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回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌

第四部份:用糖不要想當然(1)

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:陳允斌

  紅糖 因為產地和製作方法不一樣,有好幾種顏色。有的偏黑,有些地方就管它叫黑糖;還有的偏黃甚至淺黃色的,南方有的地方就管它叫黃糖。但不管是黑糖還是黃糖, 都是我們所說的普遍意義上的紅糖,只是因為製作方法和產地有所差異,所以顏色和形狀不一樣,熬製火候老的,顏色就更深一些。

  而每個地方水土的礦物質不一樣,所以不同產地的紅糖它們含有的礦物質也有少許的差異。

  如果有可能的話,我們可以多選擇幾種顏色的紅糖,這樣你攝取到的營養就更加全面了。

  注意:紅糖是溫性的。熱性體質的人要慎用,吃多了容易生濕熱。小孩子也不適宜多吃紅糖。一年四季中,春季要少吃紅糖。

  冰糖可潤肺、清火

  和紅糖相反,冰糖是涼性的。如果風寒感冒用紅糖的話,風熱感冒咱們用什麼呢?就是冰糖。

  紅糖 適合夏天和冬天吃,而冰糖適合春天和秋天吃。春天,天氣剛開始慢慢熱的時候,會有很多人容易咳嗽上火、乾咳。如果是沒有痰的乾咳,就可以用冰糖了。它既能 清火,還可以潤我們的肺,清除肺熱。所以,春天我們用到冰糖的機會會比紅糖多一些。如果平時愛喝紅糖水,那春天你就可以適當地減點兒量,因為紅糖是溫性 的,有可能會引起上火

  秋天乾燥,需要潤肺,同樣可以用到冰糖。

  冰糖清肺熱,同時又有潤肺的作用,所以,當肺裡有熱、乾咳的時候,我們往往要用到冰糖。比方說冰糖燉梨,既潤肺還清肺熱。同樣,咱們燉銀耳的時候,一定要放冰糖,因為銀耳也是潤肺的,它和冰糖在一起有一個「1+1>2」的作用,如果放別的糖就沒這種效果了。

  白糖可解毒、調治急症

  白糖是我們平常用得最多的調味品了,但我不是特別推薦你大量地用它。因為白糖是經過提煉的,裡邊的營養素已經很少了,它主要起一個調味的作用。並且,白糖還含有大量的糖分,吃多了會影響身體健康。

  有時候,我們在飲食保健中也會用到白糖,因為它有一定的潤肺、清肺熱的作用。不過,冰糖清肺熱的效果更好,燉湯品時首選冰糖。

  白糖,還有一定的解毒作用。實際上,所有甜味的糖類都有一點兒解毒的作用,而白糖由於糖分的含量非常高,效果比較快。以前,如果有人吃了一些有毒性的東西,在緊急情況下,人們就會給他馬上灌白糖水來解毒。

  喝白糖水也能中和魚蝦的毒。比方說吃螃蟹,不應該放紅糖。為什麼呢?因為螃蟹是寒性的,紅糖跟它有衝突。所以,吃完螃蟹以後,我建議大家可以喝一碗薑糖水。方法:

  1. 姜去皮,切成細絲;2.在這個姜絲裡你放一點點兒白糖,然後用開水一沖,稍微燜1分鐘,就可以喝了。喝完以後,你會覺得肚子裡面暖洋洋的,很舒服。 有的人突然肚子疼了、不舒服了,馬上喝熱的白糖水,都有緩解疼痛的作用。當然,如果你能夠鑒別出自己腹痛是寒性的,可以喝紅糖水。但如果突然肚子有點兒痛,無法馬上判斷,那用白糖是比較方便的選擇。

