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吃好拉好最重要:成德柱的暢快診療法  作者:成德柱

第二部份:酸奶,吃法很重要

[日期:2010-04-15] 來源:網路轉載  作者:成德柱
  cooking
  
  怎樣製作清麴醬
  
  1挑選大豆挑選顆粒飽滿質量上乘的大豆。這樣的大豆發酵的時候發地更好。
  
  2泡大豆將大豆洗淨,加大豆量3倍的水,泡12個小時左右。根據季節有所調整,如夏季的話就稍微縮短一下泡發的時間,冬季的話適當延長12個小時也無妨。
  
  3做熟大豆做熟大豆有兩種方法,一種是煮,一種是蒸。兩種方法沒有很大的差異,蒸的話營養流失的要少點。如果選擇煮,煮開後,要換中小火,慢煮至大豆顏色變成淺褐色為止,大約34個小時足矣。如果嫌時間長,可以用高壓鍋。
  
  4接種發酵菌這是製作清麴醬最重要的步驟。根據發酵大豆的菌類不同,做出來的味道和香味也就不同。傳統的方法是在煮好的大豆中加入稻草,使其自然發酵。稻草中的菌類會移動到大豆裡,使大豆發酵。方法是在大豆涼之前,鋪上稻草,把熱熱的大豆倒在上面,或者把稻草剪成一節一節的,分散插到大豆裡。如果有已經做好的清麴醬,可以取少許,撒到煮好的大豆上,使其發酵。或者也可以用清麴醬發酵引子。
  
  5發酵發酵的時候一定要保持40度的溫度和80度的濕度。這個時候,不要因為發出的氣味不好聞,就用塑料紙封上。清麴醬菌也像人一樣,需要呼吸。如果要遮擋,最好用透氣性好的紗布。為了保證溫度,最好放在恆溫的室內或者用被子包起來。一般來說,23天就發酵好了。怎麼判斷發酵好了呢?簡單的講,就是要聞其味,觀其色。如果有味道散發出來,大豆表面變成褐色,上面有一層白色的菌膜,那就是發酵好了。用勺子盛出一點看看,如果白色的菌膜越多,那就說明發酵地越好。
  
  酸奶,吃法很重要
  
  曾有一位科學家說,「人就是在細菌的海洋裡掙扎的存在」。這真是個很妙的比喻。不說別的就說腸道吧,這裡就有數千數億個細菌在裡頭你推我搡,不停地活動。
  
  乳酸菌又名乳酸桿菌,能有效抑制腸內有害菌的繁殖,保持腸道內有益菌的優勢數量;減少腸內有毒物質的產生和吸收;防止細菌性痢疾,提高免疫力;促進食物消化,分解乳糖、脂肪類;促進排便等作用。那麼第一個發現乳酸菌的人是誰呢?據說是1858年法國的微生物學家路易·巴斯德。不過真正在乳酸菌研究方面起到重要作用的還應該是俄羅斯的免疫學家梅契尼科夫,他在1908年獲得諾貝爾醫學獎後,造訪保加利亞地區,研究當地居民經常食用的酸奶,發現這些酸奶中的保加利亞菌,可抑制大腸有害菌,防治疾病延緩衰老,他提出的「發酵乳長壽說」,曾引起歐美等國的熱烈關注。
  
  乳酸菌主要居住在哺乳類動物和人體的腸道內。據說,人體的腸道內生活著100餘種上百億頭乳酸菌。這些乳酸菌就是我們腸道的守衛兵,它們很勤勞,經常打掃衛生,改善內部環境,同時又能抵禦外部有害細菌的侵略,幫助腸道分解吸收蛋白質,這還不算什麼,它們還能生成維生素B1、B6、B12、葉酸等營養質,最令人敬佩的是它們還能起到預防癌症的作用。
  
  乳酸菌的種類那麼多,在這裡我們就不讓它們一一作自我介紹了,就說說平時我們最常見的幾種乳酸菌吧。例如牛奶中分解乳糖的乳酸桿菌,源自保加利亞地區的保加利亞桿菌,耐高溫的嗜熱乳鏈球菌,還有我們最常見的雙歧桿菌。雙歧桿菌是1899年法國巴斯德研究所的Tissier博士首次從健康的母乳餵養嬰兒的糞便中分離出來的一種菌。這種菌在出生34天的新生兒腸內開始生長,第5天的時候,變成有益菌。但是隨著年齡的增長,我們腸道內的有益菌越來越少,大腸菌、產氣莢膜梭菌、腸球菌等有害菌反而越來越多,那麼怎麼辦才能增加場內的有益菌呢?
  
