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回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌

第四部份:用糖不要想當然

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:陳允斌

  用糖不要想當然

  我們生活中常吃到的糖有三種:白糖、紅糖和冰糖。但平時使用時,很多人可能都沒有想過它們的區別。

  其實,糖與糖的作用大有不同,不能用錯。

  比如,如果著涼了喝薑糖水,一定要用紅糖。我曾經給大家介紹過一個調治嚴重風寒感冒的小方法,就是生薑加上蔥白連須和陳皮一起煮。在這個小偏方里,如果要放糖調味,就只能放紅糖。

  有一次,一位北方的朋友說她的孩子得了風寒感冒。我就教她說,回家用幾片生薑、加兩三個蔥白(連著根須)和一個陳皮煮水給孩子喝,並且特意囑咐說:「因為是小孩,如果怕他不愛喝,你可以在水裡加一點點紅糖。」

  她回 去做了以後,第二天跟我說,孩子的感冒是好了,但怎麼有點兒咳嗽了?我就問她,你昨天是怎麼做的?她說:「我用了你說的生薑、蔥白、陳皮呀!後來我婆婆 說,咱們孩子生病了,得用點兒高級的糖。紅糖不好,我們加點兒冰糖吧。而且,婆婆還想著,哎呦,我這孫子生病了,很心疼嘛,多用點兒糖,於是就加了一大塊 冰糖。」

  我跟這位朋友講,你用錯糖了。為什麼呢?因為紅糖是溫性的,而冰糖是涼性的。調治風寒感冒的時候,要驅寒,如果用了冰糖,就等於把藥的溫性抵消了。而且還用了一大塊,這就超量了。孩子吃下去以後,由於糖分太高,又影響了消化功能,所以第二天就咳嗽起來了。

  所以說,每種糖的作用是不一樣的。我們在飲食中用到糖時,就要提醒自己:糖,不光是一個調味劑,不是加點兒甜調口味那麼簡單,它自有它的作用。如果糖加錯了,不但沒效果,有時還會適得其反。

  那什麼時候用糖,用哪種糖呢?這都有講究。當用糖來調味,搭配食物的時候,首先要掌握一個大的原則,就是根據糖類的溫性和涼性來判斷什麼時候該用什麼糖。

  糖入 藥是有作用的。凡是糖,都有解毒止痛的功效,而不同的糖還有其他不同的作用。所以說,當你使用一些傳統的食療方、小偏方的時候,方子裡如果沒說加糖,你最 好不要隨意添加。方子裡邊如果說到要加糖,那你最好按要求去加。這不就是增加個甜味嗎,我不想吃糖就不加了,或者是我家裡有什麼糖我加什麼糖。如果這樣, 有可能就破壞這個方子的完整性了。

  紅糖可補血、活血

  說到紅糖,雖然它不是精煉的糖,但你不要因此認為它是比較低檔的。紅糖是一個很好的東西,女性朋友一般都比較熟悉它,它是補氣血的。

  女性產後一定要喝紅糖水,不僅補氣血,還能幫助她盡快排惡露;此外,調治風寒感冒的時候,我們要用到紅糖,調理脾胃虛弱,紅糖也不可少。

  我們可以把紅糖的作用概括為兩大特點:第一是補血,第二是活血化淤。紅糖既補血又活血,這是非常難得的。

  女性 都想補血,但有時吃昂貴的補血藥都補不好,這是因為不得其法。我們都知道「舊的不去,新的不來」的道理,一味地補是不行的,一定要把舊的淤血化掉了以後才 方便新血的產生,紅糖剛好就有這個作用。所以,女性朋友平常多吃一些紅糖是很有好處的,既補血又活血,能讓你的氣色變得更好。而且,紅糖又是一個溫性的東 西,在調理一切寒涼的疾病時都可以派上用場。

  紅糖營養豐富,且含糖量最低

  紅糖不是女性的專用品,體虛的人、老年人吃紅糖都有補益的作用。

  現在的人一般都會擔心吃糖過多對身體不好,要控制糖的攝入量。但如果你想吃一些糖,又想控制一下糖分,這時候怎麼辦呢?吃哪種糖攝入的糖分會相對少一點兒呢?

  在白糖、紅糖和冰糖這三種我們常用的糖中,如果你用同樣的量,紅糖的糖分是最少的,因為它是初搾出來的糖,含糖量只有95%,剩下的是礦物質和維生素。

  紅糖不僅僅是糖,它其實還含有很多的營養素,不像白糖那樣經過提純了。跟白糖相比,紅糖含有更多對我們人體有益的東西,所含的微量元素對人體的造血機能有很強的刺激作用,這正是它能補血的關鍵。

  所以,紅糖不僅僅是一個調味品,好的紅糖是可以直接當零食吃的,而白糖就不可以了。

  日常 生活裡,你完全可以考慮在烹調飲食時盡量用紅糖來代替白糖,這樣就可以讓家裡人有更多的機會吃到紅糖。這樣既控制了糖的總體攝入量,又利用到了紅糖的營 養。平時,在家做菜我都會用到紅糖。我會在廚房放一罐子白糖,一罐子紅糖。紅糖不宜下鍋久煮,一般用來做涼菜比較適合。涼拌菜裡放一點點紅糖,口味會更 好。而且,生拌的菜多半寒涼,用一點兒紅糖還可以暖胃。

  比如魚腥草,用加紅糖的調味汁涼拌來吃是特別好的。因為紅糖可以平衡魚腥草的涼性,而且紅糖的味道跟魚腥草很相配。用我媽媽的話說,就是魚腥草很「服」紅糖的味道。特別是魚腥草的葉子,拌了紅糖能消除它的澀味,吃起來有特殊的風味。方法:

  1. 把新鮮的魚腥草洗乾淨,放少許鹽醃10分鐘;2.另用一個小碗,放紅糖和醋,攪幾下讓糖化開,澆在魚腥草上;3.撒上少許花椒粉,拌勻,就可以吃了。 鹽、紅糖、醋的比例是1︰2︰3。喜歡吃辣的朋友可以把干辣椒掰成小塊,放在拌好的魚腥草上,再用炒鍋燒一點兒熱油,澆上去,這樣就更香了。

  這道涼菜並沒放醬油,因為現在的醬油大多放了調味料,會影響涼菜的風味。

  紅糖是成塊的,不如白糖溶解快,最好不要直接拌菜,等在調味汁裡攪化了以後再放。

  有一點大家要注意,紅糖裡面的礦物質很豐富,它容易產生化學反應。你如果用紅糖來烹調食物,就要注意不要讓它在鍋裡加溫時間太長。尤其是在你用鐵鍋的時候,更容易和紅糖產生化學反應,所以紅糖一般在起鍋時放比較好。

  超市賣的袋裝紅糖是粉末狀的。年紀大一點兒的人應該記得,以前的紅糖都是成塊的,有的是方的,一片一片的,有的是圓的,一坨一坨的,用的時候需要用刀切開。那是原汁紅糖,是用傳統方法熬製出來的,現在要到南方的甘蔗產地才能買得到了。

  原汁紅糖比粉末狀的紅糖保留的營養素多,口味也更好。紅糖在熬製過程中焦化,產生一種特有的焦香,吃起來有類似巧克力的味道。與其吃添加各種香精色素的水果糖,還不如來上一塊原汁原味的紅糖來得健康。



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