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糖尿病算算算:吃好每天三頓飯  作者:王興國

第一部份:認識膳食結構

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:王興國

  膳食 結構即指各類日常食物數量和比例的搭配。它看似簡單,卻是營養專業人員解決營養問題的核心手段。對營養學缺乏深入瞭解的人,往往格外重視某種或某些單個的 食物,貴重的如海參、燕窩、蜂蜜等,便宜的如綠豆、大蒜、茄子等,都曾經風行一時。但其實單個的食物並不是營養的關鍵。要獲得良好的營養,不能依靠某個或 某幾個食物,而應該依靠多樣化的食物互相搭配,也就是膳食結構。

  平衡合理的膳食結構才是良好營養的可靠保障,而單個食物的作用是次要的。如果不重視膳食結構,不把握各種食物之間的搭配,那麼營養學就會變成一堆「吃這個好,吃那個不好」、「這個能吃,那個不能吃」之類零零碎碎的 「說法」,讓人感覺無所適從,迷失方向。糖尿病飲食控制也必須從膳食結構入手,注意各類食物的數量和比例。

  一、重視整體膳食結構

  糖尿病患者需要怎樣的膳食結構呢?一般糖尿病患者,像普通人一樣要選擇平衡膳食,即多樣化食物合理搭配的膳食。但如果併發症血脂異常,那就要選用低脂肪飲食;如果有糖尿病腎病(腎功能不全)就要選擇低蛋白飲食。總之,隨著併發症的出現,糖尿病飲食變得複雜起來。

  不論如何,平衡的膳食結構都是糖尿病飲食控制的起點和核心。平衡膳食的基本原則是食物多樣化。因為每一種食物在營養方面都有其獨特性,也都有其缺陷和優勢,所以只有多樣化的食物互相搭配,才能獲得全面而均衡的營養,並控制血糖水平。

  一般地,根據營養價值的特點,日常食物可以分為以下十大類:

  第一 大類為穀類、薯類和雜豆類。穀類包括米、面、雜糧等;薯類包括馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥等;雜豆類包括綠豆、紅豆、扁豆、芸豆等。它們主要提供澱粉、蛋白 質、膳食纖維、B族維生素和常量元素。其中,澱粉是血糖的最主要來源。加之,穀類進食量通常較大,為「主食」,所以對血糖有重要影響。

  第二 大類為蔬菜,包括葉菜(如菠菜、油菜等)、嫩莖類(如芹菜、蒜薹等)、花類(如西藍花、菜花等)、茄果類(如番茄、茄子、青椒等)、瓜類(如黃瓜、冬瓜、 南瓜等)、根莖類(如蘿蔔、胡蘿蔔等)、菌藻類(如香菇、木耳、海帶等)、蔥蒜類(如小蔥、洋蔥、大蒜等)。它們主要提供膳食纖維、鉀、鈣、鎂、維生素 C、維生素B2、葉酸、胡蘿蔔素以及各種植物化學物質。蔬菜中澱粉或其他糖類都很少,進食後升高血糖的作用很弱。

  第三大類為水果,如柑橘、蘋果、葡萄、香蕉、桃等。它們主要提供糖類、膳食纖維、鉀、鎂、維生素C、胡蘿蔔素以及各種植物化學物質。與蔬菜不同,水果含糖量較多,進食後升高血糖的作用較強。

  第四 大類為畜禽肉類。畜肉包括豬肉、牛肉、羊肉等及其製品;禽類包括雞肉、火雞肉、鴨肉、鵝肉等及其製品。它們主要提供優質蛋白、脂肪、鉀、鐵、鋅、銅、硒、 維生素A和B族維生素等。畜禽肉類含糖類極少,但其所含脂肪和蛋白質也會影響血糖水平。此外,它們還含有較多飽和脂肪酸和膽固醇,過多食用對心腦血管系統 不利。

  第五大類為魚和海鮮,包括各種魚類和蝦、蟹、貝類及軟體類。它們主要提供優質蛋白、脂肪、鉀、微量元素、維生素A和B族維生素。像畜禽肉類一樣,它們也會影響血糖水平,但飽和脂肪酸和膽固醇較少,有助於預防心腦血管併發症。

  第六大類為蛋類,包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。它們主要提供優質蛋白、脂肪、微量元素、維生素A、B族維生素、維生素E、磷脂等。其不利因素是蛋黃中含有大量膽固醇,所以要限量食用。

  第七 大類為奶和奶製品,包括牛奶、酸奶、奶粉、煉乳、羊乳等。它們主要提供優質蛋白、脂肪、糖類、鈣、鎂、鉀、鋅、維生素A、B族維生素等。奶類中天然的糖為 乳糖,分子結構較特殊,消化吸收較慢,進食後升血糖作用較弱。但有些奶類,如酸奶或奶粉在製作過程中添加了白砂糖、糖漿等,進食後升血糖作用較強。

