蔥葉可防血脂升高
南方 人吃小蔥，蔥葉是精華部分。小蔥葉很嫩，一般是不下鍋的。切成細細的蔥花，湯燒好了以後趁熱撒進去，一燙就熟。吃麵條的時候，假如是湯麵，蔥花是放在碗底 的，再盛入熱湯麵，拌勻了吃。假如是拌面呢，碗裡先放面，蔥花撒在麵條上，再澆上一勺燒得滾燙的豬油，蔥花的味道頓時就飄散出來了，那叫一個香啊!
小蔥是清香，而大蔥味道則比較厚重。
北方人也吃生蔥，但吃的是蔥白部分。北方的大蔥有個特點，蔥白部分越長的，口感就越好，適合生吃。這樣的蔥，蔥白吃起來並不太辣，而是帶甜味的。蔥白部分短的，相對就比較辣，適合做菜。
北方人喜歡蔥白，而對蔥葉興趣不大。超市賣的大蔥，往往把蔥葉給整整齊齊地切掉了，就留下一截綠色的蔥稈和白色的蔥白。
其實，蔥葉切掉了很可惜。它是入肝經的，有清血脈、降脂的功效。吃蔥葉能提高肝臟分解血脂的能力，對預防高血壓和高脂血症有幫助。
小蔥的蔥葉、大蔥的蔥葉，都有這個功效。小蔥的蔥葉香，怎麼吃都行。而大蔥的蔥葉吃法就有講究了。很多南方人認為，北方人吃大蔥，會產生口臭。我發現，主要還是蔥葉惹的禍，不知道這是不是北方人不愛吃蔥葉的原因。
大蔥的葉子是不適合生吃的，吃完會讓人產生很重的口氣。北方人愛吃大蔥，但涼拌豆腐時一定會用小蔥。大蔥葉一定要見油，這樣才不會臭，而且最好是葷油。蔥葉做菜，配肉類很合適，切成段當調料一起烹調，比用蔥白還解油膩。
我特別喜歡吃上海的一道傳統麵食--蔥油拌面，它用的是小蔥。在北京，我試著用大蔥的葉子來自製蔥油，味道也很不錯。
我家 的蔥油是用豬油熬的。這樣的搭配能養胃、養皮膚，還能補腦，預防頭痛。製作蔥油的方法：1.買一塊豬板油，切碎，把大蔥的蔥葉切成小段;2.鍋裡放一點 水，豬板油下鍋，用小火熬出少許豬油時，放蔥葉繼續熬;3.豬油全部熬出來後，把油渣和蔥葉撈出來，蔥油就熬好了。
豬板油和蔥的比例是1︰1，這樣熬出來的油，蔥味最濃。
熬好的蔥油可以放在冰箱裡，很快就會凝固成白白的膏狀。吃的時候，用勺子挖出一塊，放在碗裡，放一點醬油，再把熱面放進去，蔥油就化開了，攪拌均勻就可以吃了。這種蔥油用來炒米飯或者燒菜，也很香。
用豬油熬出來的蔥油味道非常好。別怕豬油太油，因為蔥葉是解油的。
這樣的蔥油能預防皮膚的小問題。蔥葉和豬油的功效都與皮膚有關，一個幫助皮膚去毒，一個幫助皮膚保水，兩個搭在一起，特別地養顏。
生蔥是通氣的，氣虛的人不能多吃生蔥。而小火慢熬出來的蔥油，則以滋補為主，
虛的人也可以吃。它還有養胃的作用，對胃寒的人很合適。蔥放的時間長了，蔥葉就發黃發蔫，不能吃了。但我建議你不要扔掉它，可以用來煮水泡腳。
蔥葉水泡腳能預防凍瘡。蔥葉是通血脈的，能改善腳部的血液循環，讓雙腳暖和起來，也就不容易被凍了。
夏天被空調凍到了，也可以用蔥葉水泡腳來去寒氣。蔥葉水還有殺菌的作用，對輕微的腳氣也有幫助。
注意：泡腳的水溫不要太高，否則發汗太多，會使人氣虛。
其實，吃蔥也有發汗的作用。所以愛出汗的人，特別是出汗以後體味比較重的人，最好不要吃太多蔥。
吃蔥還有一點要注意：吃滋補的中藥時，最好少吃蔥。因為蔥是散的，會干擾補藥的效果。蔥特別是不要跟六味地黃丸、杞菊地黃丸、知柏地黃丸這些含有熟地的補腎藥在一起吃，否則會影響療效。
蔥涕能保護鼻黏膜
新鮮的蔥裡有黏黏的汁液，有的朋友不知道這是什麼東西，洗蔥的時候就用清水給它洗掉了。其實，這個汁液叫做蔥涕，也是一樣好藥。它有什麼作用呢?就是止血。
如果不小心被刀劃傷，用帶著黏液的蔥葉的內膜貼在傷口上，就能止血，還能防止傷口發炎，以後不容易留下疤痕。
特別有意思的是，蔥的汁液叫做蔥涕，而它的功效正好跟鼻涕的作用有些像。正常情況下，我們的鼻子分泌的鼻涕是保護鼻黏膜的，既能濕潤鼻腔又能防止病菌入侵。蔥涕也對鼻黏膜有同樣的保護作用，而且還有止鼻血的功效。
患有 慢性鼻炎的人，有時候會覺得鼻子裡面特別乾燥發癢，忍不住去掏一下，一不注意就破了，會流血。這個時候，你就可以用乾淨的藥棉蘸上蔥涕，塞到流血的鼻孔 裡，就能止住了。此外，平時也可以經常用蔥涕來滴鼻子，有消炎的作用。蔥保存一短時間後，如果能取到的蔥涕比較少，那麼可以把蔥搗爛，加一點點白酒，用乾 淨的紗布絞出汁液來用，也是可以的。
