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回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌

第四部份:傳承千年的健康首選油:菜籽油

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:陳允斌

  傳承千年的健康首選油:菜籽油

  有一年冬至的時候,我去了川西高原。正是一年中最冷的季節,那裡的油菜花卻開得正好。一路走去,高原清澈的陽光下,大片大片金黃與碧綠交織的油菜讓人百看不厭。

  油菜不僅可以在冬季開花,它對於環境的適應性也是非常強的,走遍中國,在哪裡都能看見。青海青、黃河黃的地方有,敕勒川、陰山下有,杏花春雨的江南也有。從北到南,從西到東,不分地域和氣候,油菜都能生長,可見它的生命力之強韌。

  人法地,大地生長的食物具有什麼樣的秉性,就能給我們什麼樣的補益。對於體質弱、富貴病纏身的現代人來說,油菜籽油是我們炒菜用油的首選。

  油菜籽搾出的油就是菜籽油,也叫菜油。以前許多地方的人炒菜都用菜籽油。後來食用油的品種豐富了,傳統的菜籽油用的人就少了。其實,歷經時間考驗留下來的東西往往是經典。我們中國人吃了上千年的菜籽油,自有它的道理在。

  菜籽油可保肝瘦身

  現代人之所以得「三高」這類的富貴病,主要原因有兩個:營養過剩、壓力太大。這兩大原因直接傷到的就是肝臟。而菜籽油最大的優點,就是它入肝經,有保肝的作用。

  我們常吃的各種食用油中,只有菜籽油和橄欖油是入肝經的。可惜橄欖油不耐高溫,不適合用來做講究大火爆炒的中國菜,而菜籽油可以。

  菜籽油入肝經,可以促進肝臟分泌膽汁。膽汁的作用是什麼呢?一是消化脂肪,二是清利肝膽的濕熱。因此,菜籽油主要有兩大保健作用:

  第一,清肝利膽。肝膽有毛病的人,比如得了脂肪肝、肝炎、膽結石或是膽囊炎,炒菜一定要選擇放菜籽油。

  第 二,降血脂、瘦身。油菜促進脂肪分解的作用很強。一位兒時在農村長大的好朋友回憶童年趣事的時候,就曾說到油菜的這個作用。他說,小時候幫家裡打豬草,打 的數量不夠,就偷偷剝一些油菜葉子塞到下面充數。大人發現後就會打罵,因為油菜葉是刮油的,豬吃了會變瘦。菜籽油也有同樣的作用,血脂高的人、肥胖的人, 吃菜籽油可以降脂減肥。而且,菜籽油是最容易消化的一種油,它在人體內的消化吸收率可以達到99%。有肝炎、膽囊炎的人,別的油不能多吃,吃菜籽油就沒問 題。

  菜籽 油含維生素E很豐富。50毫升的菜籽油,就含有足夠一個人一天所需要的維生素E總量。很多人喜歡補充維生素E,認為可以抗衰老、改善生育能力。其實,人工 合成的維生素E沒有天然的好,而且人為地補充高濃度的維生素E,如果把握不好用量就會出問題。與其吃維生素E膠丸,不如每天都用菜籽油炒菜,享受純天然的 營養素,既方便又不用擔心過量的問題。

  菜籽油還可消炎、養眼

  除了日常保健,菜籽油還可以用來調治疾病。

  菜籽 油有消炎的作用。看過一則報道,說抗戰時期有一名戰士得了急性闌尾炎,老鄉給他喝了一大碗菜籽油,病痛得到了很大緩解。看了以後我就想,這碗菜籽油一定是 生油。生菜籽油消炎的作用有多麼強,我有親身體會。我曾經被嚴重燙傷過,媽媽給我在傷處淋上生菜籽油和鹽,結果一點兒疤痕都沒有留下。這個小秘方我家用了 幾十年,百試百靈。要點就在於:治燙傷一定要用生的菜籽油,燒熟的或是現在那種精煉過的色拉油就不行。菜籽油調理皮膚問題很有效,因為它既能入血分,有涼 血排毒的作用,又能入肺經,有促進皮膚生長的作用。所以,古人用它外敷調治風疹、濕疹和各種皮膚瘙癢症。

  菜籽油是養眼睛的,常吃可以預防老年性的眼病。菜籽油還能幫助眼睛抵抗強光的刺激,對預防小孩的弱視很有幫助。現在有些人夏天出門就得戴上墨鏡,以免陽光傷眼。以前的人沒有墨鏡可戴,全靠菜籽油來養。

  生活中,可能會發現有些小孩戴著蒙上一隻眼睛的特殊眼鏡,這就是為了治療弱視。弱視是怎麼回事呢?嬰幼兒需要家長夜裡照顧,有些家庭為了方便就在孩子的臥室開一盞長明燈。長時間下來,這種光線影響孩子的視力發育,就會造成視力發展特別慢,看不清楚東西。

  除了這些嚴重的病例,現在的小孩喜歡看電視、電腦,玩手機遊戲,長時間盯著很亮的屏幕也會影響孩子的視力發育。有多少家庭是在晚餐的時候,全家人一邊吃一邊在看電視?這樣的吃法對腸胃、對眼睛都是傷害。現今的文明病,不僅影響到成年人,連小孩子也未能倖免。

  我常常想起小時候,晚上放學回來,媽媽剛炒好菜,空氣中瀰漫著菜籽油特殊的香味,一家人說說笑笑地吃過飯。就著客廳的一盞大燈,爸爸在沙發上看報紙,我們在旁邊看書。菜籽油的清香、白熾燈的黃色光線、坐在一起看書的幾個人,這就是我心目中真正的家的模樣。



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