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吃錯了,當然會生病! 作者:陳俊旭

原台灣版自序

[日期:2010-04-11] 來源:網路轉載  作者:陳俊旭
  原台灣版自序
  
  傳播真實正確的健康知識
  
  這本書是在自然而然的情況下產生的。
  
  2006年,我常應邀在中國台灣四處演講。我的開場白,通常是讓大家回顧過去50年來,生活發生了什麼變化。經過我的解說,差不多每個人都會恍然大悟,原來現代人健康越來越差的原因,主要是出在飲食上。雖然每個人都知道「病從口入」,但是,95%以上的現代人卻都吃錯了。所以我竭盡所能,把我所知道的講給大家聽。講著講著,這本書就在多次的演講中,慢慢地成形了。
  
  這本書是在談飲食。很多朋友知道我以前的背景,覺得奇怪,告訴我應該寫《科學針灸》、《臨床中西草藥學》、《老人復健》和《自然醫學如何治療疑難雜症》之類我最擅長的書,怎麼會來寫飲食呢?其實,我不是要刻意寫這本書,我是要寫一本拯救現代人健康的書。不過,我客觀分析現代人健康惡化的原因,歸納出五大結論,依序為飲食謬誤、毒素氾濫、壓力過大、作息紊亂及運動缺乏。其中,又以飲食的迷思最為嚴重,但是卻沒有人出來傳播正確的知識,所以,我決定來做這件事。我的目的是為了傳播正確的觀念和知識,而寫書,我認為比看診、演講和廣播來得更有效率,更能接觸到廣大、有需要的一般大眾。
  
  我為何選擇自然醫學?
  
  20年前,我還在台大醫學院就讀時,就對另類醫學非常感興趣。原因無他,因為西醫對我自己和家人的健康問題早已束手無策。從小,我就有過敏的問題。從小學五年級開始,看遍中、西醫,吃類固醇吃到月亮臉。有一陣子,每週兩次要去耳鼻喉科,醫師用鐵條塗藥插到我的鼻腔深處。但是折騰幾年下來,嘗遍各種方法,症狀不但毫無起色,還因為使用過多西藥,為了壓抑鼻子過敏的問題,反而變成氣喘。當時,我深深體會到不能呼吸是一件多麼痛苦的事。醫師說,這是體質的問題,一輩子就這樣子,不會好了。高中時,吃到一罐中藥膏,症狀有些緩解,這是我第一次感受到症狀改善,也讓我發現中醫竟然比西醫有效。所以,考上大學後,我第一件事情是加入針灸社,沉浸在中醫的浩瀚領域中。半年後,靠著一根針,把自己三年多的胃潰瘍治好了,並且從此之後不再復發。不久,我被推選為社長,四處舉辦講座與義診,累積了許多寶貴經驗。後來還發生了許許多多的故事,甚至一度被西醫放棄,由於篇幅有限,這些故事就等以後有機會再說罷!
  
  幾年後,我到美國去工作,擔任復健中心的治療師。我的助手告訴我,她以前曾在ND(自然醫學醫師)的診所當助手,我才知道,世界上居然有自然醫學這門學問,而且這正是我要的。不但如此,她告訴我,全世界最好的自然醫學大學,就在我家附近。這時我才明瞭,上帝要我從佛羅里達搬到西雅圖來,原來有祂巧妙的安排。
  
  所以,我毫不猶豫補修學分,經過申請、甄試,一年後順利進入巴斯帝爾大學就讀。在美國念醫學院不但課業繁重,而且開銷很大,還要養活妻小,壓力雖然大,但是我樂在其中。因為我對自然醫學充滿興趣,再怎麼忙也不覺得累。我深深知道,現代西醫已走到了瓶頸,自然醫學不但能幫助我和家人,也可以突破現狀、幫助全人類。
  
  台灣人的健康通病
  
  我在美國成家立業,住了12年,2004年才返回中國台灣。我的家雖然在美國,但我的根卻在中國。我之所以回國,是要把所學回饋給同胞,幫助大家提升健康質量。很多親友都告訴我,我是頭殼壞掉才搬回來,因為他們知道我在西雅圖的看診費不便宜,日子過得很愜意。但是,人在美國時,我時常惦念家鄉的親朋好友,希望他們身心健康,幾經思考之下,我還是決定拋開一切回到家鄉。回來後我卻發現,大家的健康實在比我想像中的還差,但以我一個人的力量,要照顧所有的人,猶如螻蟻推車,實在心有餘而力不足。於是,我只好把大家的健康問題加以分析,寫成這本書。我堅信,只要飲食觀念和方法正確,慢性病至少會好一半以上。
  
