很快又長到我望塵莫及的高度了。另外一棵種在背陰的地方,長得慢點。 我們有了經驗,時時修枝,讓它總保持在一人多高的樣子,這才年年吃上新鮮的香椿芽。

  香椿芽的生長也是很快的。嫩芽發出來採摘後,過幾天又發出新芽了。摘了長,長了摘,一個春天下來,可以吃很多茬。

  初春剛發的頭茬芽很嫩,用鹽醃一下,切碎了拌嫩豆腐,淋上點香油,那個味道特別好。長大一點的香椿芽,就用來炒雞蛋,很香。

  香椿的葉、根、子都是寶

  吃過了香椿芽,香椿樹長出來的香椿葉老了以後,也還是有用的。

  前面說到,有糖尿病的朋友吃香椿非常好,如果你想一年四季都享受到香椿的好處呢,還有一個方法:你可以把香椿葉捋下來曬乾,用來泡茶喝,這樣常年都可以用香椿來保健了。夏天喝香椿茶,還能預防腸炎。

  植物的嫩芽都有一種生發之氣,而且植物越往根部走,它的藥性就越強。

  有一味常用的中藥,叫做椿白皮,它其實就是香椿樹根剝下來的根皮。

  香椿的葉子是溫性的,而根皮則是涼性的。它能去濕熱,還有收澀的作用,對於有長期慢性出血症、慢性腹瀉的人很有用。如果是腸道濕熱導致的腹瀉,而且一兩個月不好,那麼可以用椿白皮煮水來喝。

  香椿芽是發物,有皮膚病的人容易復發。而香椿的根是幹什麼的呢?它就是專門調治疥瘡、癬這種皮膚病

  店就可以找到這味藥--椿白皮。用椿白皮熬水洗澡,能調理皮膚上的不適。

  香椿從頭到腳都是藥,還有一個香椿子也有用。可惜這個我沒有用過,因為我看到的香椿好像不愛結子。院子裡的兩株香椿,我時時觀察,希望它們結子,看了好幾年了,它們也不結。

  香椿子也是一味藥,還非常地好,它對咽炎有幫助。香椿子是作用於腎的,我們都知道,咽喉跟腎經是相連的,所以有一些人的慢性咽炎治不好,反覆發作,就是因為他沒把腎調好,而香椿子恰恰有調理腎的作用。如果你有幸看到了香椿子,請一定把它收藏起來備用。

  如何一年四季吃上香椿

  市場上,香椿芽應季的時間非常短,過了那幾天就沒有了。

  如果你春天沒吃夠,想多買點兒留著以後吃,該怎麼保存呢?

  最簡單的方法就是把香椿放在冰箱冷凍格裡,一包一包地凍上,等到夏天或其他季節想吃的時候,拿出來解凍。

  香椿冷凍之前,最好是用開水焯一下,時間不要長,大約一分鐘的樣子,馬上撈出來過涼水。等它完全涼涼了,再放冰箱裡速凍。這樣焯過再冷凍的香椿,顏色更好看,口感也更好。

  速凍的香椿從冰箱拿出來解凍後,最好的方法是炸著吃。因為經過冷凍的香椿再涼拌吃,口感就沒有那麼好了。炸香椿的時候,先用雞蛋和麵粉調成糊,放點兒鹽,撒點兒花椒,然後把香椿掛上糊,下鍋一炸,味道非常香。

  北方有很多人都用一種方法來保存香椿:用鹽來醃製。想吃的時候拌點兒黃豆之類的,也很好吃。

  還有 一種保存方法比較特別,是用油來泡香椿。方法:1.先把香椿切成小段,每段大概一公分半,用鹽醃上兩天;2.取出香椿,把水分擠干,放在陽台上曬,曬到差 不多有個七八成干;3.準備幾個八角(也就是北方人所說的大料),油鍋裡多放點油,用小火炸出味兒,然後把香椿段放在油鍋裡,用小火炸一下,炸得有點兒脆 了以後起鍋;4.把炸過的大料、香椿和油一起裝進瓶子裡,保存起來。想吃的時候直接就可以食用了,味道很不錯。

  用這個方法來製作香椿,藥性能滲透到油裡,吃起來容易吸收,作用也比較好。如果家裡誰胃口不開或者小孩兒有點兒食慾不振,甚至你懷疑他有寄生蟲,可以給他吃油泡香椿來調理一下。

  家裡的老人,如果嗓子眼裡經常有一點兒小痰,愛咳嗽,也可以吃油泡香椿。

  吃香椿的禁忌

  香椿比較容易產生亞硝酸鹽,所以,我建議大家不要生吃香椿,你最好是拿開水焯一分鐘,再拿來做菜,這樣會比較好。

  香椿 雖然好,但它是一個發物。如果是有一些老病或者皮膚病的人,吃香椿要謹慎,它可能引起這些病的復發。因為香椿是養陽氣的,人體陽氣足的時候,就會不由自主 地想要把病往外趕。但是,這種趕的方式可能不是我們特別願意的,因為它會從皮膚上發出來,皮膚會很難受。一般來說,養陽氣的東西往往都是發物。



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