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回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌

第三部份:養肝,怎離得了血豆腐(1)

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:陳允斌

  豬血還有一個好處:就是常吃可以預防臉上過早長皺紋。豬血養胃,而人體的胃經是管我們臉色的。多吃豬血,氣色會變得好看一些,而且皮膚比較滋潤。

  牛血:養脾止血降血脂

  牛血是健脾的,脾胃虛弱的人可以吃牛血來補養。

  我建議亞健康人群,尤其是高脂血症、糖尿病患者,平時的飲食中要有牛血。慢性糖尿病容易引髮冠心病,而吃牛血對預防冠心病有幫助。對於高血脂的人來說,牛血有降血脂的作用。

  牛血對大腦有好處,能讓人記性好。中老年人常吃牛血,對預防腦溢血有好處。牛血止血的效果也很好,特別是對於痔瘡造成的出血。患有痔瘡、有時大便出血的人,可以吃些牛血來調養。

  鴨血:養肝涼血解血毒

  各種血豆腐都有養肝的作用,而鴨血特別養肝。它能涼肝血,幫助肝臟解毒。

  對血壓高、有中風危險或是處於中風康復期的老年人,常吃鴨血有防治的作用。

  鴨血特別地嫩,好消化,所以給小孩兒吃也很不錯。生長發育期的小孩兒對鐵的需求量比大人要大,而鴨血含鐵量是各種血豆腐中比較高的,多吃鴨血可以防止孩子患缺鐵性貧血。鴨血也是血豆腐中比較高級的,因為它的產量小,而且口感鮮嫩。

  鴨血很容易碎,適合做湯。小時候,我們常吃的是雞鴨血湯,那個味道特別鮮美。

  江蘇菜裡邊,有一道鴨血粉絲湯也是我喜歡的。這個湯裡其實不只有鴨血和粉絲,還有鴨雜和豆腐泡。把鴨血和粉絲、豆腐泡一起煮湯,加上鹵好的鴨肝、鴨腸這些鴨雜,撒點香菜,澆上一勺辣椒油,就是有名的小吃--鴨血粉絲湯。

  最好 吃的鴨血粉絲湯是在南京。南京夫子廟的鴨血粉絲湯是有名的。夫子廟,就是孔廟,在秦淮河邊。「朱雀橋邊野草花,烏衣巷口夕陽斜」,還有「煙籠寒水月籠紗, 夜泊秦淮近酒家」,說的都是那一帶的風物。坐在那裡,會讓人感覺一代代歷史的記載活生生地就在眼前。在夫子廟喝鴨血粉絲湯,總讓我想起在北京的孔廟旁邊, 吃老北京傳統的小吃鹵煮火燒的感覺。鹵煮火燒,也是動物的下水跟豆腐一起煮湯,跟鴨血粉絲湯的意思差不多,都是利用便宜的動物下水做成的。所不同的僅僅 是:一個用鴨雜,一個用豬雜;一個用粉絲,一個用切塊的燒餅。

  南京和北京,一南一北,都是繁華古都,而老百姓喜歡的傳統小吃卻是如此地質樸,我覺得是特別有意思的一件事。

  古老的胡同和巷子,一邊是神聖莊嚴的皇家建築,一邊是人聲嘈雜的集市,人們在路邊的小店喝著鴨血粉絲湯,或是吃著鹵煮火燒,這是我喜歡的傳統市井生活。人生在世,居廟堂之高未免無趣,處江湖之遠未免冷清,還是接點兒地氣好。

  朋友跟我說,夫子廟的鴨血粉絲湯並不是南京最好的。這個我並不是特別地在意。六朝金粉,十里秦淮,曾經多少繁華。歷史給我們留下這樣一個好地方,在這樣的一個地方坐坐,發發呆,喝上一碗湯,已經是夠幸福的事了,還有誰會計較湯的味道呢?



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