蔥葉可防血脂升高
南方 人吃小蔥,蔥葉是精華部分。小蔥葉很嫩,一般是不下鍋的。切成細細的蔥花,湯燒好了以後趁熱撒進去,一燙就熟。吃麵條的時候,假如是湯麵,蔥花是放在碗底 的,再盛入熱湯麵,拌勻了吃。假如是拌面呢,碗裡先放面,蔥花撒在麵條上,再澆上一勺燒得滾燙的豬油,蔥花的味道頓時就飄散出來了,那叫一個香啊!
小蔥是清香,而大蔥味道則比較厚重。
北方人也吃生蔥,但吃的是蔥白部分。北方的大蔥有個特點,蔥白部分越長的,口感就越好,適合生吃。這樣的蔥,蔥白吃起來並不太辣,而是帶甜味的。蔥白部分短的,相對就比較辣,適合做菜。
北方人喜歡蔥白,而對蔥葉興趣不大。超市賣的大蔥,往往把蔥葉給整整齊齊地切掉了,就留下一截綠色的蔥稈和白色的蔥白。
其實,蔥葉切掉了很可惜。它是入肝經的,有清血脈、降脂的功效。吃蔥葉能提高肝臟分解血脂的能力,對預防高血壓和高脂血症有幫助。
小蔥的蔥葉、大蔥的蔥葉,都有這個功效。小蔥的蔥葉香,怎麼吃都行。而大蔥的蔥葉吃法就有講究了。很多南方人認為,北方人吃大蔥,會產生口臭。我發現,主要還是蔥葉惹的禍,不知道這是不是北方人不愛吃蔥葉的原因。
大蔥的葉子是不適合生吃的,吃完會讓人產生很重的口氣。北方人愛吃大蔥,但涼拌豆腐時一定會用小蔥。大蔥葉一定要見油,這樣才不會臭,而且最好是葷油。蔥葉做菜,配肉類很合適,切成段當調料一起烹調,比用蔥白還解油膩。
我特別喜歡吃上海的一道傳統麵食--蔥油拌面,它用的是小蔥。在北京,我試著用大蔥的葉子來自製蔥油,味道也很不錯。
我家 的蔥油是用豬油熬的。這樣的搭配能養胃、養皮膚,還能補腦,預防頭痛。製作蔥油的方法:1.買一塊豬板油,切碎,把大蔥的蔥葉切成小段;2.鍋裡放一點 水,豬板油下鍋,用小火熬出少許豬油時,放蔥葉繼續熬;3.豬油全部熬出來後,把油渣和蔥葉撈出來,蔥油就熬好了。
豬板油和蔥的比例是1︰1,這樣熬出來的油,蔥味最濃。
熬好的蔥油可以放在冰箱裡,很快就會凝固成白白的膏狀。吃的時候,用勺子挖出一塊,放在碗裡,放一點醬油,再把熱面放進去,蔥油就化開了,攪拌均勻就可以吃了。這種蔥油用來炒米飯或者燒菜,也很香。
用豬油熬出來的蔥油味道非常好。別怕豬油太油,因為蔥葉是解油的。
這樣的蔥油能預防皮膚的小問題。蔥葉和豬油的功效都與皮膚有關,一個幫助皮膚去毒,一個幫助皮膚保水,兩個搭在一起,特別地養顏。
生蔥是通氣的,氣虛的人不能多吃生蔥。而小火慢熬出來的蔥油,則以滋補為主,
虛的人也可以吃。它還有養胃的作用,對胃寒的人很合適。蔥放的時間長了,蔥葉就發黃發蔫,不能吃了。但我建議你不要扔掉它,可以用來煮水泡腳。
蔥葉水泡腳能預防凍瘡。蔥葉是通血脈的,能改善腳部的血液循環,讓雙腳暖和起來,也就不容易被凍了。
夏天被空調凍到了,也可以用蔥葉水泡腳來去寒氣。蔥葉水還有殺菌的作用,對輕微的腳氣也有幫助。
注意:泡腳的水溫不要太高,否則發汗太多,會使人氣虛。
其實,吃蔥也有發汗的作用。所以愛出汗的人,特別是出汗以後體味比較重的人,最好不要吃太多蔥。
吃蔥還有一點要注意:吃滋補的中藥時,最好少吃蔥。因為蔥是散的,會干擾補藥的效果。蔥特別是不要跟六味地黃丸、杞菊地黃丸、知柏地黃丸這些含有熟地的補腎藥在一起吃,否則會影響療效。
蔥涕能保護鼻黏膜
新鮮的蔥裡有黏黏的汁液,有的朋友不知道這是什麼東西,洗蔥的時候就用清水給它洗掉了。其實,這個汁液叫做蔥涕,也是一樣好藥。它有什麼作用呢?就是止血。
如果不小心被刀劃傷,用帶著黏液的蔥葉的內膜貼在傷口上,就能止血,還能防止傷口發炎,以後不容易留下疤痕。
特別有意思的是,蔥的汁液叫做蔥涕,而它的功效正好跟鼻涕的作用有些像。正常情況下,我們的鼻子分泌的鼻涕是保護鼻黏膜的,既能濕潤鼻腔又能防止病菌入侵。蔥涕也對鼻黏膜有同樣的保護作用,而且還有止鼻血的功效。
患有 慢性鼻炎的人,有時候會覺得鼻子裡面特別乾燥發癢,忍不住去掏一下,一不注意就破了,會流血。這個時候,你就可以用乾淨的藥棉蘸上蔥涕,塞到流血的鼻孔 裡,就能止住了。此外,平時也可以經常用蔥涕來滴鼻子,有消炎的作用。蔥保存一短時間後,如果能取到的蔥涕比較少,那麼可以把蔥搗爛,加一點點白酒,用乾 淨的紗布絞出汁液來用,也是可以的。