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回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌

第一部份:想想都好玩的排毒菜:空心菜老稈炒黃豆

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:陳允斌

  想想都好玩的排毒菜:空心菜老稈炒黃豆

  夏天 是吃空心菜的季節,空心菜大量上市,賣得很便宜,是一種家家戶戶常吃的普通蔬菜。好多人天天吃它,但未必知道空心菜的作用可不普通。它能夠解毒,又能夠排 水濕。空心菜能解什麼毒呢?首先,它能解食物中的毒。以前的人如果誤吃了毒蘑菇或是有毒的植物,就會把空心菜搗爛,用紗布包起來擠出一大碗汁喝下去,可以 解毒。

  其次,空心菜對人體內的毒也有作用,它能清血毒。人的皮膚長痘、長瘡,體內長腫瘤,都是血毒淤積的結果。常吃空心菜,就能幫助我們排毒。

  空心菜還能清胎毒,所以它對緩解嬰兒濕疹也有幫助。夏天可以用新鮮空心菜煮水,給小嬰兒洗澡。注意:皮膚有潰破的地方不要洗,避免感染。此外,要用沒有農藥污染的空心菜,並且煮之前一定要用麵粉水多泡洗幾遍,洗得乾淨一點。

  除了解毒,空心菜還能排水濕,小便不暢通的人吃了會有好處。夏天氣候比較悶熱潮濕,吃空心菜正是時候,可以去濕熱。

  家裡 吃空心菜,可以把稈和葉分開來做。空心菜的葉和稈烹調時的火候是不一樣的,稈熟的時間長,而葉熟的時間非常地短,一起做的話,不是葉子炒過了就是稈還沒 熟。所以做的話,可以把葉子連著特別細嫩的稈掐下來,單獨炒菜或做湯。媽媽喜歡用空心菜葉來配麵條,煮好麵條以後,把空心菜葉放進麵湯裡,一下就焯熟了, 跟著麵條一起吃很不錯。

  空心菜下半部分的稈,比較粗,比較老,有的人就給掐掉不要了。其實,老稈兒的口感脆脆的,也好吃。夏天只要買了空心菜,我們就想吃那個稈。因為空心菜稈脆脆的,嚼起來口感很好。

  給大家介紹一個有趣又好吃的空心菜吃法,這是小時候媽媽給我們做的,叫做空心菜炒黃豆。方法:1.空心菜的粗稈兒切成一兩寸長,干黃豆下油鍋,用小火炸酥。 2.把空心菜的稈倒下去,跟黃豆一起翻炒。炒著炒著,黃豆就一粒粒都鑽進去空心菜稈裡去了。3.放點鹽炒兩下,起鍋。

  這個 菜看起來很巧妙,但是做起來一點都不複雜。沒做過的人可能覺得,這個黃豆一粒粒地塞進菜稈裡多累啊!其實,黃豆是自己鑽進去的。炒這個菜,有兩個小竅門: 第一,黃豆要先炸酥,炸到黃豆皮有點發皺的感覺;第二,空心菜的菜稈要用稍微粗一點的老稈兒,下鍋後要反覆地翻炒。

  這道菜吃起來是很香的。夾起一根空心菜稈,一咬脆脆的,再嘗到裡面一粒粒的黃豆,也是酥脆的。空心菜的清香,加上黃豆的濃香,都香到一塊兒了。

  最有意思的是,黃豆一粒粒地藏在空心菜稈裡面,小孩子會覺得真好玩。吃的時候,就有一種新鮮感。每次夾起一根空心菜,一邊吃一邊數里面有幾粒黃豆,整個過程特別有樂趣。

  有一次,我看電影《阿甘正傳》,就想起我家這個空心菜炒黃豆了。《阿甘正傳》裡,阿甘的媽媽跟他說,生活就像一盒巧克力,你永遠不知道,下一顆是什麼味道。空心菜炒黃豆也是一樣,夾起一根空心菜,你也不知道裡面到底有幾粒黃豆。

  空心菜炒黃豆吃起來不僅有樂趣,也有食療的道理在其中。空心菜有洩的作用,黃豆有補的作用,它們倆是很好的搭配,夏天吃特別適合。黃豆是補氣的,而空心菜是利濕的。夏天天氣濕熱,濕熱傷脾又傷氣,這時既需要去濕熱,又需要補氣,這個菜清淡微補,夏天的時候吃正得其時。

  味道好吃又對身體好的菜,它們一般都有一個特點:裡面的食物不是一味地補,而是有補有洩,一定是互相平衡的。這實際上也是我們飲食保健的一個原則,不能偏於一個極端,而要取中庸之道。

  現在流行喝補藥湯,連火鍋的鍋底都放人參。如果老是在菜裡加補的東西,沒有瀉的食材,光補不瀉,只是對少數身體虛弱確實需要大補的人管用,對一般的人來說是不太合適的。

  有的人為了保健,不管什麼補品都愛湊在一起往鍋裡扔,這樣就更不對了。補,首先是要修補,漏洞補好了,髒東西清理乾淨了,咱們再補充。如果只是補充,而不修補,那就等於漏洞沒補好,倒多少水進去還是會流失掉。所謂修補,實際上就是讓身體陰陽平衡,這樣對身體才好。

  生活 也是一樣,不能只是做加法,有時候也需要做減法,要給自己減輕一些負擔。任何東西太多了,都可能變成一種負擔。中醫講「過喜傷心」,為什麼?好事太多了, 如果沒有一顆平常心來承載它們,這就是一種負擔,也會傷身體。什麼事情都不宜過,要不偏不倚。中庸之道是中國人信守的生活之道,確實有它的道理在。



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