  有的人一天沒吃飯,感覺頭暈,這是低血糖的反應,馬上喝一杯白糖水也能緩解。咱們習

  上烹調都用白糖,一個原因是白糖溶解快,還有一個原因是紅糖不適宜久煮,而白糖沒有這個顧慮。

  但我要提醒一下大家,白糖是一種偏酸性的食物。我所說的酸性,不是說它本身的酸鹼度,而是說這個食物吃下去以後,會讓我們的血液偏向於酸性。

  吃白糖會讓血液偏向於酸性,並且這種作用很強。我們都知道,人的身體要在偏於弱鹼性時才能保持健康狀態,如果血液長期偏於酸性,我們體內的毒素會堆積,癌細胞也是在酸性環境中生長的。所以,大家用白糖的時候,盡量控制它的用量,這樣會比較健康一些。

  相對來說,紅糖就要好一些,因為紅糖裡面含有很多的礦物質,而礦物質能讓我們的血液保持鹼性。所以,在可能的情況下,我們做菜時可以盡量考慮用紅糖代替一部分白糖。

  ·最適合孩子的開胃方:麥芽糖

  從化學成分上說,我們吃的紅糖、白糖、冰糖,它們都屬於蔗糖。除了蔗糖之外,中國人傳統上還用一種糖,就是麥芽糖。麥芽糖是糧食糖,是用麥芽加上糯米、玉米或小米這些糧食發酵做成的。

  民間廟會上有吹糖人兒的,他們用的糖稀就是麥芽糖熬製的。北方人冬天吃的關東糖,南方人吃的飴糖和麻糖,這些都是麥芽糖製作的。

  做調味品的麥芽糖是稀的,像蜂蜜的樣子,一般用來做甜食或果醬,兩塊錢一罐,非常便宜又實惠。如果超市找不到,可以到賣烘焙原料的商店或是調料批發市場去買,網上也有賣的。

  麥芽糖是一種非常好的糖。如果想吃糖,又怕太甜怎麼辦?你可以吃麥芽糖,因為麥芽糖的甜度要低得多。它不是單純地甜,而是有點幾回味的苦。麥芽糖好吃,就好吃在有這一層苦味打底。

  麥芽糖甜中帶著這一絲微微的苦,是有作用的。它的甜味能健脾,它的微苦能健胃。脾虛、胃不好的人尤其適合吃麥芽糖。

  麥芽糖是麥芽加糧食一起發酵做成的。麥芽可以入藥,並且是一味常用的中藥,它的主要作用是消食。

  糧食都是補脾胃的,還補氣。而麥芽的主要作用是消食、通氣,凡是吃糧食過多不消化造成的積食,就可以用麥芽來調治。在糧食裡加上麥芽一起發酵做成麥芽糖,對脾胃就特別有益,還能緩解胃潰瘍的疼痛。

  中藥方子裡,用蔗糖的時候少,用蜂蜜、麥芽糖的時候多。麥芽糖跟蜂蜜都能補脾胃,還能潤肺,有生津止渴的功效。它們的區別是:蜂蜜偏涼性,而麥芽糖是溫性的。

  麥芽糖有類似甘草和大棗的作用,既能補脾胃,又調和藥性,一些中藥方子往往用它作藥引。

  姜棗飴糖水,讓孩子愛上吃飯

  在糖類中,麥芽糖是最適合小孩吃的糖。麥芽糖和紅糖都是溫性的,但紅糖暖血,麥芽糖暖脾胃,所以小孩子不宜多吃紅糖,倒是可以吃些麥芽糖。而且,吃麥芽糖不容易長蛀牙。

  現在有好多小孩老是胃口不好,有些挑食,吃得不多。吃一點兒,他就說:我飽了。其實過不了多久他就又餓了。這樣的孩子比較瘦弱、臉色青白,有的孩子還經常覺得肚子有點兒疼,但是又查不出什麼病。這讓家長覺得特著急,老是擔心孩子吃不夠、吃不好,甚至是貧血。

  其實,孩子這種情況往往是各種零食冷飲吃得多,傷脾胃了,導致脾有點兒虛,胃有點兒寒。所以,平時盡量讓他們少吃各種糖果和雪糕、冰激凌,如果要吃糖,就吃麥芽糖。

  脾虛兼胃寒的小孩,我這有一個小方子可以調理,就是姜棗飴糖水。方法:



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