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回家吃飯的智慧2;陳允斌再曝家傳飲食偏方  作者:陳允斌

第一部份:很香很香的香菜,很美很美地防病(1)

[日期:2013-04-21] 來源:網路轉載  作者:陳允斌

  三是與鵝蛋的配伍作用。鵝蛋偏油性,香菜能解油膩、助消化。鵝蛋補氣,香菜通氣,這樣就補而不滯了,消化功能不強的人也可以吃。

  這道菜不僅可預防中風,還能改善心肺功能,對心腦血管方面的亞健康問題有調理的作用。

  香菜炒鵝蛋,在天冷的時候吃,還有預防感冒咳嗽的作用。

  吃了這道菜之後,幾個小時內最好不要曬太陽。因為香菜有光敏作用,如果吃香菜後曬太陽,容易誘發日光性皮炎。香菜是發物,過敏體質的人要特別注意。

  我在電視講座中介紹這個小偏方的時候,大家都覺得這道菜很新奇。因為現在好多人都沒有吃過鵝蛋,也不知道上哪裡去買。

  其實,以前南方人是吃鵝蛋的,像雞鴨鵝這些牲畜,農村都會養的。可能是工業化的養雞場興起之後,雞蛋產量增加了許多倍,隨時隨地都可以買到。而鵝蛋相對產量低,所以銷售的渠道就少多了,但在農村一般都有。

  鵝蛋有腥氣,不像雞蛋那樣隨便炒一炒都好吃,會做的人才能做出好味道。所以,這道菜就奇在用香菜來炒鵝蛋,可去除鵝蛋的腥味。你做一次試試就知道了,炒出來味道是不錯的。

  鵝蛋與鴨蛋、雞蛋的功效有區別。這個預防中風的偏方,一定要用到鵝蛋才有效。雞蛋是平性的,鴨蛋是涼性的,而鵝蛋是溫性的。雞蛋養脾胃,鴨蛋養肺腎,而鵝蛋養心肝。鵝蛋入心能增強心臟運送血液的功能,入肝能改善肝臟調節血脂的功能,所以這個偏方能調理心腦血管的問題。

  有人 認為,鴨和鵝都是水禽,所以功效也差不多。其實不然,鴨和鵝的習性是很不一樣的。鴨愛吃魚蝦,鵝愛吃青草;鴨的膽子很小,鵝的膽子大;鵝是可以看家護院 的,陌生人來了,鵝會大聲叫,還會啄人;鴨的性質是偏於陰性的,而鵝的陽氣更足,所以勇敢好鬥。鵝有這樣的習性,營養作用自然也跟鴨不同。鵝是補五臟陽氣 的,老年人、體虛的人可以吃鵝肉和鵝蛋來補養。鵝蛋與其他蛋類相比之下,要平和一些,除了內熱重、火大的人,一般的人包括小孩、老人都可以吃。但鵝肉是發 物,濕熱重的人不要多吃,有皮膚病的人也要避免吃它。

  吃香菜的講究

  有一年去新疆旅遊,同行的一位朋友有個習慣,不能吃一點香菜。這一路他可辛苦了。在新疆,凡是沾點葷的菜,幾乎都以香菜為調料。不管是燉菜、炒菜,還是肉湯,端上桌來,一律撒上香菜末,朋友只能一點一點地把它們挑出來。

  其實,不僅是新疆,去西北地區旅遊的人都會發現,那邊的人吃肉都要用到香菜。還有一種著名的做法,叫做芫爆,比如芫爆牛肉、芫爆百葉,就是用香菜做配菜來爆炒。西北地區的人多吃牛羊肉,他們配香菜是很有道理的。

  香菜有醒脾的功效。什麼叫醒脾呢?就是激發脾的功能,提高脾的運化能力,說白了,就是增強人體的消化吸收功能。

  西北人豪放,大塊吃肉,一盆子羊肉端上來,兩三個人眨眼就吃光了。這麼大量地吃肉,配上香菜,才能開胃、消食、解油膩。

  香菜跟牛羊肉搭配,肉的膻味就沒有了,還能出來一種特殊的香味,特別地誘人。媽媽在做紅燒牛肉和粉蒸牛肉的時候,也喜歡放點香菜,味道更好。

  香菜做調料配牛羊肉,一般人都可以吃。但香菜跟豬肉是不相配的,放在一起味道不正,而且容易引起皮膚過敏。

  如果是拿香菜當保健蔬菜吃,那麼香菜比較適合腸胃消化不良、寒性體質和胃寒胃痛的人。

  香菜雖然名字中有個香字,但它的味道卻不是人人都喜歡的。像前面說的那個朋友,他連香菜的味道都聞不了。

  不習 慣吃香菜的人,在你瞭解香菜的好處後,可以吃一點試試看。如果還是覺得吃不下去,有可能它跟你的體質不相合。比如說,胃熱的人就不能多吃香菜,因為會加重 口臭的現象。愛出汗的人,特別是出汗後有濃重體味的人,也不要多吃香菜。香菜也不適合氣虛的人。另外,要注意:手術後不要吃香菜,避免形成疤痕增生。而且 吃了香菜,不要曬太陽,否則會使人產生光敏反應,容易發生日光性皮炎,或是使皮膚變黑。

  香菜 是發物,皮膚過敏或是病後初癒的人都不適合吃。要說明一下,發物並不是壞東西。凡是發物都有發散作用,可以發散風寒和排出體內的毒素。如果吃了發物,長了 皮疹,也不要太緊張,這是身體在排毒,只不過它沒有找到最好的通道,只好從皮膚這裡出來了。這時,我們可以設法讓大便保持暢通,引導毒素從腸道排出去,皮 膚自然就能好轉了。



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