特別提醒一下：如果紅薯的表皮變色、發黑或有褐色的斑點，那說明它的局部腐爛了。這時就不宜食用，更不能吃它的皮。
紅薯的多種美味吃法
紅薯的吃法有很多，一般是煮著吃、烤著吃、曬乾了吃。我們家還有幾種特別的吃法，你不妨試試。
?紅薯餡餅、紅薯饅頭
小時候，媽媽一有時間，就會精心地做一些紅薯餅給我們吃。
方法：
1.把紅薯帶皮蒸軟，剝去皮，趁熱搗成泥;
2.加乾麵粉，一起揉勻，捏成圓餅，大小可以隨自己的喜歡;
3.在平底鍋裡放少許油，把餅放在鍋中，小火煎到餅兩面變色，紅薯餅就熟了。
加多少麵粉是根據紅薯所含澱粉的量而定的。一般來說，半斤紅薯差不多要加二兩麵粉。紅薯餅還可以做成夾心的。你可以炒點肉餡，比如鹹菜炒肉末，或者用生餡，例如把生韭菜、生肉切成末。然後，把肉餡包在生的紅薯餅中，放鍋裡煎熟或蒸熟。
媽媽 做的紅薯饅頭也很好吃。這種饅頭不需要發面，很簡單，不擅長做麵食的南方人也可以輕鬆地做出來。方法：1.先把紅薯煮熟，煮得軟軟的，把它的皮剝掉;2. 將一半的紅薯、一半的麵粉揉到一塊，使勁揉勻。一般不用加水，如果紅薯很乾，覺得揉起來特別費勁，也可以加一點點水，不要太多;3.上鍋蒸熟，蒸出來的樣 子和饅頭一樣。
蒸饅頭有講究：冷水上籠，中火燒開，中小火蒸15分鐘，最後大火蒸5分鐘。這樣做出的饅頭最暄軟。
紅薯饅頭別有一番風味。那時來家裡做客的一些小孩，有的對紅薯並不是很感興趣，可是吃了紅薯饅頭都很喜歡，搶著吃。
紅薯粉蒸肉
紅薯 不僅可以做主食，也可以做成菜。用來做粉蒸肉，味道特別好。方法：1.把肉用豆瓣醬、油拌勻。如果有醪糟水和醬豆腐汁，加一點兒更好，記住要先放醪糟水。 2.把蒸肉用的米粉撒在肉裡拌勻，慢慢加水，直到米粉可以調成漿糊狀。3.醃半個鐘頭，讓肉入味。4.把紅薯去皮，切成滾刀塊，從拌好的肉裡倒出一點兒米 粉和汁水，拌在紅薯上。5.把紅薯裝在蒸碗的底層，將拌好的肉鋪在上面。在蒸鍋裡放冷水，燒開。把蒸碗放進去，用中火蒸30分鐘左右。起鍋時，撒一點蔥花 或者香菜。蒸肉的米粉在超市有售，你也可以在家裡自己做，味道更好。
自製蒸肉米粉的方法：將大米和糯米按4︰1的比例搭配，加少許花椒，一起拌勻，放入鍋中炒蒸。記住，鍋裡不要放油，用干鍋將食材炒到微微發黃即可。然後，用擀面杖或者料理機將其碾磨成類似粗鹽粒大小的粗粉，不要太細。再加10%的生麵粉，就做成蒸肉的米粉了。
粉蒸肉用的肉可以是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，也可以是排骨，但不能是魚肉，會有腥味。
紅薯湯
在我們家最受歡迎的紅薯吃法，就是紅薯湯。這道湯非常好吃，做法也很簡單。方法：1.把生花生切成碎末，過油稍微炸一下，炸出香味後，放一點兒蔥花和薑末爆炒;2.爆炒幾秒鐘後，把切好的紅薯條下鍋炒一下;3.加入適量冷水煮一會兒。
紅薯湯很快就能煮熟，我們家常拿它當快餐來吃。常有人會說：「今天沒時間了，我們下麵條吃吧!」在我家，如果來不及做飯了，媽媽就會煮個紅薯湯。有湯有水，10分鐘便是一頓簡單的快餐。
在這個湯裡，放花生是為了增添湯的香味，放蔥和薑是借用它們順氣的作用。紅薯吃多了會脹氣，把蔥和姜放在湯裡，喝湯吃紅薯就不容易脹氣了，特別好消化。而且蔥姜搭配紅薯很對味，湯也好喝。
這樣煮的湯很適合給孩子吃。小孩吃烤紅薯或者烤白薯，容易噎著，喝紅薯湯就不會出現這種情況。
此外，還可以在這道湯中加入生薑，用生薑加上紅薯煮成的湯，相當於一道溫和的生薑大棗茶，不僅溫補而且不容易引起上火，對於感冒後引起的脾胃不和，甚至噁心嘔吐的人來說，是一道很好的保健餐。脾胃虛寒的人，可以在這個湯裡稍微多放點生薑，這樣調理脾胃的作用就會更強。
這道湯是最好做的，我上小學的時候就會做了。如果記不住放什麼作料，我就背誦外婆教的順口溜，一下就想起來了--
「鍋裡煮上紅薯湯，放點蔥花放點姜，大家吃得噴噴香。」
從小 到大，這首順口溜我們不知道聽了多少遍，但每次喝這道湯時，媽媽還是會念叨一遍。以前，媽媽每次這樣念叨的時候，我們都會搶著說：「知道了知道了，我們都 聽過一萬遍了。」然而，現在每次我給家人上這道湯的時候，也情不自禁地要念一遍。如果不說一遍，好像喝這個湯就缺了一點滋味似的。
我 想，媽媽喜歡念叨這幾句話，也是為了這點滋味吧。這點滋味是什麼呢?對於我來說，是小時候媽媽給我做紅薯湯的記憶。對於媽媽來說，那就是外婆留給她的記憶 了。在寒冷的冬天飢腸轆轆的時候，眼巴巴地把媽媽盼回家，喝上一碗媽媽做的熱乎乎的紅薯湯，全身一下就暖了。那種感覺，真的很好。
?自製紅薯絲、紅薯片
過年的時候，媽媽會炸紅薯絲給我們當零食吃。方法：1.把紅薯切成絲，拿澱粉和雞蛋打成漿。2.把紅薯絲掛一點兒漿，下油鍋輕輕炸一下。
紅薯絲要切得細細的，這樣炸出來又香又脆又甜，比土豆炸的薯條好吃多了。一個紅薯就可以炸出一大盤來，看上去很壯觀，但實際上量並不多。比起土豆炸的薯條要蘸番茄醬吃才有味，紅薯炸的薯條什麼都不用加，口味也很好，小孩吃起來很開心。
現在家裡有烤箱了，我也喜歡把紅薯烤成薯片來吃，具體的做法跟烤土豆片差不多。方法：1.把紅薯連著皮一起切成很薄很薄的片。2.在紅薯皮上抹一點點油，放烤箱裡烤十幾分鐘，烤到半焦的時候取出來。
這種薯片又脆又甜，而且好消化，吃了也不容易脹氣。
