神奇花椒藥，專治富貴病
花椒是中國最古老的麻辣味調料。辣椒、胡椒都是外來的品種，只有花椒是中國原產的，所以花椒的英文是Chinese Pepper，意思是「中國椒」。
花椒有兩大功效：第一個它是去濕氣的。所以，北方人做菜不大用花椒。什麼地方人最愛用花椒呢?是四川，因為那裡濕氣重。四川是個盆地，空氣中的濕氣捂在裡頭出不去，於是四川人就用花椒去濕氣。花椒去濕氣的作用，在調料裡頭是最強的。
應該什麼時候用花椒呢?可以夏天用，因為夏天濕氣偏重，而且夏天吃涼菜比較多，花椒正好適合拌涼菜。秋冬天氣比較乾燥，可以少用花椒。
其實，古時候花椒不僅是川菜的調料，全國人民都在吃花椒，連做個餛飩都要往餡裡邊加花椒，認為這樣才夠鮮。為什麼後來逐漸改了呢?可能還是氣候改變的原因。以前的中原氣候比現在潮濕，天氣也冷得多，所以大家都喜歡吃花椒。
進補過頭濕氣重，花椒入菜可化解
對於 現代人來說，雖然外界環境可能不那麼潮濕了，很多人還是需要花椒來調理一下，因為我們體內的濕氣重了。為什麼呢?第一是不愛運動，總是坐著，體內的水分堆 積了;第二是愛吃補品，特別是一些比較昂貴的補品，這些補品往往很滋膩，不好消化，補過頭了。長期過這樣的生活，就會導致人們所說的一些富貴病。所以，我 建議大家，特別是一些養尊處優的人士，還有辦公室一族，做菜的時候都可以經常放一些花椒來去去濕氣。有些朋友不習慣吃花椒，一看見菜裡有花椒就不願意動筷 子，怕一不小心吃到一粒花椒，麻得受不了。我有個辦法，你可以在家試一試。
炒菜 的時候，先不要放油，在鍋裡放幾粒花椒，開小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出來了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然後，用漏勺把花椒撈出 來。留下油，再開大火炒菜。這樣炒出來的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。經常這樣做，慢慢習慣了以後，就可以增加花椒的用量了。我就是用這個 方法，讓害怕花椒的人都愛上了花椒。
對於北方的朋友來說，要想用花椒去濕氣，還有一個好方法，就是用花椒水來泡腳。為什麼花椒水泡腳對北方的朋友合適呢?因為北方氣候比較乾燥，有些北方的朋友去了一趟南方，回來後會發現自己得濕疹了。這是因為北方人不習慣南方那種潮濕，這個時候你就可以用花椒水來泡腳。
花椒水泡腳能溫和地去除我們體內的濕氣，方法也很簡單：你就拿一塊棉布或者紗布包上一包花椒，大約是跟自己腳掌差不多大的一包，用棉繩繫好口，放在鍋裡煮開 30分鐘就可以用來泡腳了。這個花椒包可以反覆煮好幾遍，因為花椒那個味兒煮好多次還會有，所以這是挺經濟的一個方法。
用花椒水泡腳還有一個作用，就是通經絡。這是源自花椒的第二大作用--通氣。花椒通氣的作用很強。以前，有的人突然一口氣憋住了，閉氣了，牙關緊閉，這時候給他灌花椒水，讓氣一通，人就醒過來了。
你要是覺得一口氣憋住了，胸悶或者是氣不順，可以嚼幾粒花椒順順氣。
不少 人有這樣的經驗：肚子受涼以後，會感覺肚子裡邊有氣在湧動，有的人隨後還會腹瀉，或者是感覺腹痛。受涼感到肚子裡有脹氣的時候，就可以吃點兒花椒。如果還 覺得肚子痛或是腹瀉了，可以取7粒花椒，加一碗水煮幾分鐘，放點兒紅糖，喝下去。花椒真的很有意思，你適當地吃它是通氣的，吃多了卻會閉氣。因為花椒有麻 味，會麻痺咽喉部位的神經，所以，我們用花椒時要有一個限度，吃的時候就以7粒為限，不要超過7粒，超過7粒以上它就是閉氣的了。
有的人吃了特別麻辣的菜感覺喘不上氣，那就是裡邊的花椒放多了。
做菜的時候，如果是整粒的花椒，你撒一小把不會有什麼事兒，因為花椒只是調料，你不會把整粒的花椒吃下去的。但如果你要用花椒粉，那麼一個人一次不要超過7粒的量。源自宮廷的婦科聖方：花椒酒
如果把花椒比作人，那麼它可以說是「下得廚房，上得廟堂」。平民的廚房裡有它，古代天子的廟堂、皇宮中也用它。
現在的花椒是平常調料，而在古代它曾經是珍貴的香料，古人用它做酒來祭祀神靈。後來逢年過節的時候，也要喝花椒酒。宋人有詩自憐：椒酒難醫百病身。那時候的人喜歡用花椒酒來避邪祛病，如果是病到了連花椒酒都不能醫的地步，就只能歎息自己無藥可救了。
花椒酒是把花椒泡在白酒裡製成的，可以散風寒、祛風濕、化淤通絡，它還有一個好處：含在嘴裡能緩解牙痛。
在我的第一本書裡，我給大家推薦過立夏喝生薑紅棗茶，可以排毒、祛寒、暖胃。如果在姜棗茶裡加上幾粒花椒一起煮，那就是花椒姜棗茶，它祛寒濕的效果更強，還能止腹痛。
花椒姜棗茶適合下焦寒濕重的人來喝，比如女性宮寒(白帶多而清稀、長期痛經)、男性腎寒，還有腸胃虛寒、慢性腹瀉的人，可以常喝。當你受涼腹痛的時候，特別是女性經期沾涼水以後腹痛的，也可以喝花椒姜棗茶來緩解。
花椒是調理婦科問題的常用食材，不僅可以內用，也可以外用。
漢代的時候，宮廷中用花椒和上泥塗滿皇后臥室的牆壁，利用花椒的溫香之氣來驅散風寒，暖宮助孕。現在我們當然很難這樣奢侈了，但是我們可以喝花椒姜棗茶，還可以用花椒煮水泡腳，能達到類似的效果。
用花椒煮水熏洗，不僅能祛寒濕，還有殺菌止癢的作用，可調理婦科部位的炎症。你可以把煮好的花椒水放在一個盆裡，先利用水的蒸汽熏蒸一下，然後再泡洗。
雖然花椒可以幫助女性祛寒濕，但是要注意：如果產婦是用母乳餵養寶寶，不能吃花椒，花椒有回奶的作用。孕婦也最好少吃花椒。
花椒籽可引藥入腦
如果你經常吃麻辣香鍋、麻婆豆腐這些放很多花椒的菜品，有沒有注意到你吃的花椒是什麼樣的?
很多人都不知道，我們平時吃的花椒其實是花椒果實的外皮，花椒果實裡邊還有花椒籽。
花椒外皮是紅色的，也就是我們平常所說的作為調料的花椒。花椒籽是黑色的，小小的，圓圓的。
花椒的味道是麻中帶香，花椒籽的味道也有點兒麻，但它是苦的。
花椒籽放到菜裡會影響菜的味道，所以好的花椒應該是裂口的，方便去除花椒籽。閉口的花椒粒裡面有花椒籽，做調料味道就差一些。
花椒的等級，其中一個標準就是看含花椒籽的比例。裡面花椒籽比較多的，就被定為等級差的。
