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回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌

第二部份:解暑清肺的天然首選:西瓜皮和西瓜子

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:陳允斌

  解暑清肺的天然首選:西瓜皮和西瓜子

  西瓜跟冬瓜不一樣。冬瓜的瓜肉、瓜瓤和瓜子顏色都是白的,所以作用也相似。而一個西瓜卻有好幾種顏色,外皮是綠色的,內皮是白色的,瓤是紅的,瓜子殼是黑的,瓜子仁是白的。所以,西瓜的各個部位功效也有區別。

  西瓜瓤與西瓜子,一紅一黑,顏色相反,性格也相反。西瓜瓤是寒性的,西瓜子卻是溫性的。西瓜瓤是去心肺熱火的,西瓜子是去心肺積水的。

  西瓜子殼與西瓜子仁,一黑一白,黑色的殼是止血的,而白色的仁是化痰的。

  西瓜外皮與內皮,一青一白,外皮是清熱止渴的,內皮是利水消腫的。

  西瓜皮燒肉,糖尿病人也能吃

  西瓜皮是好東西。夏天人們愛煮南瓜綠豆湯來解暑,其實你也可以煮西瓜綠豆湯,它清熱的作用更強。做法:把整個的西瓜皮洗乾淨了,切成小塊,跟著綠豆一起煮。

  把西瓜皮外面青色的皮削下來,曬乾了,這是一樣中藥,叫做西瓜翠衣。它是清熱的,夏天,人容易上心火,有的人舌尖會長皰,紅紅的,挺疼。經常用西瓜翠衣泡茶喝,有去心火的作用。

  西瓜皮裡面白色的部分,可以用來做菜吃。

  在第 一本書裡,我講過一個家傳的西瓜盅,那是一道清淡滋補的伏天養生菜,對高血壓、腎炎的人也有食補作用。如果是家常吃呢,我媽媽喜歡用西瓜皮來燒肉,味道很 鮮美。方法:1.把西瓜皮去掉青皮,刮掉裡邊殘餘的紅瓤部分,切成方塊。五花肉也切成方塊。2.油鍋燒熱,先下薑片爆一下,然後放肉翻炒,倒入黃酒,量要 多一點,要能淹沒肉塊,再放醬油,少許糖、鹽,西瓜皮。3.燒開後,轉小火燉熟,然後開大火把汁收一下就起鍋。

  西瓜皮這樣做是最入味的,把肉的鮮味都給吸收了。每次家裡吃這個菜,我們都首先搶著把裡邊的西瓜皮吃得一乾二淨。

  這個菜也很適合糖尿病人吃。西瓜皮和豬肉對糖尿病人都有食療的作用,西瓜皮生津止渴,豬肉養胃養肝。

  做這個菜還有一個秘訣,就是在這道菜裡放的黃酒。

  黃酒 是補腎補血的。一般做紅燒肉都是烹一點料酒,然後加水來燉。但我們家會用黃酒來代替料酒和水。做紅燒肉的時候,一滴水也不放。這樣燉出來的肉,特別鮮,而 且不油膩。說起這個方法,我有點小小的得意。因為這個方法不是媽媽教我的,是我教她的。其實呢,它也不是我自創的,而是我小時候看蘇東坡寫的食譜,跟他學 來的。後來,我試著用這個方法來做紅燒雞翅,也特別地好吃,大家一度吃上了癮。可惜,現在養雞場飼養的雞不太安全,我們已經很多年不買雞翅了。家裡人想起 我做的紅燒雞翅,還覺得挺懷念的呢。

  時代 在變遷,很多食物都跟從前不一樣了。現在的西瓜品種培育得越來越先進了,沒有子,皮也很薄,沒法拿來燒肉了。偶爾有時不小心買個生瓜回來,切開一看,不 熟,瓤發白,不甜,大家吃著覺得有些失望。這時,媽媽就會高興地對我們說:太好了,這個西瓜皮特別厚,做西瓜皮燒肉才好吃呢!我們一聽,一下就興高采烈 了。

  西瓜子能化痰止血

  小時候吃西瓜,不小心吞進去一粒西瓜子。旁邊的大人笑著說,好啊,明年該長出西瓜來了。雖然明知道是開玩笑,可是我小小的心裡還是有些擔心,這西瓜子連著殼一起吃到肚子裡,會不會有事啊?

