閱讀文章

食飲有節身體好--《黃帝內經》中的食養之道  作者:張焱

第一部份:中華飲食文化淵源

[日期:2012-11-16] 來源:網路轉載  作者:張焱

  二、中華飲食文化淵源

  提到中國飲食文化,相信我們每一個中國人都會從內心深處湧起一種自豪感!常聽人說:「中華飲食文化源遠流長。」那麼,這淵源到底有多遠、有多長呢?有學者認為,從50多萬年前北京人用火燒烤食物開始,中國人就開始有了自己的飲食文化。

  從《黃帝內經》中的記載來看,在遙遠的上古時期就已經有了精湛的釀酒工藝,並開始將這些酒劑應用於醫療實踐之中。

  在 《素問·湯液醪醴論》中記載了湯液和醪醴的製作工藝及藥效。湯液和醪醴,都是五穀釀製而成的酒類。相對而言,湯液比較清稀淡薄,醪醴更加濃稠醇厚一些。在 這些酒劑的製作過程中,要求選用成熟飽滿的稻米為原料,以結實堅硬的稻薪為燃料。因為只有這樣的穀物,才能夠充分汲取大自然的陽光雨露而富有各種營養精華 和能量。當一種穀物生長到顆粒飽滿、完全成熟,也就是達到氣味俱全的時候,還要不失時節地進行採摘收割,這樣才能使其所匯聚的天地精華之氣(即植物的營養 精華)得到更好的凝聚和蘊藏,從而使植物的種子或果實所含的營養更加完備。

  加工製作湯液、醪醴等酒劑的方法從上古時期就有了,那時候人們性情純樸,重視道德修養,懂得養生之道,大都能夠保持身體健康,基本不會生病,所以在當時製作湯液、醪醴,也只是為了防病備用而已。

  隨著 人類社會的發展,人們的生活水平日益提高,人們的慾望和要求也在不斷增加。到了中古時期,人們的純樸道德漸漸衰退,養生水平有所下降,外界的自然環境也隨 之發生了變化,不時有異常天氣出現,引起傷風、感寒等外感疾病發生。每當這時,只要及時服用湯液或醪醴,就可以治癒這些輕微的疾病。

  《黃帝內經》讓我們瞭解到中華民族的祖先很久以前就運用自己的智慧,實現了對穀物進行細緻加工,對飲食物進行精心製作,對食療養生進行深入探索等一系列飲食養生文化方面的進步。

  追溯到公元前12世紀的周代,在《周禮·天官·塚宰》中已有「食醫」的記載,書中將主管醫療衛生的官員設置為四種不同職責的醫官,即食醫、疾醫(內科醫生)、瘍醫(外科醫生)、獸醫。

  食醫的職責是「掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊」(《周禮·天官·食醫》),由兩個「中士」擔任,主要負責調配王室貴族飲食的寒溫、滋味、營養等,管理王室成員的飲食營養和衛生。可見,那時候的食醫,應該是集醫學知識和飲食營養知識於一身的高級醫師。

  飲食 的製作、烹飪,雖然是由廚師來完成的,但是吃的食物、喝的飲品,以及珍饈美膳的配製,要在食醫的具體指導下,根據四時氣候與飲食性味的不同而進行調和與搭 配,如主食應當溫,羹湯應當熱,醬應當涼,飲料與酒應當寒;飲食五味要與季節相應、肉食與穀物配合要適當等。這些都充分說明,早在幾千年前,中國古人對飲 食養生就已經有了一定的理論認識。

  只要 走進中國人的廚房,就足以感受到中國飲食文化的多彩多姿:各式各樣的餐飲器具、食品加工工具、炊具,從鍋碗瓢盆到杯盤壇罐,從刀叉鏟筷到菜板、面板、擀面 杖、搗蒜缸、削皮器,一應俱全。還有由花椒、大料、桂皮、陳皮、生薑、乾薑、大棗、茴香、肉蔻等中藥配製成的調味品,正是有了這些藥食同源的調味品,才能 調製出各式各樣的經典國菜和別具風味的地方小吃。每一種美食都有一套獨特的調味配方,千百年來,這已經成為中國廚藝世代相傳的「秘訣」。而要追究起中國飲 食既好吃又養人的根源來,那就不得不提古代食醫對飲食營養的科學研究和正確指導。