  第八 大類為大豆及其製品。大豆主要有黃豆、黑豆和青豆等。最常見的是黃豆及其製品,如豆漿、豆腐、豆腐腦、干豆腐、素雞等。它們主要提供優質蛋白、多不飽和脂 肪酸、膳食纖維、低聚糖、鈣、鎂、鉀、B族維生素、維生素E、植物化學物質等。大豆及其製品的升血糖作用通常較弱。

  第九大類為純能量食物,包括動物油、食物油、食用糖、澱粉(如粉條等)和酒類等,主要提供能量。它們對血糖有明顯影響。

  第十大類為食鹽,包括加碘鹽、醬油、大醬、鹹菜等。它們主要用於調味,進食後對血糖幾乎沒有影響,但過多的食鹽會引起高血壓,所以一般建議糖尿病患者應低鹽飲食。

  除上述十大類食物外,還有一些食物如堅果類(如花生、瓜子、腰果等)、飲料類(如礦泉水、碳酸飲料等)、嗜好品(如茶、咖啡、巧克力、小零食等)也比較常見,且大多數會影響血糖水平。

  平衡 膳食要求食譜中盡可能包括上述所有類別的食物,並且在每一類食物中盡量選擇多個品種。比如在肉類中,只吃豬肉一種就不夠理想,應該吃牛肉、羊肉、雞肉和鴨 肉等多種肉類;在穀類中,只吃大米、白面就不夠理想,應該粗細搭配,增加玉米、小米、燕麥、蕎麥等粗糧;在植物油中,如果只吃豆油或花生油就不夠理想,應 該交替或混合食用豆油、花生油、橄欖油、玉米油、亞麻油等多種植物油。

  如果 每一天都能吃全上述十大類食物,那就再好不過了。如果普通人不能做到每天都吃全十大類食物,在一周之內吃全十大類食物也是可以的。但糖尿病患者每天至少應 該吃到六大類食物,即穀類、蔬菜、水果、動物性食物(魚、肉、蛋)、奶類或豆類、食用油。這既有利於攝入全面的營養,又有利於控制血糖。每天至少六大類食 物,這是本書計算、編製糖尿病食譜的基礎。

  除食 物種類要多樣化之外,各類食物的數量(重量)也非常重要。沒有合適的數量和比例,就談不上合理的膳食結構。那麼,糖尿病患者每天各類食物都應該吃多少呢? 這就必須因人而異了。要具體考慮患者的年齡、性別、身高、體重、血糖及用藥、生活方式、活動量等因素,必須通過簡單的計算才能得出符合自身情況的食物數 量,再根據食用後的反應(比如血糖情況、體重變化等)來調整食物的數量。在接下來的章節中,我們會討論各類食物數量的計算方法。

  二、重視每餐膳食結構

  眾所 周知,為控制血糖異常升高,糖尿病應定時定量進餐,規律飲食。饑一頓、飽一頓,隨意進餐都會嚴重干擾血糖水平。實際上,每餐食物的搭配都直接影響血糖,特 別是餐後血糖水平。比如,如果單獨吃米飯,餐後血糖升高就很快;如果同樣多米飯再加上魚,則血糖升高要慢得多。每餐食物都進行合理搭配,不但是獲取均衡營 養的保障,還有助於控制餐後血糖水平。

  糖尿 病患者不但要重視整體飲食結構,還必須重視每餐食物的搭配。一般來說,糖尿病患者的正餐應包括以下幾類食物:1主食,即穀類、薯類和雜豆類等;2高蛋白食 物,即奶類、蛋類、肉類、魚蝦類、大豆類(選一種或多種);3蔬菜;4油脂和鹽,用來烹調。糖尿病患者加餐一般要選升血糖較慢,且含糖量不高的食物,如奶 類、某些水果、蔬菜、堅果等。

  這些食物互相搭配就構成了糖尿病患者每餐的食譜。本書計算糖尿病食譜時,也按照上述結構來安排,主食、高蛋白食物、蔬菜和油脂,搭配每一餐。再通過一些簡單的計算,得出一餐中各類食物的重量。



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【內容導航】
第1頁:前言 第2頁:第一部份:認識膳食結構
第3頁:第一部份:計算能量和體重 第4頁:第一部份:計算主食
第5頁:第一部份:計算主食(1) 第6頁:第一部份:計算主食(2)
第7頁:第一部份:計算主食(3) 第8頁:第一部份:計算奶類
第9頁:第一部份:計算奶類(1) 第10頁:第一部份:計算水果
第11頁:第二部份:計算蔬菜 第12頁:第二部份:計算蔬菜(1)
第13頁:第二部份:計算蔬菜(2) 第14頁:第二部份:計算蔬菜(3)
第15頁:第二部份:計算蛋白質食物 第16頁:第二部份:計算蛋白質食物(1)
第17頁:第二部份:計算蛋白質食物(2) 第18頁:第二部份:計算蛋白質食物(3)
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