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糖尿病算算算:吃好每天三頓飯  作者:王興國

第一部份:計算主食(3)

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:王興國

  魚 蝦、肉類和蛋類為何會使主食GI降低呢?這些食物中的脂肪和蛋白質會使食物在胃內停留時間延長,胃排空變慢,即混合食團由胃進入小腸的速度變慢。而小腸是 糖類消化吸收的主要場所。因此,魚蝦、肉類或蛋類食物實際上延緩了主食中糖類消化吸收的速度。這也是人們常常會覺得吃魚肉蛋等食物比單純吃饅頭、米飯更 「頂餓」(飽腹感更強)的原因。

  因為魚蝦、肉類和蛋類也是糖尿病患者食譜重要的組成部分(見第7章),所以建議糖尿病患者每餐都要注意搭配,既要有主食,也要有魚蝦、肉類和蛋類等高蛋白食物。

  6.主食與較多蔬菜搭配

  單獨吃大米飯GI為83.2,大米飯與蒜苗一起吃GI為57.9。搭配蔬菜以後,主食GI有所降低。這主要是因為蔬菜往往含有較多的膳食纖維,尤其是蒜苗、芹菜、韭菜、木耳、蘑菇、海帶等。

  膳食纖維在小腸內無法消化吸收,因而不會升高血糖。並且,膳食纖維較多時會干擾主食中糖類的消化吸收,減緩餐後血糖升高的速度,使混合食物的GI降低。

  另外,烹調蔬菜時常要加食用油。食用油的主要成分是脂肪。脂肪抑制胃排空,使食物由胃進入小腸的速度減慢,進而減慢消化吸收的速度,GI降低,餐後血糖升高較慢。

  特別 值得一提的是魔芋及其製品,如魔芋絲、魔芋塊、魔芋片等,常作為蔬菜食用,可以炒、燉、煲湯、涮火鍋等。魔芋製品富含葡甘露聚糖,這是一種可以形成膠狀物 的粘性纖維。葡甘露聚糖進入小腸後,本身不能被消化吸收,又有很強的粘滯性,能吸附糖類等有機物,故而與主食搭配攝入後,能延緩主食中糖類的吸收,降低餐 後血糖。

  總之,糖尿病患者的主食類食物最好不要單獨食用,而是與魚蝦、肉類、蛋類以及蔬菜搭配食用。不論是正餐還是加餐,都要盡量避免單獨吃高GI的主食類食物,比如一碗單純的麵條。

  7.一日多餐

  在一日食物總量(總能量)不變的前提下,一日四餐或五餐往往比一日三餐更有利於控制餐後血糖。其基本原理是,餐次增加以後,每餐攝入的糖類就減少了,餐後血糖水平相對較低。這裡必須強調每日食物總量不能因為餐次增多而增加,否則就適得其反了。

  一日多餐通常是在早餐(6:00左右)、午餐(12:00左右)和晚餐(18:00左右)三個正餐基礎上,加餐一、二次。加餐的時間可以定為上午 9:00~10:00以及晚上21:00左右。糖尿病患者進餐時間必須相對固定,定時定量,不可饑一頓飽一頓。很多時候還要與降糖藥物配合。

  加餐要「分擔」一些糖類食物,但務必選用低GI食物,包括水果。或者通過不同食物搭配降低GI,包括奶類、蛋類、肉類等高蛋白食物和蔬菜。

  8.其他有用的措施

  有研究表明,吃主食時加醋或檸檬汁等酸性調味料,可以使食物GI降低。這是因為它們提高胃液酸度,延緩了胃排空。糖尿病患者宜多用醋調味。醋(酸味)還能強化鹹味,減少用鹽量,有助於實現低鹽飲食。

  膨化 食品的GI普遍較高,升血糖較快。膨化食品是以穀物、豆類、薯類為主要原料,採用膨化工藝製成的一類酥脆食品,如炸薯條、雪米餅、薯片、蝦條、蝦片等。它 們是最常見的零食種類之一。膨化食品的質地膨鬆,多為海綿狀,澱粉分子變小,不但可口好吃、酥脆香美,消化吸收還特別快,故而GI較高。



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第11頁:第二部份:計算蔬菜 第12頁:第二部份:計算蔬菜(1)
第13頁:第二部份:計算蔬菜(2) 第14頁:第二部份:計算蔬菜(3)
第15頁:第二部份:計算蛋白質食物 第16頁:第二部份:計算蛋白質食物(1)
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