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回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌

第二部份:肉類食物解毒劑:菠蘿

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:陳允斌

  肉類食物解毒劑:菠蘿

  菠蘿皮能除肉膻味

  菠蘿的皮,大家一般是把它放在剛裝修過的新房裡,用來吸收異味。也有人把它放在冰箱裡,當成除臭劑使用。其實,把菠蘿皮當成調料用也不錯。

  菠蘿皮有助消化的作用。俗話說,魚生火,肉生痰。有的人吃多了肉食,消化不了,會引起咳嗽,或是拉肚子。在燉肉的時候,放幾片菠蘿皮一起煮,對身體非常好。

  在肉類中,羊肉的膻味是最難去掉的,多放蔥姜蒜也不那麼管用。姨媽傳授給我一個小秘訣:放菠蘿皮。

  我們可以在吃過菠蘿以後,把削下來的菠蘿皮晾乾保存起來。燉羊肉的時候放一些曬乾的菠蘿皮,就可以完全去除羊肉的膻味。

  菠蘿皮祛除羊肉膻味的作用,比蔥姜要強。如果燉羊肉放了蔥姜和料酒之後,感覺還是有點膻,那你加幾片晾乾的菠蘿皮,就會好多了。

  北京人講究吃「口外」的羊肉,就是長城以北地區的羊,因為沒有那麼重的膻味。新疆的羊肉也是,肥嫩而不膻。這不知道是不是跟氣溫有關係,可能寒冷地區養出來的羊就要好一些吧。反正我感覺越是往南走,出產的羊肉膻味就越重一些。

  有一次,買來的羊肉不知道是哪裡出的,燉好了之後,膻味很重,家裡人都不愛喝。我想起姨媽幫我晾曬的一瓶子菠蘿皮。馬上找出來,在湯裡邊放了幾片,重新開火燉了半小時,膻味就沒有了。

  菠蘿葉能幫助肉食消化吸收

  菠蘿葉子其實也有用。菠蘿皮能對付肉的膻味,菠蘿葉子能對付肉毒。

  買來的菠蘿,一般上面會帶有一大叢綠色的葉子。如果你有心,可以把這些葉子留下,曬乾保存起來。

  用菠蘿的葉子煮水喝,能調理因吃不新鮮肉食引起的消化不良和夏季腸炎。

  夏天天熱,魚肉類的食物很快就會變質。如果不小心吃了這些不潔的食物,就會肚子疼,腹瀉。這種時候,如果家裡有現成的菠蘿葉,就可以馬上取一小把煮水來喝。

  說到這裡,細心的你可能發現,菠蘿皮、菠蘿葉都有解肉毒、幫助肉食消化吸收的作用。菠蘿肉也有相同的作用。因此,菠蘿適宜在飯後吃,有助於消化。而飯前空腹的時候,最好不要吃菠蘿,容易傷胃。

  菠蘿還會引起過敏。有的人吃菠蘿以後,會全身發癢、起疹子,還有的人會頭痛,嚴重的會噁心、嘔吐、心慌,甚至是休克。

  所以,過敏體質、正在發燒和皮膚病發作期的人,都不要吃菠蘿。吃菠蘿過敏的人,也不要隨意用菠蘿葉和菠蘿皮。

  熟菠蘿更好吃

  我們都知道,吃菠蘿要先用鹽水泡泡。菠蘿用鹽水泡過以後,菠蘿所含有的菠蘿甙和蛋白酶被中和了,吃起來就不會刺激口腔,對一般的人也不容易引起過敏反應了。

  鹽水要泡多久呢?如果你想吃得放心,泡的時間短了不行,最好泡兩個小時以上。

  還有一種方法也可以去掉菠蘿的刺激性:就是把它煮熟或蒸熟。菠蘿是不怕高溫的,煮過、蒸過以後照樣好吃,所以菠蘿是很適合用來做菜的,比如說菠蘿古老肉、菠蘿飯,還有菠蘿炒飯。

  如果你做菠蘿飯或是菠蘿炒飯,記得事先把菠蘿煮一下或蒸一下,去掉菠蘿的刺激性後,再跟米飯一起烹調。



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