閱讀文章

回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌

第四部份:神奇花椒藥,專治富貴病(1)

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:陳允斌

  但這樣的花椒如果給我媽媽碰到了,她一定不會抱怨,因為花椒籽可是寶貝。以前家裡買來花椒,她都會仔細篩選出裡面殘留的花椒籽收藏起來。

  花椒籽是藥引子,它是引藥入腦的。在吃調理頭部問題的藥膳時,家裡人就會往裡邊放一點兒花椒籽。

  比如說有一道著名的調理頭暈的藥膳--天麻燉魚頭。媽媽做的時候,就喜歡加上花椒籽一起燉,效果更加好。

  花椒是祛濕氣的,而花椒籽祛濕的作用更強。

  花椒籽可以利水。經常水腫的人可以吃花椒籽來幫助消腫。有的人哮喘或是慢性咳嗽,晚上睡覺都不敢躺平,一躺就難受,而且咳出來的痰很清稀,這種情況可以吃些花椒籽來調理。

  吃花椒籽也能祛下焦的濕氣。女性如果白帶很多,是清稀、白色的那種,就可以吃花椒籽來調理。

  花椒籽也有殺蟲的作用,能幫助抵抗腸道寄生蟲。

  注意:多吃花椒籽容易便秘,陰虛火旺的人不能吃。如果不小心吃多了花椒籽導致便秘,有一樣中成藥可以調治,叫做麻仁潤腸丸,在藥房可以買到。

  花椒籽是可以搾油的。花椒油有一點兒淡淡的椒香。它分兩種:一種是帶皮生產的,這種花椒油顏色深,含有棕櫚油的成分,一般製作肥皂或是用於工業;一種是去皮壓搾的,這種花椒油顏色淺,適合食用,而且含有對人體很有好處的亞油酸和亞麻酸,有清血降脂的作用。

  花椒籽油的油味很清淡,比較適合拌涼菜吃,北方一些農村還拿它當便宜的香油來用。

  記得有一年,我和家人去北京周邊的一個村子旅遊,住在村民的家裡。他們請我們吃小米飯,平時吃小米都是熬粥的,第一次吃煮得硬硬的小米飯,感覺很粗,咽半天就是嚥不下去。

  這 時,村長來視察旅遊接待工作,看到我們坐在那裡努力地對付一碗小米飯,很有經驗地指示村民:「給他們的飯裡拌點兒花椒籽油。」村民拿來一瓶子花椒籽油,倒 了一點兒在小米飯裡,拌一拌。我們一吃,還真靈,小米飯馬上就潤滑了,不再卡喉嚨了。我們常用的油質地比較厚膩,而花椒籽油很清淡,拌米飯也不會覺得油 膩,反而增加了香味,很開胃。

  花椒葉賽香椿

  人們比較習慣吃香椿芽,其實,有很多樹的芽也是可以吃的,比如說柳樹芽、欒樹芽,這些都略帶苦澀。還有一種是花椒芽,也就是花椒樹春天發的嫩芽和嫩葉,它比其他的樹芽都好吃,有一種特殊的辛香味,並且不像花椒那樣麻口。

  特別嫩的花椒芽葉,直接焯一下,涼拌吃就很好。方法:

  1. 鍋裡燒開水,把花椒芽放進去,馬上關火;2.把花椒芽撈出來過一下涼水,拌上鹽、醋、糖、香油就可以吃了。 嫩花椒葉還可以當調料和配菜,配上肉絲炒著吃。花椒葉配雞肉絲尤其有味道。花椒葉炸著吃很香,比香椿還好吃。一般人的做法是軟炸,就是掛上雞蛋麵粉糊來 炸。我更喜歡清炸,就是在油鍋裡放一點兒鹽,把花椒葉直接放入油鍋,用小火炸一下,花椒葉很快就變成透明的,馬上起鍋,放在大漏勺裡把油控乾淨,再盛到盤 子裡上桌。這樣炸出來的花椒葉脆脆的,不油膩,特別好吃。