  結果小姨跟我說:「我吃西瓜從來不吐子,直接嚼碎了吃下去!」

  後來,我明白了,西瓜是補水的,西瓜子是排水的。如果你西瓜吃多了,脾胃容易積寒濕,西瓜子能清除這種積水。

  有的人本身脾胃寒濕較重,吃了西瓜以後,可能會感覺胸悶胃脹,還會噯氣。碰到這種情況,在吃瓜時你也吃點西瓜子,有預防的作用。

  不 過,小姨吃西瓜的方式是她根據自己體質所做的選擇。對於一般的人來說,在吃西瓜的時候,還是要吐西瓜子。西瓜子帶著殼,如果不好好嚼碎了吞下去,吃幾個沒 關係,如果吃得太多了,就容易堵在腸道裡。而且,西瓜子連殼完整地吞下去,也消化不了。小孩子吃西瓜更得注意,別一不小心把西瓜子嗆到氣管裡去。

  你可以每次在吃西瓜的時候,把西瓜子留下來,洗淨曬乾。下次吃西瓜的時候,這些曬乾的西瓜子就可以派上用場了。

  西瓜子還有清肺化痰的作用。攢下來的西瓜子可以用來煮水喝,能調理慢性氣管炎。方法:1.把西瓜子打碎,冷水下鍋;2.煮開以後,加冰糖,用小火煮1個小時,煮得濃濃的,然後趁熱喝。

  每天喝3次,一個星期左右就能感覺身體舒服多了。

  吃西瓜子剝下來的西瓜子殼,你要是有心,也可以留下來。這也是一味藥。

  西瓜子殼對調理大便出血有好處。但是,直接吃它沒法消化,要煮水喝才可以。大便有時出現輕微出血的人,可以把西瓜子殼打碎了,用水煮1個小時,然後濾出水來喝。

  平時,你可以直接把曬乾的西瓜子剝著吃。如果你覺得這樣吃不夠味兒,也可以做炒瓜子或煮瓜子,那就更好吃了。

  市場上賣的瓜子,加的香料比較多,吃多了對舌頭有刺激性。有的還放了香精和糖精,那就更不健康了。其實,吃西瓜時攢點兒西瓜子,就可以在家自己做了。

  自己做,最好是做煮瓜子,既簡單方便,又不會像炒瓜子那麼容易上火。

  煮瓜子的口味有好幾種,可以煮成五香味兒的、醬油味兒的、鹹香味兒的、奶油味兒的**要說老少咸宜,我覺得還是甘草味兒的比較合適。

  甘草 味兒的煮瓜子,配料比例是這樣的:一斤西瓜子,大約用半兩鹽,6克甘草。方法:1.用一點食用的鹼面,加清水把西瓜子先泡半天到一天,撈出來沖洗乾 淨;2.把西瓜子、甘草、鹽放在鍋裡,加滿水,攪拌一下讓鹽溶解,泡2個小時;3.然後,把鍋放在火上,大火煮開以後,轉小火煮2個小時以上,一直到水煮 干為止;4.把煮好的西瓜子攤開晾乾,看到表面結出鹽霜就可以收起來了。

  西瓜子殼外面有一層蠟質,用鹼水泡過以後再煮,比較容易入味。如果你嫌麻煩,也可以省略。

  西瓜子仁配上甘草,可以防治慢性咳喘、氣管炎。老人、小孩經常吃點兒,都有好處。西瓜子仁還能潤腸通便,可以預防腸道乾燥造成的便秘。

  生瓜變甜小妙招

  媽媽 說,她小時候市場買來的瓜經常有不太甜的。那時候種瓜,沒有現在這些催甜的生長素,全靠老天爺幫忙。但是外婆有一個辦法,能讓不甜的瓜變甜了。方法:1. 把西瓜從上面切開一個口子,往瓜裡倒一點白糖;2.用筷子伸進去攪動,把瓜瓤都給攪碎了,讓白糖和瓜瓤攪拌均勻;3.放上一兩個鐘頭,瓜瓤都化成汁了,再 把西瓜汁倒出來喝,那就甜甜的了。

  現在的小孩愛喝果汁,但西瓜用搾汁機搾汁,有一個麻煩的地方就是要去掉西瓜子。其實,外婆的這個方法可以借鑒,不用去籽,也不用搾汁機,就可以輕鬆搾出西瓜汁。



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