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回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌

第一部份:擇芹菜,別把藥性最強的部分扔掉了

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:陳允斌

  ·擇芹菜,別把藥性最強的部分扔掉了

  芹菜有三種:西芹、藥芹和香芹。

  西芹原來中國是沒有的,是西洋品種的芹菜。西芹又粗又長,產量高,口感又脆嫩,這些年漸漸就成為市場主流了。西芹作為蔬菜食用是不錯的,但藥性比起中國本地品種的芹菜就要稍遜一籌了。

  藥芹,其實就是以前人們最常吃的普通芹菜。這種芹菜是中國本地的傳統品種,雖然它不如西芹那麼脆嫩,藥性卻是最強的,所以被稱為藥芹。

  在南方,還有一種香芹,是生長在水邊的。香芹比普通芹菜要小得多,稈很細,葉子比較嫩,一般用來做菜的配料。

  香芹和藥芹的作用相似,但各有所長:香芹清肺熱,藥芹降肝火;香芹偏於化痰,藥芹偏於利濕;香芹降血糖的作用更好,藥芹降血壓的作用更強。

  跟其他蔬菜相比,芹菜的藥理作用屬於相當強的。芹菜藥性最強的部分,是芹菜葉、芹菜根和靠近根部的老稈兒。可惜的是,我們平常吃的時候,往往把這些藥性最好的部分給扔掉了。

  芹菜葉可保肝

  藥芹和西芹的稈比較粗,葉子比較老,好多人就把葉子給去掉了,光吃芹菜稈,這太可惜了!

  芹菜 能調節肝陽上亢,其中又以芹菜葉的作用最強。對於肝陽上亢引起的高血壓,吃芹菜葉比吃芹菜稈的效果好。有的人一生氣,血壓「呼」地一下就上去了,感覺頭暈 得不行。這種高血壓就跟肝陽上亢有關係。肝陽上亢,不僅可能使人感覺頭暈,還可能使人感覺頭漲痛,或者滿面通紅,脾氣急躁。平時,你多吃點芹菜葉,對這一 類症狀就有緩解作用。

  芹菜葉屬於深綠色蔬菜,顏色越深的蔬菜所含的營養素越豐富。可惜,咱們平時吃得不夠多,因為深綠色的蔬菜往往不如淺綠色的蔬菜水分大,口感好。特別是芹菜葉還帶有苦味,所以人們往往就把它給扔掉了。

  芹菜葉有很多種吃法,稍微花點心思,芹菜葉也能成為餐桌上的一道美食。

  芹菜葉可以炒著吃,也可以涼拌吃。把芹菜葉焯一下,加調料涼拌就可以了。你還可以拿它跟豆腐乾一起炒著吃,很香。北方人用芹菜葉和上乾麵粉,加點花椒和鹽,上鍋蒸熟,就是簡單的一餐飯,既清淡又營養。

  媽媽最喜歡用芹菜葉做湯菜和麵條的配料,別有一番風味。十多年前,媽媽做的芹香湯麵,讓當時做客的人一直回味到現在呢。

  其 實,芹香湯麵的做法再簡單不過了。方法:1.把芹菜的嫩心連葉一起擇下來,洗乾淨放在碗裡;2.放上吃麵條的作料,再盛入剛煮好的熱湯麵。熱熱的麵條湯一 下就把芹菜葉給燙熟了,而又讓它保持鮮嫩。這時,芹菜的清香隨著麵湯的熱氣蒸騰出來,跟作料的香氣融合在一起,那味道真是太誘人了。

  燒魚 的時候,媽媽也是這樣做的。芹菜葉不下鍋,用生的墊在盤子底部,把剛燒好的魚盛到上面,再澆上燒魚的汁,芹菜葉自然就熟了。芹菜與河魚也是絕配,芹菜的香 氣能給魚的味道增色不少。在外面吃飯,我對河魚不是特別熱衷,總覺得有股揮之不去的泥腥氣。只有媽媽做的魚沒有這種腥氣,除了作料用得好,也多虧了芹菜, 把殘留的泥腥味給去除掉了。

