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吃錯了,當然會生病! 作者:陳俊旭

油對身體的重要性

[日期:2010-04-11] 來源:網路轉載  作者:陳俊旭
  油對身體的重要性
  
  油脂對我們人體的重要性,可概括為四點。
  
  第一,它是人體三大巨量營養素之一。我們的身體是由三大巨量營養素(澱粉、脂肪和蛋白質)及許多微量營養素(各種礦物質和維生素)組成的,而油脂就是三大巨量營養素之一。從生理學的角度來看,脂肪是人體重要的能量來源,1克的脂肪可產生9千卡的熱量,而1克的澱粉或蛋白質,則只能產生4千卡的熱量,所以脂肪用來燃燒的話非常足夠,體力會很充沛,所以吃低油飲食很容易肚子餓就是這個緣故。
  
  第二,油脂具有絕佳的保護作用。例如,我們的皮膚有皮脂腺,平時不斷地分泌油脂佈滿全身皮膚表面,不但可以使表皮防水、使皮膚保持濕潤,而且可協助表皮抵抗光線、細菌與化學物質的侵襲。我們身體內很多的內臟器官,外部也都包覆著一層脂肪,保護器官免於受到撞擊。
  
  大家都知道,所有電線的結構都是由塑料外膜包裹著裡面的金屬線,不管電線有多長,電子信號就是靠金屬線傳送到遠方。由於被不導電的塑料外膜包覆著,因此電子信號不會外洩,如果塑料外膜破損,就會發生短路或電線走火的危險。我們身體內負責傳遞信息的神經,它的構造和電線非常類似,都是由絕緣體包裹著裡面的導電物,以防短路。每個神經細胞有一條很長的突出物,叫做「軸突」(圖5-1),神經信號就是通過軸突,把信號從一個神經細胞傳送到另一個細胞。神經細胞(圖5-2)雖然非常微小,但軸突最長卻可達1米多,例如,坐骨神經的細胞本體位於腰椎,但軸突可一路通到腳底。
  
  軸突這麼長,就是靠著外圍包著一種特殊細胞來達到絕緣的效果,否則信號會與其他軸突互相干擾。這一種特殊細胞叫做「許旺細胞」(schwanncells),它為了要達到最好的絕緣效果,會捲成一層一層的蛋白質層與脂肪層包覆在軸突的外面(圖5-1)。從外觀來看,神經軸突的構造真的很像電線,功能也非常類似。所以,如果體內缺乏脂肪或飲食中的油脂成分不良,這許旺細胞的絕緣效果就會大打折扣,引起神經系統不穩定的現象,常見的症狀包括急躁、焦慮、憂鬱、情緒不穩、動作不協調、注意力不集中和自律神經失調等。我們的思想、情緒和肢體動作,其實都是靠神經信號的傳遞,神經細胞與神經細胞之間的信息傳遞,必須精確而且穩定,不允許有短路的現象發生,否則就會出現各種問題。
  
  由此可知,脂肪的攝取很重要。吃了好油,心情會比較放鬆,會有無憂無慮的感覺。我在臨床上,看過不少輕微的憂鬱症患者,經過飲食調整後,症狀改善很多。我的美國同事,用特殊氨基酸與油脂的療法來治療精神疾病,例如,精神分裂症、躁鬱症和強迫症等,都有不錯的輔助效果,原理就在於穩定神經系統。因此,「病從口入」這句話,不只適用於生理疾病,心理與精神疾病也都適用。
  
  此外,油脂對細胞膜的穩定也是非常重要的。人體內有60兆個細胞,幾乎每個細胞的細胞膜都是雙層結構,這是由兩層「磷脂質」所構成,磷脂質的一端是磷質,另一端是脂質(圖5-3)。所以籠統地說,細胞膜有一半以上的成分是脂肪,而這些脂肪都是從食物中攝取而來的。如果食物中的油脂不好的話(如氫化油與氧化油),就容易讓細胞膜變得不穩定。此外,油脂若氧化,就會形成較多的自由基在體內到處亂竄,讓細胞膜受損或破洞,細胞膜的功能就會變得異常,體內發炎症狀也比較容易失控。許多慢性病都與細胞膜不穩定有關,例如,皮膚過敏、鼻子過敏、氣喘、腸胃過敏、類風濕性關節炎、癌症、內分泌失調和視網膜病變等。
  
  第三,油脂可以維持體溫。油有絕緣的效果,所以瘦的人,皮下脂肪比較薄,比較怕冷;豐腴的人,皮下脂肪厚,比較不怕冷,這是很容易理解的道理。當然,怕不怕冷與血液循環好壞與基礎代謝率高低也有關係,臨床上考慮的會比較複雜。
  