  花椒葉是溫胃散寒的,它能順胃氣。有的人受寒以後會胃痛,或胃裡有脹氣的感覺,有的人還會噯氣、打嗝,就可以吃些花椒葉來緩解。

  古人還用花椒葉來做調料,燉雞味道很好。老的花椒葉不能做菜吃了,還可以用來煮水泡腳,能去濕氣,對腳氣病的人有好處。

  花椒葉與花椒的功效是相似的,都能去濕、順氣。只不過花椒葉偏於走心肺,化痰濕的作用比較強;花椒偏於走腎,去下焦寒濕和通腸氣的作用比較強。

  自製清香的保肝籐椒油

  除了食用普通的花椒,現在還流行吃一種青花椒。這種花椒是青綠色的,配菜很好看。有人以為青花椒是沒有成熟的花椒,其實不然。青花椒不是花椒,而是花椒的近親,叫做籐椒,它的果實成熟以後依然是青色的。

  青花椒跟花椒的味道很接近,但花椒的麻香比較醇厚,而青花椒則具有一種清新的辛香味。

  青花椒有通竅的作用,還能疏解肝氣,適合高血脂、脂肪肝的人調理身體。

  青花椒跟花椒的用法不同。它不適合高溫久煮,久煮之後會失去它的清香味。它適合做成花椒油,做菜的時候當做調味料,能增加一種獨特的香味。那種感覺怎麼形容呢?麻麻的,但又是沁人心脾的香味兒。平常一道菜,有了它就脫胎換骨了。

  市場上有現成的籐椒油出售。我們在家也可以自己做籐椒油,用來拌菜味道好極了,而且還有保肝的作用。

  青花椒不要放油鍋裡熱炸,這樣會變顏色,香味也會變,最好是用泡製的方法。

  方法:

  1.把青花椒放在瓷碗裡,準備一小把香芹菜,洗淨晾乾水分,切碎;2.油鍋放菜籽油燒熱,放芹菜,用小火炸香;3.關火,迅速用漏勺把芹菜撈出來,然後把鍋裡的熱油倒入裝青花椒的瓷碗,籐椒油就做成了。 將做好的籐椒油蓋上蓋子,保存起來,需要用的時候,拿出來拌菜吃就可以了。

  這個油是保肝的,常吃有降血脂的作用,還能使人心情舒暢,特別適合患高血脂、高血壓的人吃。

  怎麼挑選好花椒

  為了與青花椒區別,普通的花椒就叫做紅花椒。紅花椒有好幾個品種,其中以大紅袍和子母椒最好。

  大紅袍的顏色是紅色的,顆粒很大、麻味濃,喜歡花椒的人會覺得吃起來過癮。大紅袍的原產地,其中一個就在5·12地震災區汶川和它附近的金川一帶。金川在大渡河畔的群山之中,是嘉絨藏族聚居的地方。那裡雖然屬於藏區,氣候卻很溫和濕潤。

  一方水土養一方人,這裡的藏人性格也特別溫和。在那裡,我第一次見到地道的大紅袍花椒樹,花椒果結得密密麻麻的,怪不得古人認為花椒是多子的象徵。花椒是要靠人手來細心採摘的。大紅袍的麻味名不虛傳,採完花椒之後,人連手都麻了。

  子母椒也是大粒的花椒,買的時候可以注意看。它的顏色有一點兒發紫,在每粒花椒的底部會附生一粒芝麻大小的子花椒。這種花椒麻味不如大紅袍,但是香味勝之。

  最好的子母椒產地在漢源。漢源在四川省的雅安市,是歷史上的「清風雅雨」之地。齊白石先生曾給人刻過一方印,「家在清風雅雨間」,說的就是漢源和雅安的雙絕 --漢源清溪古城的風,雅安的雨。清溪古鎮出產的花椒品質特別好,所以漢源土生的子母椒又叫「清椒」,它在古代一直是被列為貢品上貢朝廷的。

  雅安是出名的雨城,那裡的雨細而且柔,所以得名「雅雨」。記得有一年,我去川藏北線旅遊,車離開成都時是晴天,僅僅一個多小時的車程,進了雅安城,果然雨城名不虛傳,到處煙雨。

  花椒 往往產自氣候濕潤的地方,氣候乾燥的地方產的花椒品質往往一般。在吃小米飯拌花椒籽油的那家,村民告訴我,花椒籽油是他們自己家種的花椒壓搾的。臨走我向 他們買了一袋花椒。回家打開一看,這種花椒不是普通的花椒,而是「伏椒」。怪不得油裡沒有一點兒麻味。伏椒香味、麻味都很淡,它的顆粒很小,北方比較多。 而正宗的好花椒,還是在南方比較容易找到。

  常年住在雅安的人們,不知道會不會抱怨天天下雨不方便。然而,雨水這樣多的地方,恰好出產能去濕氣的上等花椒。面對大自然如此精心的安排,我們除了感恩、惜福,還有什麼可說的呢?