  喝乳酸菌飲料就是很好的方法之一。喝下這些飲料,就相當於給腸內的有益菌送去食物,幫助它們繁殖增生。不過,在這些有益菌到達腸道之前,有一個致命的殺手,那就是胃酸,說到這裡,您應該會明白,為什麼醫生會不厭其煩地提醒大家,酸奶,一定要在飯後飲用。像晚上睡覺前或早晨起來,胃裡的胃酸含量很高,這個時候就不要喝酸奶了。如果您一定要空腹喝,那也有一個辦法,先喝上一杯涼開水,稀釋一下胃酸。此外,乳酸菌在生產後的第三天,有益菌最活躍,所以最佳飲用日期應該是生產日期的第3天到第7天內。如果放了一個星期以上,那最好就不要喝了。
  
  最後要說的是,最近不少家庭喜歡自己動手製作酸奶,這也是個不錯的方法。下面就介紹一下自製酸奶的方法。
  
  怎樣用牛奶自製酸奶?
  
  1給牛奶加熱
  
  將牛奶連瓶一起放在鍋中,用80度的水加熱。注意溫度太高的話牛奶中的有益菌會死去。
  
  2在牛奶中加入乳酸菌
  
  在牛奶中加入3湯匙酸奶。酸奶中的菌類會吸收牛奶中的養分,並繁殖發酵。不用酸奶,用藥店裡出售的乳酸菌也可以。注意加入乳酸菌後要攪勻。
  
  3放入電飯煲中
  
  乳酸菌繁殖的適宜溫度在4042度之間。將牛奶瓶口封好,放入電飯煲內,打到保溫檔,發酵5個小時。
  
  4享用美味
  
  把發酵好的酸奶裝到其他的容器內,放到冰箱的冷藏室裡,在05度的環境下放置一晚。這樣做好的酸奶會非常酸,所以,食用的時候,可以根據個人口味,加入適量草莓醬、果汁、蜂蜜等。這樣的酸奶在冰箱的冷藏室裡可以保存5天不變味,常溫下可以保存2天,所以,食用的時候,非常方便,可以根據個人需要,取出適量,其餘的保存起來,待下次飲用。
  
  HealthyCooking
  
  黃金香蕉便的秘訣
  
  15個暢便菜譜
  
  說來道去,其實暢便的秘訣最終還是在於膳食纖維和乳酸菌
  
  像牛蒡、蓮藕、紅薯等根莖類蔬菜,海藻類、蘑菇、
  
  清麴醬、酸奶等等…現在就讓我們用這些可以很容易找到的材料
  
  自己動手,馬上做一道道幫助潤腸通便的美味佳餚吧
  
  我們要吃得好當然也要拉得好


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【內容導航】
第1頁:內容簡介 第2頁:關於大便的趣事
第3頁:書評 第4頁:第一部份:暢快痛快診療法(1)
第5頁:第一部份:暢快痛快診療法(2) 第6頁:第一部份:大便,健康的晴雨計
第7頁:第一部份:最完美的金黃色香蕉便 第8頁:第一部份:[從古到今]廁所的故事
第9頁:第一部份:女人是便秘動物? 第10頁:第一部份:誘發便秘的7個壞習慣
第11頁:第一部份:民間偏方的7個虛實 第12頁:第一部份:無法忍受的痛苦,腹瀉
第13頁:第一部份:最常見的4個大腸疾患(1) 第14頁:第一部份:最常見的4個大腸疾患(2)
第15頁:第一部份:經常復發的潰瘍性大腸炎 第16頁:第一部份:令人擔心的5個肛門疾病
第17頁:第一部份:二十幾歲女性的大敵,肛裂 第18頁:第一部份:化膿性肛瘺
第19頁:第一部份:保持肛門清潔 第20頁:第一部份:認清便秘腹瀉的真面目
第21頁:第一部份:您的便秘屬於那種類型? 第22頁:第一部份:先揪出原因吧!(1)
第23頁:第一部份:先揪出原因吧!(2) 第24頁:第一部份:都是過敏惹的禍
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第27頁:第一部份:便秘的中醫診斷和療法(1) 第28頁:第一部份:便秘的中醫診斷和療法(2)
第29頁:第二部份:從飯桌上尋找暢便的秘密 第30頁:第二部份:公共之敵,快餐
第31頁:第二部份:如何合理攝取膳食纖維 第32頁:第二部份:酸奶,吃法很重要
第33頁:第二部份:熬製潤腸通便中藥茶 第34頁:第二部份:預防便秘的生活準則
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