  就說 這個搗蒜缸吧,就是中國人的發明。中國人在吃大蒜時,首先要把大蒜去皮,接著要把蒜瓣搗碎,直到擠出汁液,搗成泥狀為止,稱之為蒜泥,然後才作為調味品使 用。這個過程就需要一個搗蒜缸。有搗藥缸在前,弄個適合搗蒜的缸出來,應該是很容易的。發明搗蒜缸本身不是難事,關鍵在於我們的祖先發明了把大蒜搗成蒜泥 然後再吃的這種科學食用方法。

  現在 研究發現大蒜具有殺菌作用,主要有效成分是其所含的揮發油中一種叫大蒜辣素的物質,而這種大蒜辣素是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生的。研究還 表明,大蒜被碾碎後,最好放置10∼15分鐘,才能更好地產生大蒜素,此時再吃才能更好地發揮殺菌效果。而中國人搗蒜的過程,正好可以達到上述所要求的效 果。

  我們 無從考證搗蒜缸的歷史到底有多久了,但是,從搗蒜這一過程卻可以瞭解到中國古人對飲食物研究的深入程度和把握能力。中醫認為大蒜味辛、甘,性溫。能溫中健 胃,消食理氣,解毒殺蟲,是一種既能用於治療疾病,又能起食養作用的藥食兩用佳品。歷代醫家運用大蒜治療疾病、調養身體的方法有很多,醫書上都有相關的記 載。

  現在 經常會看到有的人在吃飯時拿起大蒜瓣,直接就放到嘴裡大吃大嚼起來,以為這樣可以起到殺菌的作用呢。其實,這種吃法還沒有產生大蒜辣素,起不到應有的最佳 作用,反而會由於過於辛辣而刺激口腔黏膜及胃腸道產生不適感或引發潰瘍病。每當搗蒜的時候,我都會從心底湧起對祖先的一種感恩之情。

  可以斷言,中華美食之所以能夠保持強大的生命力而經久不衰,就是因為它其中早已注入了中醫食養大道之魂!

  睿智-文化-飲食-健康,這是中國飲食文化的主旋律,也是中醫食養之道的總原則。

  只要我們細心地去研究,認真地去品味,就不難發現那些蘊含在中國飲食文化中的養生理念。我們在享用中國美食的同時,更應該懂得領會和感受古代先賢的智慧和恩澤,始終不要忘記應該為維護健康而吃!



上一頁 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9..] [16] 下一頁   
【內容導航】
第1頁:作者簡介 第2頁:內容簡介
第3頁:寫在前面的話 第4頁:第一部份:民以食為天
第5頁:第一部份:中華飲食文化淵源 第6頁:第一部份:《黃帝內經》是飲食養生之源
第7頁:第一部份:中國人的吃喝情結 第8頁:第一部份:藥食同源--食養正氣,藥物攻邪
第9頁:第二部份:中國人的口味 第10頁:第二部份:中國人的口味(1)
第11頁:第二部份:中國人的口味(2) 第12頁:第二部份:中國人的胃口
第13頁:第二部份:中國人的胃口(1) 第14頁:第二部份:中國人的胃口(2)
第15頁:第二部份:中國人的胃口(3) 第16頁:第二部份:中國人的胃口(4)
閱讀:
錄入:eric

上一篇:廚房裡的靈丹妙藥:167種食材的食療功效與搭配宜忌  作者:劉慶春 杜晨霞
下一篇:學會吃飯很重要:吃好每一餐,吃對每一頓  作者:肖德生
推介文章
聯絡方式
 
脫髮相關藥物
高濃度 男用生髮水
最強防脫髮洗頭水 Regenepure
Nizoral 最受歡迎防脫洗髮水
JASON 頭髮變濃密洗頭水
落建生髮水
神奇假髮 一用即變茂密 Toppik
 
頭髮用品小舖
> 進入店舖首頁 <
新版商城
限時特價
全面升級
反應熱烈 多買多平