  就我這段時間的觀察,中國人其實非常渴求健康。這點從人們每年花大量的金錢購買健康食品就可窺一斑。比較可惜的是,國內有許多健康知識並未與世界同步,這一方面是受到語言障礙的影響,大多數民眾無法通過英文,靈活收集國外的信息,而是依賴少部分的專家做翻譯的橋樑,所以形成有限的信息不斷在島內原地打轉,沒有充分與國外互動。一方面是國內的醫療體系過於保守,既得利益者設定不合情理的法規來排擠其他另類醫學的發展,使世界級水平的另類醫療專家不願意來台灣發展。再者,現代人過於忙碌,沒有耐心去深入瞭解健康知識,反而容易輕信誇大不實的廣告。總而言之,現代人的忙、盲、茫,要求速效、沒耐心、追逐流行與健忘,是不爭的事實,而這些特性,都不利於真實、正確知識的推廣。
  
  如何使用本書
  
  為了讓大家在百忙之中能有效地吸收到正確、有用的知識,我盡量用最通俗易懂的文字,把與健康相關的飲食知識,寫成《吃錯了,當然會生病!》。這本書不是人云亦云的剪貼之作,而是把我多年在國內外醫學院所學、參考非常大量的科學論文與統計數據,全部重新組合,去蕪存菁,再以一種比較有親和力的方式呈現出來。來源雖然艱深,但我已盡力簡化,希望只要國中程度以上,就可以看得懂,以達到普及大眾的原初立意。更重要的一點是,書中的知識大多經過我的親身體驗與臨床驗證,經得起時間的考驗。
  
  閱讀本書有三種方法。第一種是從第一頁念到最後一頁。第二種是從目錄中,挑你喜歡的章節念。第三種是從書末的索引中,挑有興趣的專題跳著念。每一種念法都有人喜歡。如果你選擇從頭念到尾,前面第一章和第二章有些人可能會覺得比較枯燥,沒關係,你可以從第三章或第四章開始念,最後再回過頭來,你就比較能理解第一章的用意。這本書也是我給病人的工具書,我會在看診完畢時,要求病人回家念第幾頁,照著作,有問題下次來再討論。如果你是醫護人員,我建議你也可以請病人看這本書,只要照著書上教導的原則去作,身體的復原一定會出乎你預料之外地快。
  
  我在此書發行的時候,同時也開啟了我的部落格。歡迎大家隨時上網來聊天,我會把健康時事剖析、醫學常識、看診心得、我的理想抱負等等放在博客與大家一起分享,也歡迎你提出問題、發表意見,或分享你的心得、與其它讀者或患者互動。網絡是沒有國界的,我希望到時候形成一個健康部落,熱鬧滾滾,大家一起分享正確的健康信息,一起提升健康質量。我的博客可以從我的網頁連結,網址:
www.DrJamesChen.com
  
  本書的立場
  
  書的目的在教育,而非診斷。診斷的工作看似簡單,其實相當複雜,所以法律規定必須醫師才能下診斷。書中你可以吸收到豐富的健康知識,但在關鍵時刻,請專家為你做檢驗和診斷還是很重要。你到底該吃哪一種飲食,最保險的辦法是找專家判定,最危險的方法是道聽塗說。西諺說:「一個人的良藥可能是另一人的毒藥」,因為每個人體質不同、生活環境不同,所以適用的飲食方法或天然藥物也不盡相同,因此大家不要迷信哪一種飲食可以適用全部的人。
  
  本書的撰寫,不受任何廠商或財團的贊助,立場盡量保持中立,信息盡量客觀,但出書匆促,若有任何錯誤,歡迎各方賢達不吝指正,以便再版時修訂。來信請寄
info@DrJamesChen.com
  
  陳俊旭


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【內容導航】
第1頁:內容簡介 第2頁:作者簡介及博客
第3頁:原台灣版自序 第4頁:追求健康,從改變飲食習慣開始!
第5頁:多吃「好油」,少吃「壞油」 第6頁:隱藏在什麼食物中
第7頁:油對身體的重要性 第8頁:如何分辨「好油」與「壞油」
第9頁:不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸 第10頁:辨別好油有訣竅
第11頁:現在開始永不嫌遲 第12頁:動物性蛋白質和植物性蛋白質
第13頁:構成人體的細胞與組織 第14頁:形成糖蛋白等特殊分子
第15頁:不同病症的攝取量 第16頁:現代人以第二型居多
第17頁:常見食物的營養比例 第18頁:戒掉吃「壞零食」的習慣
第19頁:含人工添加物 第20頁:新鮮水果是上選
第21頁:新鮮蔬果餐餐不能少 第22頁:優質天然代糖——甜菊
第23頁:為了經濟 第24頁:有機食物比較貴嗎?
第25頁:如何辨識有機商品 第26頁:為什麼要少吃加工食物?
第27頁:在外就餐也要很健康 第28頁:簡易健康的飲食比例
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