  吃慣 了媽媽做的魚,在我心目中的魚香,就是泡菜、醪糟和芹菜混合出的一種甜酸辛香味。記得小時候,媽媽還有一絕,能在沒有魚的情況下做出一道飄著魚香的菜來, 小孩子特別喜歡,既吃到了魚味,還不用吐魚刺。媽媽管它叫「假魚」,就是做魚的調料加芹菜、茄子做出的一道素菜。

  菜裡 沒有魚,怎麼能做出魚的味道來呢?終於有一天我想明白了,跟媽媽說:「其實,這個菜裡面根本沒有魚本身的味道,只是有做魚的作料味道對不對?大家吃慣了這 種味道做出來的魚,所以一吃到這種味道就感覺是在吃魚。你是在利用我們的條件反射。」媽媽笑著說:「你才明白呀?魚香肉絲不也是這個道理嗎?」

  芹菜根可護腎

  喜歡養花種草的人都知道,植物的枝葉你怎麼修剪都可以,但是千萬別傷了它的根。根是植物生命力的來源,所以也是精華集中的地方,人參就是一個典型的例子。可惜,我們只關注了那些名貴的補品,而忽略了尋常蔬菜的根,往往一刀切下就扔掉了。

  芹菜根很少有人吃,其實它是護腎的,可以幫助腎臟排出濕毒。

  腎臟系統濕毒淤積,容易引發濕疹、下巴長痘,或是出現小便的問題,吃芹菜根對調理這些問題會有幫助。

  芹菜根涼拌一下,就是一道小菜。把芹菜根洗乾淨,先用鹽醃十分鐘,然後拌點醬油、醋、糖、辣椒油,就可以吃了。

  有的人在冬季老有點小咳嗽,嗓子裡有點痰,不太嚴重,可又不容易好,像這種情況就要考慮是不是跟腎臟系統有關係。你可以試試用芹菜根加上陳皮一起煮水,每天當茶喝。最好是用香芹的根,效果比較好。

  現在土壤污染嚴重,芹菜根一定要用熱水加上麵粉多多泡洗幾遍,再用開水燙一下,盡量洗得乾淨些再用。

  芹菜是腎臟的「清道夫」

  很多人都知道芹菜是降血壓的,有高血壓的人都願意多吃芹菜。但有的朋友問出來的問題特別可愛:「既然芹菜能降血壓,那麼我血壓低是不是就不能吃芹菜呀?」其實,這是個誤解。

  芹菜降血壓,是通過改善肝腎功能來起作用的。高血壓的人吃芹菜,能夠降血壓。而低血壓的人吃了,不會讓血壓變得更低。

  當然,如果你非要長期大量地吃芹菜,那還是要看看你的身體情況是否適合多吃。而這個是否適合,不是簡單地以血壓高低來判斷,而是要看個人的體質。

  有一次,我在電視台講如何利用飲食保健,男主持人問,聽說男人要少吃芹菜,理由是對腎不好,是這麼回事嗎?

  不是 這麼回事。芹菜對腎是有幫助的。但它不是補腎,而是幫助腎臟排毒的。芹菜是腎臟的「清道夫」。許多男性愛喝酒,吃大魚大肉,工作又比較辛苦,容易造成腎臟 系統有濕熱。這種濕熱嚴重的話,有的人會在腰上長濕疹,有的人則會出現小便疼痛、小便出血甚至像米湯一樣發白、混濁等症狀。因此,腎臟系統有濕熱的男性, 還應該要多吃點芹菜,幫助身體把這些毒排出去,給腎臟減輕負擔。

  為什麼會有男性要少吃芹菜的說法呢?這是對芹菜的作用理解片面了。

  人體的所有功能都講究平衡,功能弱固然不好,但是過於亢進也一樣地傷身體,生殖功能也不例外。所以,有的人一味追求補腎壯陽,那是可能損傷身體健康的。

  腎臟也主管人體的生殖功能。而芹菜對於腎臟,就是起到一個控制的作用,不讓它走偏了。對於一般人來說,日常飲食中正常地吃芹菜,是不用擔心的。



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