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回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌

第二部份:苦瓜還是老的好

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:陳允斌

  苦瓜還是老的好

  苦瓜雖寒不涼胃

  人在冬天容易有胃火,所以要吃一點降胃火的食物;人在夏天胃比較虛寒,所以應該吃暖胃的食物。

  有人會問,那為什麼我們夏天要吃苦瓜?苦瓜不也是涼的嗎?

  這個問題問得好,這是因為苦瓜雖然很寒涼,但是它不涼胃。

  苦瓜是去心火的,它不走胃,而是走心。夏天,人們容易心火旺盛,心火太重的話,會使人感覺心煩、口渴、舌尖長瘡或小便發黃。所以,夏天適合吃去心火的食物,比如說苦瓜。

  苦瓜與黃瓜不同,黃瓜是涼胃的,而苦瓜的寒涼不走胃,它走的是心。所以,有些人吃黃瓜會拉肚子,而吃苦瓜就沒事。

  但為什麼有的人吃苦瓜會胃痛呢?這是因為黃瓜和苦瓜有一個共同點,它們都是鹼性。胃液分泌不足的人,吃多了就會刺激到腸胃。實在要吃的話,你可以吃醬燒苦瓜。苦瓜用甜醬燒煮過以後,苦味去掉一大半,鹼性也中和了。

  苦瓜子可養心補腎

  老苦瓜有一樣好東西,就是紅色的苦瓜子。到了夏末秋初的時候,苦瓜就變老了。把老苦瓜剝開以後,你會發現它裡面的瓤變成了鮮紅色,連子都是鮮紅鮮紅的,很好看。

  小時候,媽媽切開苦瓜看到裡面有紅色的苦瓜子,會馬上叫我們來吃。我們也很愛吃,因為鮮紅鮮紅的嘛!小孩子看著就覺得特別好吃。

  苦瓜子為什麼紅呢?因為它的外層包裹著厚厚的紅色外膜。苦瓜子裡面的仁是不能直接生吃的,吃的是外層紅色的部分。這層膜軟軟的,可以直接吃,是甜的,對心臟特別好。

  苦瓜子補心,還補腎。

  苦瓜是寒涼的,苦瓜子卻是溫性的。苦瓜去心火,苦瓜子補心陽。苦瓜是利尿的,而苦瓜子卻能調理尿頻和小孩遺尿。

  苦味的苦瓜,老了以後卻能長出甜子。老話說得好,苦盡甘來,苦瓜就是一個現成的例子呢。

  吃出苦瓜的獨特味道:醬燒苦瓜,涼拌苦瓜

  小時候,我們一看到媽媽買了苦瓜,就會想吃醬燒苦瓜。

  方法:苦瓜切成段,把甜面醬下油鍋炒一下,放苦瓜翻炒,加醬油、鹽煮熟。

  苦瓜這樣做,就不是一味地苦了,而是甜中帶有微微的苦味,吃起來有一種餘味不盡的感覺,特別受小孩子歡迎。

  不知道為什麼我從來沒有在外面的餐館裡看見過這道菜,也許是它太樸素了吧--原料只有苦瓜一樣。而一般餐館用苦瓜做熱菜,不是燉排骨,就是釀肉,再不就是炒雞蛋,最起碼得配點別的菜。

  我總 覺得,苦瓜跟肉類搭配,味道很難融合,還是清者自清,濁者自濁。苦瓜有個好處,不管跟什麼肉一起燒,不會把苦味傳給它。反過來呢,也是一樣,苦瓜也不會染 上肉的味道。大部分蔬菜跟肉類一起燒都會更鮮,但苦瓜不然。而且,它也不怎麼吃油,跟葷菜一起,油膩膩的,總感覺有些彆扭。

  苦瓜的風味別有一格,等閒之物還真配不上它,還是單吃比較清爽。

  長大以後,比小時候更懂得欣賞苦瓜的苦味了,吃苦瓜也不是一味要醬燒的那種了。如果買來的苦瓜比較嫩,我喜歡把它片成薄片,下開水鍋迅速焯一下,然後過冰水,拌上點兒糖、醋、鹽,放冰箱裡冰鎮一會兒再吃。

  如果夏天氣溫比較高,可以在盤子裡先放上冰塊,再把拌好的苦瓜片鋪在上面,保持冰涼的口感,那就更爽口了。這樣的一道涼拌苦瓜,我給它取了個名字,叫做「雪滿山中高士臥」。如果把苦瓜比作人,那麼在我看來,它就是獨居山中的隱士,超然物外。

  涼拌苦瓜要嫩的,醬燒苦瓜則要用老苦瓜才好吃。很多人買苦瓜不願意要老的。其實,老苦瓜的保健功效更好。嫩苦瓜是去心火的,一味苦寒。而老苦瓜則不然,老苦瓜沒有那麼寒涼,還有養心的作用。



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