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輕鬆不生病——不需要醫生的自然保健法  作者:洪蕙傑  李姜珠

第六部份:怎樣減少鹽的食用量?

[日期:2010-04-11] 來源:網路轉載  作者:洪蕙傑  李姜珠
  製作組對既能保持食物的味道,又能減少鹽分的方法做了研究。把金槍魚預先泡在鹽中,再烤著吃。如果採用這種普通方法製作金槍魚,就會食用大量的鹽。但是直接把金槍魚烤熟後沾醬油吃,就能大大減少鹽的食用量。
  
  在做其他料理時也可以採用這種方法,就是不把食物預先浸在做好的醬中,而是最後沾醬吃,就能明顯減少鹽的食用量。
  
  金槍魚(煨好的)金槍魚+醬油
  
  評價味道4.2±0.84.1±0.5
  
  食用的鹽量1.5g0.8g
  
  不把食物預先浸在做好的醬中,而是最後沾醬吃,就能明顯減少鹽的食用量。
  
  天主教大學食品營養學系孫蘇美教授說明:「鹽起到重要的調味作用,但是因酸味、辣味、甜味等共同起作用,因此食物本身有某種香味時,即使放入少量鹽,還是會感覺很好吃。」利用食物固有的性質,活用調料,就算放入少量的鹽,也能吃到可口的食物。
  
  在法國,醬的種類很豐富,有很多人不使用鹽也能夠利用食物的多種香味,做出可口的菜餚。作料理時也幾乎不放鹽,大部分都利用蔬菜或水果的香,不僅對健康有益,還能同時品味食物所固有的香和味。
  
  還可以挑戰一下食物中不放鹽的無鹽食物,沒有想像的那麼難。只要我們的舌頭熟悉這種味道就可以了。
  
  實際上有很多這樣的例子。剛開始,很難接受沒有鹽的食物,但是開始吃無鹽食物一周後,就可以漸漸擺脫鹹味的誘惑。
  
  習慣於鹽分少的食物,換一種口味,究竟需要多長時間呢?製作組根據觀眾朋友們的要求作了實驗。
  
  首先選定了要改變飲食習慣的3人。為了檢查這些人對鹹味的敏感程度,分為6個階段,做了味覺檢查。利用鹽水進行的檢查中,普通人會在第3階段感覺到鹹味,受試者的反應比較遲鈍,在第4階段才感覺到了鹹味。
  
  檢查味覺後,按照營養師們制定的標準,使受試者10天內只吃低鹽食物。
  
  第一次就餐,醫院直接提供了低鹽食物。這個食譜中含有的鹽總量是3g,這是受試者未來每頓可以食用的最大鹽量。大部分實驗受試者,剛開始吃飯時都對菜的味道表示了不滿,但是緊接著就出現了變化。實驗第4天時,剛開始很難接受低鹽食物的受試者們說漸漸習慣了它的味道。
  
  實驗第8天時,實驗受試者除了低鹽食物以外,幾乎不外出吃飯,在家也按照親自作的低鹽食譜,製作料理。說明這些人有了自覺性。
  
  其中最大的變化就是餐桌上的辣椒醬和鹽消失了。食譜也由原來味道比較重的菜,變為香味較濃的菜。參加實驗後開始吃生蔬菜,改掉了只喝放鹽的湯的飲食習慣。
  
  受試者們剛開始很難接受不鹹不淡的味道,但是在參加實驗後可以品味到食物固有的香味了。
  
  最後一天,除了中途放棄低鹽食物的受試者以外,對剩下的2人進行了與開始時相同的味覺實驗。
  
  得到了與剛開始完全不同的結果。他們在起初實驗時,對很重的鹹才有反應,而實驗結束後的味覺實驗中,對一點點鹹味都有了反應。因濃重的鹹味失去原有功能的舌頭,漸漸恢復了味覺。
  
  存在於整個舌面的味蕾感覺鹹味。食用鹽分時味蕾刺激大腦,感覺到鹹味,食用的鹽分越多,味覺就變得越遲鈍。但是減少鹽的食用量就能在短時間內恢復味覺。
  
  所有受試者剛開始都持半信半疑的態度,不知道吃低鹽食物會引起什麼變化,認為是一件很難的事情,但是後來認為只要有正確的信息,這是誰都可以做到的事情,還再次表示決心以後也會為了不吃過鹹的食物而一直努力。


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