上一頁 [1] [..32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40] [41] 下一頁   
【內容導航】
第1頁:內容簡介 第2頁:作者簡介
第3頁:第一部份:生紅薯去血毒,熟紅薯補氣血 第4頁:第一部份:生紅薯去血毒,熟紅薯補氣血(1)
第5頁:第一部份:絲瓜皮、葉、絡都入藥,不用沒眼光 第6頁:第一部份:絲瓜皮、葉、絡都入藥,不用沒眼光(1)
第7頁:第一部份:擇芹菜,別把藥性最強的部分扔掉了 第8頁:第一部份:很香很香的香菜,很美很美地防病
第9頁:第一部份:很香很香的香菜,很美很美地防病(1) 第10頁:第一部份:吃香椿等於吃「陽光」
第11頁:第一部份:不為人知的口腔潰瘍特效偏方:炒茄蒂 第12頁:第一部份:想想都好玩的排毒菜:空心菜老稈炒黃豆
第13頁:第一部份:清煙毒、解酒毒,全靠無敵松花蛋 第14頁:第一部份:一根小香蕉,降血壓又防癌
第15頁:第二部份:一根小香蕉,降血壓又防癌 第16頁:第二部份:肉類食物解毒劑:菠蘿
第17頁:第二部份:解暑清肺的天然首選:西瓜皮和西瓜子 第18頁:第二部份:桃李熟了,容顏紅了
第19頁:第二部份:南瓜子補腎,效果不是一般的好 第20頁:第二部份:一肚子「壞水」,用冬瓜來排
第21頁:第二部份:苦瓜還是老的好 第22頁:第二部份:一顆紅棗,氣血同補
第23頁:第二部份:一樣桂圓三味藥 第24頁:第二部份:早餐喝杯杏仁核桃乳,營養勝過牛奶
第25頁:第三部份:動物內臟最補人 第26頁:第三部份:再沒有比「雞內金」更金貴的補品了
第27頁:第三部份:再沒有比「雞內金」更金貴的補品了(1) 第28頁:第三部份:養肝,怎離得了血豆腐
第29頁:第三部份:養肝,怎離得了血豆腐(1) 第30頁:第三部份:脾胃不舒服,豬脾來幫忙
第31頁:第四部份:身體不暢通,送你一根蔥 第32頁:第四部份:身體不暢通,送你一根蔥(1)
第33頁:第四部份:每晚三瓣蒜,與小病痛絕緣 第34頁:第四部份:每晚三瓣蒜,與小病痛絕緣(1)
第35頁:第四部份:神奇花椒藥,專治富貴病 第36頁:第四部份:神奇花椒藥,專治富貴病(1)
第37頁:第四部份:傳承千年的健康首選油:菜籽油 第38頁:第四部份:傳承千年的健康首選油:菜籽油(1)
第39頁:第四部份:用糖不要想當然 第40頁:第四部份:用糖不要想當然(1)
第41頁:第四部份:用糖不要想當然(2)
閱讀:
錄入:eric

上一篇:糖尿病算算算:吃好每天三頓飯  作者:王興國
下一篇:黃帝內經·四氣調神:心想事成的活法  作者:徐文兵 梁冬
推介文章
聯絡方式
 
脫髮相關藥物
高濃度 男用生髮水
最強防脫髮洗頭水 Regenepure
Nizoral 最受歡迎防脫洗髮水
JASON 頭髮變濃密洗頭水
落建生髮水
神奇假髮 一用即變茂密 Toppik
 
頭髮用品小舖
> 進入店舖首頁 <
新版商城
限時特價
全面升級
反應熱烈 多買多平