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回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌

第四部份:用糖不要想當然(2)

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:陳允斌

  1.取6個大棗掰開,加3片帶皮的生薑,冷水下鍋一起煮;2.水開以後,轉小火再煮10分鐘起鍋;3.加兩勺麥芽糖,調化了給孩子喝。 這個每天煮一次,一般的小孩喝兩周就可以看到效果。姜棗飴糖水能健脾,又能去掉胃裡邊的寒氣,還能補氣血。孩子喝了這個湯以後,胃口就容易大開,吃得比較多。

  這個方子裡用到的生薑,不要去皮。並且,湯水要在中午前喝完,最好是在早飯後喝。孩子喝完以後,如果出汗比較多,就要減少生薑的用量。孩子感冒、積食、咳嗽的時候,暫時不要喝,等病好了再喝。

  麥芽糖蒸核桃,給孩子大腦進補

  除了成罐的麥芽糖,現在商店裡一般能買到的只有用麥芽糖製作的糖瓜,也就是關東糖,還有上面撒了芝麻的那種一片片的芝麻糖,這兩種都特別硬。

  我覺得最好吃的,還是以前那種民間土法熬製的麥芽糖,有軟的和硬的兩種。

  軟的顏色是褐色的,能拉出很長很長的絲,用竹籤挑起來,繞上幾圈,拿在手裡當棒棒糖吃。這個特別好玩。

  硬的 麥芽糖,是白色的、圓圓的大餅形狀,一大塊一大塊的,切開後中間有很多氣孔。賣麥芽糖的人挑著擔子走街串巷來賣,手裡拿著一把小錘和一個鑿子,敲出叮叮 噹、叮叮噹的聲音。小孩一聽到這種聲音,就知道賣糖的來了,都跑出來買。這種糖是按重量賣的,賣糖的人用錘子和鑿子鑿下來一塊,稱好斤兩,然後再給鑿成小 塊。這種麥芽糖吃起來是黏黏的,可以拉出長長的絲。

  在我 小的時候,賣這種糖的人好像就已經不多了。只要出門玩碰到了,我們就特別激動。別人買就買一兩、二兩,爸爸總是伸出兩個手指對賣糖的人說:來兩斤。賣糖的 人往往會有點兒意外:買這麼多幹什麼?要知道,這個糖買來必須當天吃掉,不能隔夜。隔一夜就融成一大塊,用牙咬不動,用刀切不開,只有用賣糖人那種專門的 錘子鑿子才行。一般人都是現買現吃的,所以不能買多了。

  其實,我們不怕麥芽糖隔夜咬不動。因為我們有個好辦法吃它,那就是蒸著吃。把麥芽糖上鍋一蒸,它就化了,有點像烤化的奶酪。再用勺子舀著吃,味道特別香濃。媽媽還喜歡把麥芽糖跟核桃一起蒸熟了給我們吃,小孩吃這個特別補腦。

  方法:把麥芽糖放在碗裡,放上切碎的核桃仁,一起上鍋蒸到麥芽糖完全融化以後,再蒸5分鐘就可以了。麥芽糖和核桃仁的比例大約是2︰1。

  這裡說的麥芽糖,要用麥芽加糯米來做,這種補腦的效果才好。糯米和核桃都是補腦的,並且都補腎氣,小孩常吃這個還不容易尿床。

  注意:這個甜品比較滋膩,不宜多吃,吃得過多會敗胃口。

  自製補脾又補腎的糯米麥芽糖

  南方的麥芽糖,一般是用麥芽加上大米或者紅薯做的。北方的麥芽糖一般是用麥芽加上小米或者玉米來做。原料不同,做出來的味道也有些差異。其實,最好的麥芽糖是用麥芽加糯米做的,這才是傳統中醫入藥用的麥芽糖,既補脾又補腎。

  可惜,這樣好的麥芽糖現在不知道上哪裡去買了。我曾經問過老人,糯米麥芽糖怎麼做?其實,方法並不複雜,只是要花工夫。有興趣的朋友,可以自己在家試一試。

  做糯米麥芽糖需要準備10斤大米、1斤大麥。方法:

  1. 把大麥用溫水泡一晚上,平攤在竹編的笸籮裡,厚度不要超過1公分,上面蓋上一層乾淨的濕紗布。2.每天早晚淋兩次溫水,保持濕潤,大約一星期就發好芽了。 這個時候麥芽都纏繞在一起了,把它切成塊,搗碎,越細越好。3.糯米用水泡一晚,上鍋蒸熟,把搗碎的麥芽加進去攪拌均勻。然後,放在一個大缸裡,倒進去3 倍的溫水,蓋上蓋子密封,放在暖和的地方讓它發酵。這個過程需要89個小時。4.發酵好之後,糯米的澱粉都轉化成糖分溶化到水裡了。這時候用乾淨紗布把糖 汁過濾出來,放到鍋裡,不蓋鍋蓋,開大火熬。這個過程會比較長,一直熬到顏色變深了,再轉小火,一邊繼續熬一邊攪拌,直到糖水變得很黏稠,像膠一樣,就算 熬成了。發麥芽的時候要注意:一定要淋灑溫水,水溫要合適,用手摸起來感覺溫乎就行。



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