  第四,很多營養素也要靠油脂來運送。例如,維生素A、維生素D、維生素E和維生素K都是脂溶性的,必須溶在油裡面,才會被消化與吸收。換句話說,我們是通過吃油來攝取維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的。所以,油吃太少的人或是為了減肥,猛吃甲殼素吸附身體過多油脂的人,我會請他們注意一下體內的脂溶性維生素A、維生素D、維生素E和維生素K是否缺乏,有必要時需適量補充。
  
  陳博士聊天室油與胃排空的關係油脂與胃的排空也有關係。食物從嘴到胃部,再從胃到小腸,然後到大腸,消化道排送食物的速率會受到不同食物的影響。如果吃下的東西沒什麼油,只有澱粉,那麼食物一下子就會從胃排空到小腸。如果油脂很多的話,食物停留在胃裡的時間就會比較久。為何會如此呢?因為身體認為,油多表示蛋白質吃得也多,而胃是消化蛋白質的器官,所以讓油脂與蛋白質多的食物停留在胃裡久一點,讓胃酸和胃蛋白把食物分解得徹底一點,分解完再排送到小腸,這是身體機能聰明的地方。如果肉吃下去沒多久就排送到小腸,蛋白質沒能分解完全的話,不就等於白吃這一餐了嗎?所以胃很聰明,當它偵測到油脂比較多的時候,胃排空會比較慢,飽腹感也比較久,肚子不容易餓。除此之外,吃油質多的食物肚子不會餓的原因,還包括油的熱量比較高、燃燒的速率也比較慢。
  
  陳博士聊天室吃「好油」也會分泌「好油」油的重要性還包括它的氣味。造物主很奇妙,它讓自然界許多香味通過油脂來傳遞。人類生來就喜歡聞油的味道,譬如香水、香精、萬金油、玉蘭花香、蘋果香、薄荷香、檀香、麝香、當歸羊肉湯、麻油雞、香油和香菜,都是揮發油的味道,揮發油也就是油。此外,烤肉味、快餐店的炸雞味、夜市鹽酥雞的香味,甚至是人的體味,都是油的味道。前面說過,體表的皮脂腺會分泌油脂,使皮膚免於乾燥,換句話說,我們體內自己會分泌油脂來保濕。這一點,愛美的女性一定要特別注意,那就是如果油脂吃得好,根本不需要擦任何乳液。以我個人為例,我大概有10年的時間沒擦任何乳液了,這不是我天生膚質好,因為從前的我可完全不是這麼回事。我從小學到高中階段,冬天一到,手背都會幹燥皴裂,必須天天擦乳液。雖然是同一個身體,自從我大學畢業赴美深造,開始接觸自然醫學之後,卻發生了180°的變化,體質已經明顯調整過來。一直到現在,即使在乾燥的冬天,我也不用擦乳液,皮膚還是維持油潤保濕的狀態,而且這種油還是非常好的油,是自己皮脂腺分泌出來的油,天然的最好,而且不用花錢買。這就是平常飲食多注意「吃好油、避壞油」的收穫。吃下「好油」,進入身體,就會變成自己身體的油,之後從皮膚分泌出來。如果吃到「壞油」,如氫化油或氧化油,不但會取代身體的「好油」,而且很容易堵住皮脂腺,造成皮膚乾燥或者相反地形成青春痘。


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【內容導航】
第1頁:內容簡介 第2頁:作者簡介及博客
第3頁:原台灣版自序 第4頁:追求健康,從改變飲食習慣開始!
第5頁:多吃「好油」,少吃「壞油」 第6頁:隱藏在什麼食物中
第7頁:油對身體的重要性 第8頁:如何分辨「好油」與「壞油」
第9頁:不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸 第10頁:辨別好油有訣竅
第11頁:現在開始永不嫌遲 第12頁:動物性蛋白質和植物性蛋白質
第13頁:構成人體的細胞與組織 第14頁:形成糖蛋白等特殊分子
第15頁:不同病症的攝取量 第16頁:現代人以第二型居多
第17頁:常見食物的營養比例 第18頁:戒掉吃「壞零食」的習慣
第19頁:含人工添加物 第20頁:新鮮水果是上選
第21頁:新鮮蔬果餐餐不能少 第22頁:優質天然代糖——甜菊
第23頁:為了經濟 第24頁:有機食物比較貴嗎?
第25頁:如何辨識有機商品 第26頁:為什麼要少吃加工食物?
第27頁:在外就餐也要很健康 第28頁:簡易健康的飲食比例
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