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回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌

第一部份:很香很香的香菜,很美很美地防病

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:陳允斌

  很香很香的香菜,很美很美地防病

  小感冒最傷「心」,活捉芫荽解胸悶

  感冒不是小事,處理不好就可能成為百病之源,不僅影響呼吸系統,還會影響到心臟。

  有的 人,尤其是中老年朋友,如果得了感冒後調理不當,可能會有段時間一直咳嗽,咳上十天半個月的,痰還特別地多。過了一段時間以後,雖然咳嗽慢慢地好了,但是 總覺得心臟開始不舒服了,有胸悶的感覺。有的人睡覺還會感覺心跳不正常,突然醒過來。這些都是感冒的後遺症,是由於呼吸道的炎症沒有處理好,在心胸部位留 下了積液,影響了心肺系統的功能。

  要預 防這種因感冒引起的心肺系統後遺症的問題,可以吃一道涼菜--「活捉芫荽」。芫荽,就是北方俗稱的香菜。香菜既能幫助心肺抵抗病毒,又能補心胸的陽氣,還 能寬心陽。對於調理胸悶、心陽不振,以及預防感冒後遺症、肺心病特別有幫助。「活捉芫荽」,就是生拌香菜。這道菜能去掉心肺系統的積液和積痰,解除心胸的 憋悶感覺。

  為什麼叫「活捉」呢?因為這道菜不是拌好了再吃,而是新鮮的香菜蘸上調料馬上吃

  所 以,外婆開玩笑地把它叫做「活捉」,有點兒當場抓現行的意思。方法:1.選三四寸長的嫩香菜(不要去根,這種鮮嫩的香菜可以連根一起吃),洗淨瀝干水分, 裝到盤子裡;2.另用一個碗,放入醬油、香油、辣椒油、花椒油或花椒粉、少許糖,再放一些涼開水,這樣可以沖淡調料的鹹味;3.準備好後,把香菜和盛放調 料的碗一起上桌。吃時用筷子夾起香菜,在調料碗裡蘸一下再吃。

  媽媽有個形象的說法:香菜沾鹽就「死」。意思是香菜沾鹽後,汁水出來了,葉子就蔫了,不好吃。所以,這道菜的調料不能事先拌到香菜裡,必須現蘸現吃,這樣才能保持香菜鮮嫩的口感和香氣。更重要的是,不會損失香菜的汁液和營養。

  植物中蘊含的天然水分是最好的營養液。脫水的蔬菜,營養大部分損失掉了。所以媽媽在做菜時,特別講究保留菜的水分,而且盡量給家裡人多吃本身含水量高的食物。我們現在一般吃香菜吃得不多,都是拿它作調料,做湯、做涼拌菜的時候撒那麼一點,這對心肺的保健作用是不夠的。

  要想讓香菜發揮保健作用,就得單獨吃香菜,把它當成主菜來吃,而不是當成調味的配菜。「活捉芫荽」這樣的吃法,就是把香菜當菜吃,吃的量比較大,並且是連根一起生吃,所以效果好。

  很多人在做香菜的時候會把根部切下來扔掉。其實,香菜的藥性都在根部。「活捉芫荽」之所以要選嫩的香菜,為的就是可以吃這個根。別嫌它的口感不好,根的藥性其實最佳。香菜連根生吃,有祛除心肺之邪的作用。吃的時候,注意用淘米水或麵粉水仔細洗乾淨就好了。

  香菜能發散風寒,又能暖胃,對於夏天的腸胃型感冒有調理作用。夏天,有的人感冒後會噁心嘔吐,或是拉肚子,這就是腸胃型感冒。它一般是吹空調受了涼,或是淋了雨,又吃了生冷瓜果或是難消化的食物引起的。

  這種 情況,可以煮香菜陳皮姜水來喝。方法:1.準備三片帶皮的生薑,一個陳皮,一小把香菜;2.把香菜根切下來,單獨切碎,香菜葉子也切碎;3.鍋裡放水,先 把陳皮下鍋煮,水開後放香菜根,薑片,煮5分鐘,再把香菜葉子撒進去,關火起鍋;4.喝煮好的湯水,並把香菜吃掉。

  如果有的人同時還有鼻塞、流鼻涕的情況,可以在這個藥茶裡放上3根蔥白(連須)一起煮,就能通鼻塞了。

  香菜炒鵝蛋預防中風

  我們家有一個傳統的小偏方,用香菜來炒鵝蛋吃,它是預防中風的。家裡老一輩的人從小就養成習慣,每年一定要吃四五次香菜炒鵝蛋。外婆的家族裡,沒有一個人中過風,靠的就是這個方法。

  香菜炒鵝蛋的做法,跟香椿炒蛋的做法差不多。方法:1.在碗裡打入兩隻鵝蛋,加少許鹽,幾滴白酒,打成蛋液;2.將二兩香菜洗乾淨,切成碎末,放入蛋液裡,攪拌均勻,然後下鍋炒熟就可以了。

  這裡還有一個秘訣:要用老香菜,並且要連根一起用,藥效才好。

  香菜在這個偏方里起什麼作用呢?

  一是寬心陽,也就是改善心臟的供血功能,有疏通心血管,防止血管產生淤阻的作用。

  二是祛風邪,能防止病毒、風寒等影響心肺功能。



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