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回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌

第一部份:生紅薯去血毒,熟紅薯補氣血(1)

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:陳允斌

  特別提醒一下:如果紅薯的表皮變色、發黑或有褐色的斑點,那說明它的局部腐爛了。這時就不宜食用,更不能吃它的皮。

  紅薯的多種美味吃法

  紅薯的吃法有很多,一般是煮著吃、烤著吃、曬乾了吃。我們家還有幾種特別的吃法,你不妨試試。

  ?紅薯餡餅、紅薯饅頭

  小時候,媽媽一有時間,就會精心地做一些紅薯餅給我們吃。

  方法:

  1.把紅薯帶皮蒸軟,剝去皮,趁熱搗成泥;

  2.加乾麵粉,一起揉勻,捏成圓餅,大小可以隨自己的喜歡;

  3.在平底鍋裡放少許油,把餅放在鍋中,小火煎到餅兩面變色,紅薯餅就熟了。

  加多少麵粉是根據紅薯所含澱粉的量而定的。一般來說,半斤紅薯差不多要加二兩麵粉。紅薯餅還可以做成夾心的。你可以炒點肉餡,比如鹹菜炒肉末,或者用生餡,例如把生韭菜、生肉切成末。然後,把肉餡包在生的紅薯餅中,放鍋裡煎熟或蒸熟。

  媽媽 做的紅薯饅頭也很好吃。這種饅頭不需要發面,很簡單,不擅長做麵食的南方人也可以輕鬆地做出來。方法:1.先把紅薯煮熟,煮得軟軟的,把它的皮剝掉;2. 將一半的紅薯、一半的麵粉揉到一塊,使勁揉勻。一般不用加水,如果紅薯很乾,覺得揉起來特別費勁,也可以加一點點水,不要太多;3.上鍋蒸熟,蒸出來的樣 子和饅頭一樣。

  蒸饅頭有講究:冷水上籠,中火燒開,中小火蒸15分鐘,最後大火蒸5分鐘。這樣做出的饅頭最暄軟。

  紅薯饅頭別有一番風味。那時來家裡做客的一些小孩,有的對紅薯並不是很感興趣,可是吃了紅薯饅頭都很喜歡,搶著吃。

  紅薯粉蒸肉

  紅薯 不僅可以做主食,也可以做成菜。用來做粉蒸肉,味道特別好。方法:1.把肉用豆瓣醬、油拌勻。如果有醪糟水和醬豆腐汁,加一點兒更好,記住要先放醪糟水。 2.把蒸肉用的米粉撒在肉裡拌勻,慢慢加水,直到米粉可以調成漿糊狀。3.醃半個鐘頭,讓肉入味。4.把紅薯去皮,切成滾刀塊,從拌好的肉裡倒出一點兒米 粉和汁水,拌在紅薯上。5.把紅薯裝在蒸碗的底層,將拌好的肉鋪在上面。在蒸鍋裡放冷水,燒開。把蒸碗放進去,用中火蒸30分鐘左右。起鍋時,撒一點蔥花 或者香菜。蒸肉的米粉在超市有售,你也可以在家裡自己做,味道更好。

  自製蒸肉米粉的方法:將大米和糯米按4︰1的比例搭配,加少許花椒,一起拌勻,放入鍋中炒蒸。記住,鍋裡不要放油,用干鍋將食材炒到微微發黃即可。然後,用擀面杖或者料理機將其碾磨成類似粗鹽粒大小的粗粉,不要太細。再加10%的生麵粉,就做成蒸肉的米粉了。

  粉蒸肉用的肉可以是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉,也可以是排骨,但不能是魚肉,會有腥味。

  紅薯湯

  在我們家最受歡迎的紅薯吃法,就是紅薯湯。這道湯非常好吃,做法也很簡單。方法:1.把生花生切成碎末,過油稍微炸一下,炸出香味後,放一點兒蔥花和薑末爆炒;2.爆炒幾秒鐘後,把切好的紅薯條下鍋炒一下;3.加入適量冷水煮一會兒。

  紅薯湯很快就能煮熟,我們家常拿它當快餐來吃。常有人會說:「今天沒時間了,我們下麵條吃吧!」在我家,如果來不及做飯了,媽媽就會煮個紅薯湯。有湯有水,10分鐘便是一頓簡單的快餐。

  在這個湯裡,放花生是為了增添湯的香味,放蔥和薑是借用它們順氣的作用。紅薯吃多了會脹氣,把蔥和姜放在湯裡,喝湯吃紅薯就不容易脹氣了,特別好消化。而且蔥姜搭配紅薯很對味,湯也好喝。

  這樣煮的湯很適合給孩子吃。小孩吃烤紅薯或者烤白薯,容易噎著,喝紅薯湯就不會出現這種情況。

  此外,還可以在這道湯中加入生薑,用生薑加上紅薯煮成的湯,相當於一道溫和的生薑大棗茶,不僅溫補而且不容易引起上火,對於感冒後引起的脾胃不和,甚至噁心嘔吐的人來說,是一道很好的保健餐。脾胃虛寒的人,可以在這個湯裡稍微多放點生薑,這樣調理脾胃的作用就會更強。

  這道湯是最好做的,我上小學的時候就會做了。如果記不住放什麼作料,我就背誦外婆教的順口溜,一下就想起來了--

  「鍋裡煮上紅薯湯,放點蔥花放點姜,大家吃得噴噴香。」

  從小 到大,這首順口溜我們不知道聽了多少遍,但每次喝這道湯時,媽媽還是會念叨一遍。以前,媽媽每次這樣念叨的時候,我們都會搶著說:「知道了知道了,我們都 聽過一萬遍了。」然而,現在每次我給家人上這道湯的時候,也情不自禁地要念一遍。如果不說一遍,好像喝這個湯就缺了一點滋味似的。

  我 想,媽媽喜歡念叨這幾句話,也是為了這點滋味吧。這點滋味是什麼呢?對於我來說,是小時候媽媽給我做紅薯湯的記憶。對於媽媽來說,那就是外婆留給她的記憶 了。在寒冷的冬天飢腸轆轆的時候,眼巴巴地把媽媽盼回家,喝上一碗媽媽做的熱乎乎的紅薯湯,全身一下就暖了。那種感覺,真的很好。

  ?自製紅薯絲、紅薯片

  過年的時候,媽媽會炸紅薯絲給我們當零食吃。方法:1.把紅薯切成絲,拿澱粉和雞蛋打成漿。2.把紅薯絲掛一點兒漿,下油鍋輕輕炸一下。

  紅薯絲要切得細細的,這樣炸出來又香又脆又甜,比土豆炸的薯條好吃多了。一個紅薯就可以炸出一大盤來,看上去很壯觀,但實際上量並不多。比起土豆炸的薯條要蘸番茄醬吃才有味,紅薯炸的薯條什麼都不用加,口味也很好,小孩吃起來很開心。

  現在家裡有烤箱了,我也喜歡把紅薯烤成薯片來吃,具體的做法跟烤土豆片差不多。方法:1.把紅薯連著皮一起切成很薄很薄的片。2.在紅薯皮上抹一點點油,放烤箱裡烤十幾分鐘,烤到半焦的時候取出來。

  這種薯片又脆又甜,而且好消化,吃了也不容易脹氣。



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