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回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌

第一部份:清煙毒、解酒毒,全靠無敵松花蛋

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:陳允斌

  清煙毒、解酒毒,全靠無敵松花蛋

  松花蛋的寒性有食療的作用。它可以清瀉肺熱,去大腸火。體內熱重的人,吃些松花蛋會很舒服。愛抽煙的人,往往肺上有熱;愛喝烈性酒的人,往往大腸有熱。這些朋友都適合常吃些松花蛋。喝酒的時候,小菜配上一道松花蛋,還有一定的解酒作用。

  松花 蛋味道鮮美,但是現在很多人不敢吃,因為怕松花蛋裡含鉛。現在市面上有一種無鉛松花蛋,實際上,這種無鉛松花蛋可能不含鉛,也有可能含鉛。因為國家有一個 規定:1公斤松花蛋,鉛含量要在3毫克以下,符合這一標準的松花蛋就叫無鉛松花蛋。所以,「無鉛松花蛋」並不是說絕對不含鉛,只要是含鉛量低於國家規定標 準的,都被稱為「無鉛松花蛋」。

  為什麼松花蛋大多含鉛呢?因為在松花蛋的傳統製作方法中,一般要用到一個黃丹粉。黃丹粉是什麼呢?它是一種含鉛的礦物質,可以入藥,中藥名稱叫做密陀僧。密陀僧一般是作為外用藥來使用的。

  鉛對我們身體的危害,是盡人皆知了。所以,如果你喜歡吃松花蛋,要注意適量。特別是太小的孩子,為了安全起見,盡量不要給他吃買來的松花蛋。

  如果你想吃到安全放心的松花蛋,可以試試自己製作。怎麼做呢?你只需要去農村找一些蠶豆的稈就可以了。

  蠶豆在南方很常見,到處都有種的。春天收完蠶豆以後,蠶豆稈就沒有用了。如果你正好去郊遊,就可以順便收集一些。

  下 面,我來說說怎麼製作無鉛松花蛋。方法:1.把收集來的蠶豆稈曬乾,還可以加一點松針,一起燒成灰;2.在蠶豆稈灰中加少許鹽,用水調成泥狀,裹在新鮮的 生鴨蛋上,用罈子或食品袋密封好。做好的松花蛋放置一個多星期後,就可以吃了。這時候松花蛋的鹼性還比較重,如果再放上十來天,等鹼性揮發掉一些,那口味 就更好了。

  沒有了含鉛的後顧之憂,松花蛋你就可以放心吃了。其實,不含鉛的松花蛋不只是味道鮮美,與鮮蛋相比,還有它獨特的營養價值。

  草木灰通過蛋殼滲透進去,與蛋清和蛋黃產生化學反應,使蛋白質分解變成了多種氨基酸。這就是松花蛋鮮味的來源,也使得它的營養比鮮鴨蛋更好吸收。

  一般吃松花蛋,都要配上薑醋汁。大家知道是為什麼嗎?

  首先,松花蛋的鹼性很大,所以,咱們首先要加醋來中和這個鹼性。對於胃酸分泌不足的人來說,這一點尤其重要,可以避免松花蛋的鹼性刺激腸胃。如果胃酸分泌過多的人呢,你吃松花蛋的時候,就可以少放醋,甚至不放,而是放點醬油,利用松花蛋的鹼性來緩解胃部的不舒服。

  其次,鴨蛋是涼性的。製成松花蛋以後,涼性更重,變成寒性的了。所以,吃松花蛋的時候,最好加點姜來平衡它的寒性。許多朋友愛點一個涼菜,叫燒椒皮蛋,這道菜是用新鮮青椒來配皮蛋的,松花蛋的寒性被辣椒的熱性中和,吃起來特別舒服。

  松花蛋雖然性寒,卻不涼胃。所以,胃寒的人想吃也是可以的,多配點姜、辣椒就行了。

  松花蛋有收澀的作用,醋也是收澀的,二者都寒涼,女孩子在生理期間,要盡量少吃點兒松花蛋。



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