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回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌

第一部份:不為人知的口腔潰瘍特效偏方:炒茄蒂

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:陳允斌

  不為人知的口腔潰瘍特效偏方:炒茄蒂

  茄子和茄蒂,都是食療的好東西,而且功效各有妙處。

  茄子能「化」,化什麼呢?化血腫。比如皮膚上長痱子、毒瘡,多吃茄子都有幫助。在我們身體內部,茄子主要化的是大腸和胃部的血腫。因為茄子的藥性主入胃經和大腸經,所以,它對於腸道息肉、血痔等腸道的血腫和胃癌等預防效果比較好。

  茄子有「化」的作用,而茄蒂有「收」的作用。收什麼呢?收斂創口。比如口舌生瘡,吃茄蒂可以幫助潰瘍面盡快收口。

  人體內濕毒多了,排不出去,往上走的時候,就容易從嘴裡發出來,在口腔和舌頭長瘡。茄蒂是祛濕解毒的,常吃它能避免濕毒鬱積,殃及口腔。

  古人曾戲說過人生的五大遺憾,打頭三個都跟美食有關:一恨鰣魚多刺,二恨金橘太酸,三恨蓴菜性冷**

  小時候讀書讀到這一節,我真想提起筆來在後面再加上一個:四恨茄蒂太少。

  茄子 的頭上,就那麼一點點茄蒂。一個頭下面帶著四個瓣兒,長得也很不起眼,人們一般就把它給扔掉了。有的人更省事,連剝也不剝,一刀把茄蒂連著茄子頭給切下 來,都不要了。可媽媽每次都會留著,炒來給我們吃,那真是人間美味。只要是家裡吃茄子,我們就會追著媽媽問:「茄蒂呢?茄蒂呢?」媽媽總會笑著說:「在這 裡呢,明天再剝幾個,一起炒。」我家的茄蒂從來沒扔過,留下炒著吃,比茄子還受歡迎。

  茄蒂 炒著吃,嚼起來有香菇的口感。再配上一點尖尖的長青椒一起炒更香,辣辣的,是很開胃下飯的一道小菜。小時候,這道菜一上桌子,兩分鐘之內就會被我們一掃而 光。可惜的就是,茄蒂實在不多,好幾個茄子只能攢出那麼一小盤。每到這時,真的是只恨茄蒂太少。如果你也想試試這道菜,那不妨在每次做茄子的時候,把茄蒂 剝下來留著。這道菜可以當天做,也可以等兩天,多攢幾個茄蒂再做。茄蒂含水分比較少,不容易壞,放兩天也沒事兒。方法:1.用五六個茄蒂,配上一個新鮮的 尖椒。把茄蒂一切兩半,去掉中間的硬梗,把頭部厚的地方切薄一點;尖椒切成滾刀塊。把茄蒂和尖椒分別用兩個盤子盛放。2.炒鍋裡放點油,先放茄蒂下鍋煸 炒。煸熟了以後,盛到盤子裡。鍋裡再下油,放辣椒炒熟,撒少許鹽,盛出。3.然後,再次倒入茄蒂,撒鹽,再倒入辣椒,一起炒一下,起鍋。為什麼要把茄蒂和 尖椒分開來炒呢?因為尖椒比較容易熟,而茄蒂比較干,所以炒的時間要長一點。如果一起下鍋炒,茄蒂混在尖椒裡,不容易炒熟。

  這裡要注意兩點:

  一是茄蒂和尖椒吸鹽的程度不一樣,所以先炒茄蒂時不要放鹽。如果鍋裡有鹽,辣椒就不好炒了。

  二是每次放油都只放一點點。

  吃茄 子要注意,茄子是寒涼的。與其他寒涼食物不同的是,它的涼性直接入胃,使人胃寒。因此,茄子最好是配上大蒜一起吃。一般人做茄子,都喜歡放大蒜,感覺沒有 大蒜就不夠味兒。其實,這就是身體的本能選擇。大蒜是熱性的,能溫胃,這樣可以抵消茄子的寒性。還有一點很重要。茄子是有小毒的,而大蒜呢,是解毒的。吃 茄子時多加點大蒜一起烹調,能起到保護脾胃的作用。

  茄子含的毒素雖然量很微小,但是對我們的腸胃多少有點刺激性。所以,最好不要吃生茄子。有的人盲目減肥,猛吃生茄子,如果一次吃多了,是有可能導致噁心嘔吐或拉肚子的。



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